小鸡炖蘑菇是一道东北菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。下面小编带你了解小鸡炖蘑菇正宗的做法，希望对你有帮助!
小鸡炖蘑菇正宗的做法
小鸡炖蘑菇的做法一
所需食材：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤
1、干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5、调入老抽，翻炒上色。
6、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。
7、倒入压力锅，倒入榛蘑。
8、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9、待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10、打开锅盖，调入精盐。
11、敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
小鸡炖蘑菇的做法二
食材：仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤
1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3、将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.、葱姜改刀备用。
5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7、倒入鲜味酱油、少许糖、料酒放适量盐。
8、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10、至汤汁收浓，盛出即可。
做小鸡炖蘑菇的技巧
在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。烹饪时香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道。用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。味精不宜加热，所以要出锅前放入。
小鸡炖蘑菇食材的处理
1、鸡肉
买来的小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。然后用水冲洗干净血水，冷水下锅，放入鸡肉煮开焯水后捞出。如果想吃的时候保持鸡肉的原汁原味，那这道菜就不需要把鸡肉焯水。斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅。烹饪时注意火候的大小，以免烧糊。
2、蘑菇
蘑菇最好选榛蘑，榛蘑好吃，但泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗。蘑菇用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根备用。菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多。
看过“小鸡炖蘑菇正宗的做法”的人还看了：
1.
2.
3.
4.
5.