问学必有师，讲习必有友，本文是细致的小编sky给家人们整理的4篇火锅店培训总结，欢迎阅读。
火锅店培训总结 篇一
一、火锅店概况
1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅；副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。
2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能与对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量与产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：
自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉；服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.考虑到时间及人员方面不够；本店暂时的经营时间以晚上为主。
3.开业期间本店实行优惠活动；送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客；本店将实施打折优惠。
4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌；推出主打火锅”。
5.经营时间：下午4点到晚上2左右。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》与各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资与福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客
七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元
桌椅（）套
营业面积（）平方米
冷冻柜（）台
灶件若干
2)每日流动资金为多少万元
(主要用于突发事件以及临时进货)
火锅店培训总结 篇二
该店主人正是陈玉田的孙子xx，他向父亲学艺，希望传承的精髓。除了德内总店，他在南锣和广外也开了分店。这个细白利落的小伙，也是学厨出身，在丽都饭店工作过，现在一周至少要吃一次卤煮，按他的话讲，就是好这口啊。
北京的卤煮控最常吃的卤煮是一碗碗的，肠、肺、豆腐和火烧，下水爱好者的至爱。xx的卤煮火烧卖18元一碗，卤煮火锅则是小锅108元，大锅18元，火锅中默认配置八种：肠、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和俩火烧。蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等都提前加入到锅中，免得客人麻烦。xx认为，卤煮火烧店不应该让客人自己添加这些小料，“知道自己口味的客人有几个？不小心加多了加少了，就毁了店家的心血呢。”特派员默默想，有时候店家也不知道手轻手重呢，虎坊桥那家有名的卤煮店，就是提前加好了小料，就被不爱吃醋的维他命线人抱怨汤底过酸。
小肠是卤煮火烧的精髓。此处的小肠干净弹润，略带脂，卤煮得刚刚好，越嚼越香，没有让人不适的脏器味。xx说，不用盐醋抹擦，就用白水反复清洗即可。如果不够，可以单加肠(20元)。
豆腐切成条状，炸得相当好，丰富细密的小孔吸饱汤底，像有魂魄的海绵，一嚼一出汁，口口让人满足。在座的卤煮高手在记忆中盘点了一番，都觉得这里的炸豆腐最精彩，如果你也好这口，不妨前去鉴定一下咯。反正，实况是，两锅卤煮中的炸豆腐，十分钟就被捞光咯，是仅次于小肠被消耗掉的内容。
xx卤煮小肠加盟优势
人才优势：品牌在市场上发展，是要依靠员工的努力和加盟商的经营，因此，品牌要重视人才的发展。xx卤煮小肠品牌有一大批专业专职技术人员，它有自己的人才培养方式和管理方式，为加盟商提供人才储备。
质量优势：品牌的产品是多种多样的，品牌要从头保障产品的品质，增强产品在市场上的竞争优势。加盟xx卤煮小肠，品牌公司生产设备专业可靠，品牌工艺也很成熟，它的产品质量稳定，深受客户的好评。
研发优势：品牌在市场上如果想要快速发展，它在研发方面就不能懈怠。加盟xx卤煮小肠，品牌与许多工程学院建立了长期合作的关系，它有自己的研发团队，可以快速研发更多的xx卤煮小肠产品。
市场优势：市场上的需求是很多的，应用范围也很广。xx卤煮小肠品牌产品性价比高，价格合理，它深受客户喜爱，市场销售火爆。xx卤煮小肠加盟
物流优势：大家要进购不同种类的用品，因此，商家们要建立全面的物流配送体系。xx卤煮小肠品牌加盟政策好，物流体系成熟，总部为商家提供物流服务，让加盟商快速提高经营实力。
宣传优势：市场上的产品是很多的，品牌要想占领大市场，那就要突出产品的优势。xx卤煮小肠品牌善于做宣传，它为商家提供宣传平台，宣传案，帮助商家打造高人气产品。
其他优势：品牌的发展，店面的经营，和许多的因素都有关系，商家们要一一去关注。加盟xx卤煮小肠，品牌为商家提供装修补贴，房租补贴，派工支持，帮助商家快速稳定店面经营，让加盟店持续发展。
xx卤煮小肠加盟流程：
1投资者以电话、传真、网上留言等方式向xx卤煮小肠加盟总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。
2投资者到xx卤煮小肠加盟总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
xx卤煮小肠加盟总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
投资者按所选择的投资类型向xx卤煮小肠加盟总部交纳相关的费用。
6xx卤煮小肠加盟总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
火锅店培训总结 篇三
项目目录：
①南宁阿里妈妈烧烤(含烤肉腌渍料、烧烤油、海鲜烧烤秘方)；②安阳老孟记“孟记炒鸡”秘方(含炒鸡酱及炒鸡粉秘方)；③飘香鸡(含复合飘香粉料配方)、八宝布袋鸡；④河南灵宝“傻妹包子”(含骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺配方)；⑤十四种火爆热卖特色爆米花；⑥正宗长沙橘香手撕鸭(含特制橘香卤水、橘香油配方)；⑦温州骨里香鸡乡巴佬熟食(含料水、香料、老汤、酱鸡汤等核心配方)；⑧百度烤肉；⑨天津百饺园水饺馅料经典调制秘方；⑩重庆德庄清一色火锅技术(包括底料、鲜汤、味碟、兑锅配方)；?輥？輯？訛农夫烤鸡、黄泥巴烤鸡；?輥？輰？訛价值万元疯狂烤翅绝密配方；?輥？輱？訛上海香嫩里脊炸串；?輥？輲？訛正宗河间张果老驴肉火烧配方及工艺；?輥？輳？訛济南刘氏锅贴(含肉汤料、海鲜汤、香料油秘方)；?輥？輴？訛北京锦州饭店“锦州烤鱼”秘制烧烤酱料、腌料、油料、干料配方；?輥？輵？訛西安张氏特色烤面筋配方工艺；?輥？輶？訛山东临沂王小二炒鸡(含秘制炒鸡粉配方)；?輥？輷？訛伤心凉粉、开心凉粉、冰粉(含三种味汁调制配方)；?輦？輮？訛全国连锁“永和豆浆”油条；?輦？輯？訛正宗西安凉皮(料粉、香料水、油泼辣子秘制配方)；?輦？輰？訛筋头巴脑牛一锅火锅(秘制酱料、底油、卤肉酱汤配方及操作工艺)；?輦？輱？訛正宗东北“高压嘎巴锅”(酱料、油料、香料配方及锅型制作)；、?輦？輲？訛魔石咕噜鱼(含汤料配方、酱料配方)；?輦？輳？訛价值2万元正宗武汉周黑鸭绝密配方；?輦？輴？訛圣旨骨酥鱼加盟店配方工艺(含酥鱼滋补料、18种配料用量核心配方)；?輦？輵？訛金牌烤全兔；?輦？輶？訛北京“胜利玉林烤鸭店”精品酥香烤鸭(独家关键秘技、玉林面酱配方)；?輦？輷？訛北京猪脚巷风味烤猪蹄(秘制烤蹄卤水、酱料、蘸料配方)；?輧？輮？訛金枣果蔬香不腻烤鸭(含蔬香汁、脆皮水、鸭酱及二次风吹冷冻等5大技术配方)；?輧？輯？訛李厨相思鸭配方工艺；?輧？輰？訛山西一绝“驴肉香”酱驴肉(含老汤配方调制)；?輧？輱？訛成都耗子洞张鸭子(含香辛药料配方)；?輧？輲？訛安徽无为酱鸭(附秘制酱汤配方)；?輧？輳？訛澳门豆捞；?輧？輴？訛山东“石蛤蟆”水饺；?輧？輵？訛湖南韶山毛家红烧肉(9大制作关键)；?輧？輶？訛绝味香辣熏鸡架、烤鸡架；?輧？輷？訛云南沾益龚氏辣子鸡；?輨？輮？訛武大郎烧饼、潘金莲咸菜、王婆南瓜粥；?輨？輯？訛一品飘香沙锅米线、沙锅面、沙锅粉、沙锅土豆粉等加盟店全套配方技术(含秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方)；?輨？輰？訛湖南如意楼水晶酸辣粉配方技术；?輨？輱？訛十里香阿妈妮泡菜；?輨？輲？訛长春厚德福熟食全套加盟教材；?輨？輳？訛贵州花溪王记牛肉粉；?輨？輴？訛正宗土家酱香饼；?輨？輵？訛大连铁板鱿鱼(绝密烧烤酱配方)；?輨？輶？訛河南开封小笼灌汤包；?輨？輷？訛乡村大妈铁锅烩菜；?輩？輮？訛李连贵熏肉大饼(含香料包配方)；?輩？輯？訛正宗麦多馅饼；?輩？輰？訛长沙龚得包连锁店灌汤包；?輩？輱？訛怪味合焖锅、巴蜀香锅、黄记煌三汁焖锅；?輩？輲？訛干锅辣鸭头；?輩？輳？訛啤酒烤鸭(含腌料卤水、飘香料机密配方)；?輩？輴？訛正宗十三香龙虾绝密配方(含十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方)；?輩？輵？訛忽必烈烤羊排(含专用卤水及自制孜然香粉配方)；?輩？輶？訛正宗公婆饼。
实惠超值：这58项技术总价值绝不会低于10万元，市场上每项在300～20000元，购齐这些技术至少需要10万元。
郑重承诺：所有配方技术真实可靠，100％正宗！
赠品一：《88项热门赚钱特色风味小吃配方技术大全》(价值2000元)
包括30万字配方资料和4张DVD光盘(原60张VCD技术光盘制成)，包括47道秘制烧烤、56道韩国泡菜、长沙火宫殿油炸臭豆腐、车牌牙签肉、韩国烤馒头、后悔香饼、湖南牛肉粉面、贵州鸡汤面、土家掉渣烧饼、口口香烤豆腐、一口香珍珠包、美味金皮饺、欧式脆皮蛋糕、人造香油、上瘾香脆辣椒、十里飘香卤肉饭、武汉精武麻辣鸭脖、风味炭烤鸡蛋、西安宫廷牛肉饼、香辣狗肉、美味辣串、赵大妈虎皮鸡串、金盈四宝粉、春江花月章鱼小丸子、重庆诸葛烤鱼、水晶钵仔糕、QQ水果冰糖葫芦、八碗香锅面、馋嘴香酥鸡、丑哥牛骨头、脆香烧烤、东北大拉皮、红油煎饼、快乐卤鸡蛋、奇味涮烫、福建千里香馄饨、十里香卤烤、重庆酸辣粉、水晶花生豆腐、水晶饺子、炫晶冰粉、重庆怪难吃、八珍羊汤、八宝玫瑰镜糕、陕西肉夹馍、新加坡海南鸡饭、水果烧烤、黄桥烧饼、太和板面王、德州扒鸡、韩式手抓肉、北京烤鸭、金丝枣糕王、天津狗不理包子、极品酱面、云南过桥米线、韩国铁板鱿鱼、宫廷御膳骨酥鱼、神仙鸭、火爆台湾手抓饼、六风居葱油饼、四季美汤包、潮州老婆饼、状元饼、美味腌豆芽、内蒙古小肥羊火锅、北京恒瑞老号酱牛肉、绝味鸭血粉丝汤、韩国大地烤肉、特色凉拌小菜、宫庭御膳太后油糕、香港撒尿牛肉丸、台湾香酥无骨鸡柳、15种美味粥、正宗麻辣烫配方、红汤火锅汤卤秘方、正宗桂林米粉、千层糕、秘制香粉酱、太原六味斋酱猪肉、北京浦五房酱猪头肉、72款美味冰品、30种极品药膳、东江盐焗鸡、酸辣凤爪、美果酸辣粉、杜婆鸭、老嫂子蒸腊肉、马家清真卤鸡等，这些技术都是农村百事通读者服务部培训的技术，每项100元)。
赠品二：《餐饮小吃年赚20万超级营销秘笈》(价值380元)
(大16开10万字，让您的收入轻松提高3～5倍)不管做什么生意，只有会卖才是最重要的，东西再好不会卖，也赚不了钱，因此营销很重要。为什么有的小吃口味不错、地段也不错，生意却很冷清呢？而为什么有的口味和地段不怎么好但生意却很火爆呢？有的人宁可跑很远也要去那家店里买呢？这里面就涉及一个营销问题，不是说任何人选了个地段经营一种小吃就想当然能赚钱，有这种想法本身就是错误的，虽然投资不大，但做起来并不赚钱，既浪费金钱又浪费时间，所以无论是谁准备投资经营小吃，都要先把小吃生意经吃透，只有这样，才能多赚钱，长久赚钱！
我部从多年的小吃经营和培训中，总结出一套《餐饮小吃超级营销秘笈》，资料中的方法简单实用，效果立竿见影，不需要任何额外投资，即可使您的利润在短时间内迅速增加3～5倍，一年至少赚到5万～l0万元，甚至二三十万元或更多。如果您正在或准备经营特色小吃或进入餐饮行业，这个秘笈资料是必不可少的，是您经营小吃的无价之宝！
以上介绍的资料和光盘，农村百事通读者服务部有售，邮购价一共仅298元。
汇款地址：江西省南昌市蓼州街2号附1号农村百事通读者服务部收 邮编：330009
火锅店培训总结 篇四
近日，在微博上看到这样一则微博：某日，某人跟朋友约好去海底捞，结果一人去了白家庄店，他的朋友朋友去了红庙店，结果他们两个，居然都点了菜上了锅悠闲的等对方，最后才知道岔了，结果发现没带钱包，于是和服务员说让那边一起结帐，服务员说系统不支持。而服务员却建议，他下次来的时候再结，结果是这位仁兄吃完饭没结帐就走了。而这位仁兄还点了一大桌菜，除了他动过的三个，其它全给我退了，更神奇的是在这个过程中海底捞火锅的员工没人提出留下他的电话，是这位仁兄自己提出的要留下电话，并且，承诺说一定会来送钱，结果海底捞的店员说，不用那么麻烦，下次来吃饭的时候一起结就行了。看了这个微博，我们看到的不仅仅是感动！更多的是海底捞员工对顾客的一种信任，而这种信任是来自于内心。可以说，被海底捞把对顾客的服务发挥到极致。 在终端销售和服务领域里面，我们无时无刻不把顾客就是上帝挂在嘴边，可是究竟该如何为上帝服务，如何让上帝体会到自己与其他人的不同。
一、终端服务人员需要的不仅仅是销售的技巧
现在很多企业非常强调销售技巧的培训，对于终端服务人员的关注更多停留在销售技巧层面，认为只要搞好了销售技巧，销售就不成问题，其实不然。我们似乎经常见到这样的场景，当顾客表示要购买某产品的时候，我们的店员会面带销售，不厌其烦的介绍和讲解产品，当顾客表现出不想购买的时候，很多店员就会态度来一个一百八十度的打转弯。马上露出不悦之色。正所谓：签单之前像孙子、签单之中像儿子、签单之后像爸爸、售后服务像大爷。
对于终端服务人，对于心态的调整和把握成为我们销售服务的关键，而心态的调整更加需要店员正确认识终端服务的意义和重要性。很多店员甚至认为做终端服务就是低人一等。于是在无形中心理会形成一定的压力。还有一些店员不喜欢从事店面服务的工作，因此，心中有一种对工作的怨恨，结果在销售服务中，就会把这种对工作的厌恶，体现在销售的过程中。还有一些店员会把生活中的一些不良的情绪，不知不觉的带到工作中去。 对于终端服务人员心态的关注，已经成为店员服务能力提升中非常关键的一个内容。
二、对于顾客的信任是做好终端服务的基础
在终端服务中，很多时候，店员对顾客服务没有到位，往往是由于对顾客的定位没有准确而导致的。很多时候，店员总是喜欢判断顾客的购买可能，这个判断过程，就导致了对顾客购买行为产生异议，从而对顾客的信任指标产生怀疑。另外，很多时候，店员对顾客的购买目的不是很明确，认为顾客的诚信度不够。还有的时候，店员有一种恶意假设，认为顾客都是为了某种目的，而与其进行交流的。这就导致后面的销售服务，心里处处设防。认为顾客总是报有某种恶意的。例如：我们可能有这样的经历，当我们去某酒店住宿，在结算离店的时候，服务人员总是认为顾客有可能把酒店的某些设备搞坏，这样怀疑的态度，总是让顾客有一种不舒服的感觉。