按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
（摘编自李琦《预制菜是你的健康之选吗》，《光明日报》2022年10月8日）
材料二：
（摘自《预制菜大火，是“懒人”的福音？》）
材料三：
即热类预制菜在口味、营养方面是优于泡面等速食品的。那这类预制菜能替代泡面成为便捷食品的更优选吗？其实作为一种经济行为，人们选择哪种速食品还受到商品特性、价格、购买和食用场景、消费者的喜好和认知等因素影响。比如在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜其实很难，这时“自热”便成为即热类预制菜的最大优势。但换一个场景，火车上有热水，有盒饭，加之因自热饭菜产生的蒸气容易造成险情，铁道部门并不建议在火车上食用，即热类预制菜就不再是最佳选择。此外，即热类预制菜的价格至少是泡面的两三倍，购买渠道主要集中在线上和大城市超市，这也制约了预制菜市场渗透率的提升。
至于现在餐饮行业使用预制菜，则受到部分消费者的强烈反对。在中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害成消费者投诉热点。B（Business，企业、商家）端火热，C（Consumer，消费者、个人用户）端遇冷，其中最大的矛盾就是口感问题，“现制现卖的更好吃”这一认知在人们心中根深蒂固。且不说目前大部分预制菜在口感上和厨师现做的有差别，即使没有差别，恐怕打破消费者的认知惯性也需要很长的路要走。因此，从尊重消费者、保障预制菜产业良性发展的角度出发，餐饮企业有必要在使用预制菜时提前告知。而作为消费者，在知情权得到保障的前提下，我们不妨给这个新生事物多一些发展时间。
（摘编自李琦《预制菜能否改变我们的饮食习惯》，《光明日报》2022年10月8日）
4．下列对材料相关内容的理解和分析，不正确的一项是（ ）
A．预制菜的主要原料可以是一种或多种农产品，预制菜经过分切、搅拌、腌制、滚揉等预加工和炒、炸、烤等预烹调加工制成。
B．食品安全、菜品质量、菜品口味是预制菜消费者最关注的三点，消费者希望预制菜没有添加防腐剂、新鲜、足斤两、选择多。
C．从口味、营养的角度看，即热类预制菜优于泡面等速食品，但消费者会权衡商品特性、价格、消费喜好等多个因素而做出选择。
D．人们一直有“现制现卖的更好吃”的认知，消费者往往会担心预制菜的口感问题，部分消费者强烈反对餐饮行业使用预制菜。
5．下列对材料相关内容的概括和分析，正确的一项是（ ）
A．预制菜产品有即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型，在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜时，即食类预制菜有很大的优势。
B．“价格高，不划算”是预制菜消费者的主要担忧点，由此可知，价格是消费者最担心的问题，也是决定选择哪种速食食品的首要因素。
C．铁道部门不建议在火车上食用即热类预制菜，理由是自热饭菜产生的蒸气容易造成险情，且火车上有热水、盒饭，选择更多。
D．目前大部分预制菜在口感上和厨师现做的有差别，因而预制菜不能打破消费者的认知惯性，不能改变消费者的饮食习惯。
6．2022年9月14日，某直播间内一嘉宾在聊天时称：“预制菜是猪狗食，我从来不吃。”此言论冲上热搜，引发网友热议。你是否同意该嘉宾的观点？请结合材料内容加以分析。
答
4．A.“预制菜经过分切、搅拌、腌制、滚揉等预加工和炒、炸、烤等预烹调加工制成”错，原文是“经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成”。
5．C ．本题考查学生概括分析原文内容的能力。
A.“在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜时，即食类预制菜有很大的优势”错，根据原文“比如在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜其实很难，这时‘自热’便成为即热类预制菜的最大优势”应是“即热类预制菜”。
B.“也是决定选择哪种速食食品的首要因素”错，消费者选择速食品有多重因素，文中并未指出价格是不是首要因素。
D.“因而预制菜不能打破消费者的认知惯性，不能改变消费者的饮食习惯”错，原文说的是“且不说目前大部分预制菜在口感上和厨师现做的有差别，即使没有差别，恐怕打破消费者的认知惯性也需要很长的路要走”可见，是需要很长的路要走，并不是完全不能选项过于绝对。
故选C。
6．不同意。①嘉宾将预制菜等同于“猪狗食”，是对预制菜认识不够全面。②预制菜是预包装的成品或半成品菜肴，方便快捷，省时省力，同时遵循着中国烹饪协会发布的预制菜的标准。③消费者担心预制菜有大量化学添加剂，生产和运输中受到污染，营养成分少、口感不好等问题，属于正常担心，但不能将其等同于“猪狗食”。