近日，国内佐餐卤制熟食品牌紫燕百味鸡被上海证监局披露准备于A股IPO，这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食品外，又一有望上市的品牌。
紫燕百味鸡的上市消息，让鲜卤家创始人兼CEO汪小海确信， 在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终一定能做成一个百亿级品牌。 “卤制品这个行业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在汪小海看来，社区餐桌熟食店在未来最有可能做成开万店的熟食品牌。
2015年看到传统熟食行业升级的品牌机会，汪小海从餐桌出发，创立了鲜卤家，鲜卤家是国内首家“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。目前其餐桌产品有200余种，包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别，其中卤制品与非卤制品各占50%，仅招牌猪蹄一年销量达100万只。
早期为了保证品质与打磨标准化体管理体系，鲜卤家一直坚持开直营店铺，目前其在石家庄有50余家直营店铺。今年3月，鲜卤家在济南成立了招商中心，正式***加盟， 如今鲜卤家加盟店铺在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，预计到今年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。
融资方面，2017年10月，鲜卤家获得千万级人民币投资，投资方为源政资本、京基资本；2015年12月，鲜卤家获得杨守彬、杨向阳、伯符资本的天使轮投资。
创立鲜卤家之前，汪小海曾在互联网行业创业8年，这段经历让汪小海看到互联网模式创新的不确定性，再次创业时，汪小海决定选择一个刚需的传统赛道，没过多久，他便瞄上了熟食卤制品行业。
一方面，这个行业有足够大的市场空间 ，统计数据显示，预计2020年中国卤制品规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品零售规模占比近40%，剩余60%份额归属于佐餐卤制品。
另一方面，尽管长期以来“卤味三侠”在二级市场表现抢眼，但整个卤味市场其实依旧相对分散 ，根据公开数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市占率仅有20%，市场仍有极大的整合机遇。
而且，卤味品牌的区域化表现明显，在东北一带有一手店这些老品牌，在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等，但在中间的华北地带，却鲜有拿得出手的本土品牌。
看到市场的机会，2015年汪小海于石家庄创立了鲜卤家，在品类的选择上，汪小海避开休闲消费的卤制品，选择了餐桌佐食的消费品类。
一来，休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠”，这些巨头在供应链、资金等方面更有优势，除了行业内的竞争对手，三只松鼠、百草味等休闲零食品牌也会抢占一部分市场份额；
二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长。而且，相较于休闲卤味，社区消费场景更加刚需高频，长久稳定。
但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店，产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致整个行业乱象丛生，各种添加剂，罂粟壳，僵尸肉等泛滥，对行业做整合升级是一件脏活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一直没有正式***加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的学费。
最初是在渠道上，2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道。虽然月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解。
“线上砸钱就有销量，停止砸钱销量就断崖式下跌，品牌很难赚钱，也很难用钱去砸出一个真正的品牌，而且对于熟食，消费者更要求即时可得。”
汪小海意识到线上只是锦上添花，可以出于营销与品牌的目的做，而非经营，最终他决定继续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。
之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房，但当真刀实枪开始做才发现，其中需要各个层面的统筹，后来汪小海还是将***的事情交给了***的人做，采取第三方代加工模式，目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个中央配送中心，未来在郑州也会建立配送中心。
由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控，对于人员的管理还有流程体系要求非常高，初期鲜卤家也曾模仿过友商，但模仿只能治标难以治本，还是要根据自身特色，找到适合自己的解决方案。
目前，针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题，鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式，采用“半成品+技术”的输出模式，让鲜卤家的全国性复制成为可能。
依托这套流程，鲜卤家今年***了加盟模式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，预计今年年底可拓展至500家。在加盟商的筛选上，为了保持开店稳定性，汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档，而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15%，目前其加盟商的存活率超95%。
除了技术与管理体系上的壁垒，在汪小海看来，鲜卤家另一个壁垒便在产品。 配方上，鲜卤家团队曾跑遍北京、武汉、成都等10余城，经过1000余次试吃，用掉8000斤香料食材，最终制成。
在食材的选择上，鲜卤家也有绝对标准。以猪蹄为例，其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜，无肉香，口感差的国外进口猪蹄，而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄。
为了保证产品无香精色素防腐剂，在卤制品熬制过程中，鲜卤家不使用卤肉香膏，一滴香等化学添加剂，而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时 *** 天然高汤提鲜增香。
在产品上的稳扎稳打，让鲜卤家在社区内有着高频复购。 未来，鲜卤家除了销售自己研制的产品，还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道，销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品，让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品，打造一站式餐桌熟食超市，做熟食界“7-Eleven”。
目前鲜卤家管理团队有70余人，用汪小海的话来说，鲜卤家对开两三家店没有兴趣，想做的是打造一个百亿级品牌。
卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌，也有很多年轻人成为行业参与者，但在汪小海看来，由于卤制品行业先发优势明显，供应链及连锁渠道成本和门槛过高，能走出来的新品牌寥寥无几，未来行业将继续长期被老品牌占据，今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微。
2、沈阳雄洲食品工业有限公司的公司现状
沈阳雄洲食品已被评为辽宁省著名商标，是沈阳市 *** 重点扶持的“农业产业化”示范企业，一期工程占地32亩，投资达4000万元人民币，厂房建筑面积达16800平方米；二期工程占地50亩，预计投资8000万元人民币，厂房建筑面积可达23700平方米。目前，现代化的办公大楼、标准化的生产厂房、规范先进的仓储物流已投入使用。 公司全面建成后肉制品年生产能力可达7000吨，花生制品年生产能力可达25000吨，产值可达5亿元。目前，银行信用评定AA级以上，公司同时在全国各地享有良好声誉。
雄洲食品工业公司目前拥有员工400余人，二期投产后员工数量将增至1000人，主要生产牛肉制品、花生制品、卤制品、海鲜制品。是同行业地区投资规模更大的现代化作业程度更高，是富有较高科技含量的食项目。企业在引进西欧、台湾先进设备的同时，建立了自己的研发机构，从动物饲养到肉质改良以及营养价值等方面进行了产业链条的系统性研究，探索并建立了一套从培育繁殖到生产加工、到销售服务的良性生态循环的科学管理体系。公司有完善的管理体系做保障，产品质量省内领先，符合国家产业政策、环保政策和质量管理标准的要求，目前产品已销往各地，销售态势喜人。雄洲食品工业公司预计年采购额约为：生7000吨，花生25000吨，可带动10000户以上生产基地的农户摆脱贫困，共同创富。雄洲的发展，必将推动地区经济及社会产业的发展。2008年雄洲公司加大投资，以“闻香识雄洲、卤味倾天下”为理念，严格秉承“顾客至上、质量之一、服务周到、精心调味”的经营方针。进一步潜心研究更多的雄洲特色食品。届时，产品将畅销全国各地，我们也将全力打造“雄洲”公司在消费者与合作者心目中的健康形象。您的满意将是我们工作的原动力。雄洲食品工业公司有决心在省、市 *** 的大力支持下，在社会各界的关怀下做强做大，从而回报社会、回报 *** 、回报人民。
雄洲食品工业公司总经理吴锦雄先生本着“以人为本，奉献社会”的先进经营理念，崇尚社会责任，致力于科学化、规范化、人性化管理，正带领一支诚信敬业，团结和谐，求实奉献、富有创造力和战斗力的管理团队，立足全国，走向世界，为把公司建成全国同行业的排头兵而努力拼搏。
雄洲早餐工程
沈阳市早餐工程示范企业是沈阳市人民 *** 批准，由沈阳雄洲集团投资新建，坐落在辽宁省沈阳市苏家屯区雪莲街168号的宏洲工业园区，厂区总投资 3个亿元，拥有占地10000平方米的现代化厂房和几十套先进的大型食品加工设备，建立了一支具有中、高技术职称为骨干的学习创新型管理团队，为企业发展奠定了深厚的基础，形成了适应市场发展的核心竞争力。荣获沈阳市 *** “放心早餐工程”唯一示范企业。
企业自创立以来一直秉承着“诚信、高效、品质、安全”的理念，得到沈阳市 *** 的大力支持，充分肯定了沈阳市早餐工程示范企业餐饮市场的领先地位。“早餐工程”是 *** 的一项“惠民工程”公司，集团注入3000多万元专门引进了现代化封闭式早餐食品生产加工设备，组建了一流的配送队伍，并新建了10000多平米加工配送基地，集生产加工，包装，仓储、配送、销售于一体，可满足近2000个网点的生产加工与配送，网点可以覆盖市内五区及周边地区。
公司采用了即统一标识、统一形象、统一包装、统一生产、统一质量、统一配送、统一价格、统一服务、统一管理、统一文化。的经营理念，对早餐网点进行管理。公司借鉴了国内其他城市的“早餐工程”成功案例，考察市场上的早餐品种并高薪聘请了***营养师，按照东北的口味特点对传统早餐进行了创新和改良，极大的丰富了早餐的品种，致力于改善沈阳市民以往单一的早餐品种状况，为沈阳市民打造一个全新的早餐概念，解决市民吃早餐难的现状，保证让您吃得健康，吃得卫生，吃得放心！
3、汇光皇后卤味加盟？
品牌介绍
汇光皇后卤味以家传配方为基础，博采众长，研发经典汇光皇后卤味系列配方，调制时尚、绿色、健康的美味，赢得广大合作者的信赖。汇光皇后卤味由数十种香辛调料，采用标准配方加工而成，定时浸泡腌制后，高温高压烤制而成，香气扑鼻，外脆肉嫩，香酥爽口，色香味俱全。
迄今为止，汇光皇后卤味已为社会外各界人士提供上万次饮食技术服务，并获得大家广泛好评。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
加盟流程
1、投资咨询：投资者以 *** 、传真、网上留言等方式向加盟总部***的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。在线咨询，小本投资，报酬丰厚。
2、实地考察：投资者到加盟总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核：加盟公司对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向加盟总部交纳相关的费用。
6、总部培训：加盟总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权。
7、店面装修：加盟总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。
8、正式开业：加盟总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
加盟条件
1、在当地具有良好的经营口碑和商业信誉，并能遵守法律及公司的相关规章制度，认同总公司企业文化及经营理念。
2、有敬业精神，有为顾 *** 务的热情，有鸿图大志和创业创新精神。对食品餐饮有较强的经营和品牌意识，具备团队合作精神，具备与公司共创品牌风雨同舟、永续经营的理念。
3、具备企业法人资格，有固定的经工商注册的办公场所，且办公场所更好设立于省会城市或该省重要发达城市。
4、做卤菜生意怎么样？赚钱吗？
很多人本想着做点卤菜生意，但是苦于没有***的做卤菜的技术，所以就这样白白放弃了，其实这样是很可惜的。按照目前的市场来分析，做卤菜生意是很赚钱的。因为做卤菜生意的人虽然多，但是做的好的，口味独特的去不多。所以我们只要把我们的卤菜店做出特色，肯定能赚钱。这样又会有很多人说了，那么究竟怎么样做才能做出特色，让消费者喜爱呢？不知道大家有没有了解过现在市场上争对那些想做卤菜生意，而自己又没有卤菜技术的人，成立了一种卤菜培训加盟店。这种加盟品牌，市场上很多。但是做的好的却也不多。卤中仙这个卤菜品牌相信很多人都有所了解。它可以算得上当卤菜行业做得最成功的一个卤菜加盟品牌。如果创业者想从事卤菜这个行业的话，选择加盟个卤中仙这样的卤菜品牌，对自已的创业是非常有优势的。一般创业者，只要选择加盟了卤中仙就可以接受卤中仙专人师傅的***卤菜技术培训。师傅手把手教学，包学会，并且卤中仙还会根据每个加盟商各自的特点，传授一些比适合的经营技巧。基本上培训期以后，每位学员加盟商对卤中仙的卤菜技术都称赏有加。而且加盟店一经开业，就马上会有生意上门的。因为卤中仙这个品牌知名度已经遍布全国大市场了，很多人都是慕名而来的。
5、卤味儿故事——贺淑娟
【贺淑娟与乐佳的故事】
贺淑娟是一个不太会做饭的一个女人（家里婆婆做饭），在去找工作的时候遇到了张爱红经理。张经理同时有三个项目：月嫂公司、医院月子餐和乐佳卤味。
因为贺淑娟做不了月子餐，就跟着张经理打工做乐佳，商定每月2000块。当看到张爱红经理在乐佳里面收入不少，而自己买食材、做卤味、出摊儿卖，才得2000块，就想自己加盟。
元月4号加盟，元月一个月，天天出摊儿，每天的收入二百多到七八百不等。综合一个月经营下来，收入7500元，现在信心满满，成为一个轻创业的一个典范。
乐佳轻创业是一个非常好的平台。贺淑娟就是一个非常好的例证，乐佳大舞台，有梦你就来。
附：贺淑娟元月每天营业情况
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