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徽墨酥的做法(徽墨酥制作)

更新时间:2022-04-07 来源:互联网 点击:

  徽墨酥看起来像书房的墨,尝一口甜醇香酥,不禁还要吃一口。下面小编给大家分享徽墨酥的做法,希望你喜欢。

徽墨酥的做法(徽墨酥制作)

  徽墨酥的做法一

  食材

  黑芝麻500克,豆沙250克,黑米粉650克,饴糖200克,蜂蜜200毫升,花生油150毫升。

  做法

  1、将黑芝麻在铁锅中炒熟,并研碎。

  2、在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、饴糖、蜂蜜、花生油,搅匀压模。

  3、将压模成形的“墨锭”放入蒸笼中,旺火急蒸,熟后冷却就成了入口酥甜的徽墨酥。

  徽墨酥的做法二

  材料

  核桃仁1000克,红砂糖2000克,熟黑芝麻仁2000克。食用油适量。

  做法

  1、熬糖:将红砂糖放入锅内,加少量水,用小火煎熬至较浓稠时为止。

  2、拌和:将炒熟的黑芝麻仁与核桃仁放入糖锅内调匀,即停火。

  3、成型、切片:趁热将酥倒在表面涂有食用油的碗中,待稍冷,将酥压平,用刀划成小块即可。

  徽墨酥的传奇来历

  南唐后主李煜对笔墨之类很讲究,一次,他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州(今黄山)为他造墨。不久,南唐被北宋太祖赵匡胤灭掉了。李煜便成了降王,迁到汴京,而廷王圭的墨就变成了宋朝的贡品。谁知李煜到汴京后,看到书房缺墨习惯性地派人来徽州廷王圭处取墨。这令廷王圭左右为难,因为墨坊里驻有北宋的督贡官,李煜私取贡物,其罪不轻,可是让来人空手而回,又对不起曾经的主人。

  正在廷王圭犯难之际,从对面的糕点铺传来了芝麻香味,那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样。廷王圭想出一个办法,他转身回墨坊取来“墨模”,向店家借了“黑麻馅”,印了一批“墨锭”交给来人带走。后来,李煜逃过私取供贡品一劫,而徽墨酥的香味,也一直传承了下来。

  徽墨酥的做法注意事项

  1、想要做出的徽墨酥吃起来香甜酥脆可口,味道正宗,在炒至黑芝麻的时候就一定要掌握好火候。芝麻香味炒出来后,再稍炒十几秒就应马上出锅放入臼内捣碎。

  2、捣芝麻的臼最好选择石头材质的。

  3、在蒸生坯之前,应该把水烧开,锅中蒸汽很旺的时候再将“墨锭”放入蒸笼中。

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