1. 熬笋油的做法
1.笋干我是提早用水泡发好的
2.锅里放一点点油,笋翻炒几下,再放水跟肉,盖上锅盖煮滚加少许盐和味精,剩碗后洒上点小葱即完成了
2. 油油焖笋的做法
油焖笋（braised bamboo shoot）是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
做法一
净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。
1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
做法二
除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。
加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。
【原料】 冬笋(或春笋)600克。
【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。
【制法】
(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。
(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。
做法三
油焖笋的原料：春笋
油焖笋的配料：葱
油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖
油焖笋的做法：
1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。
2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。
3、用锅铲将笋翻炒一下。
4、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
6、再加点料酒。
7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
做法四
用料：竹笋250克
调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克
油焖笋的做法
1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)
3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟
4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可
烹饪技巧
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；
3、油要稍多；
4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；
5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
制作要点
1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。
4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。
6、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
3. 如何制作笋油
榨笋是《中国竹子之乡》湖南桃源的山珍，是这一方百姓的传统美食。桃源乌云界西北山麓的沙坪榨笋千百年来就同当地的红茶一道，西上云贵，东出洞庭，声名远播。
榨笋，顾名思义，就是被压榨出水份而食用的竹笋。说起来简单，做起来却是经过挖笋、剥笋、削笋、蒸笋、泡笋、打孔、压笋、洗笋、切笋、晒笋十道繁复的传统工序，才成就了沙坪榨笋的清香、脆嫩、柔软、营养的品质典范，使沙坪榨笋成为馈赠佳品、家庭美食和许多大型宴会的珍馐美馔。
沙坪西溪村王家台熊腊生家尚存一座古老的木榨，它用四根不同高度的敦实柱子支撑两根硕大丈余的横梁，形成一个压榨工作平面，再在台面上放置一个榨仓用以摆放蒸笋，蒸笋上面盖上适当高度的压板与压力杠杆接触。全榫卯结构配合“四两拨千斤”的力学原理制作而成的木榨，通过人工施压的方式持续将水份压榨出来。
这种木榨用当地出产的青岗栎制作，结构稳定，材质坚硬，抗压抗腐性强，非常适合木榨“四两拨千斤”又耐水湿的传统工艺要求。
现在，古老的压榨工艺得到改进。西溪村枫树坳熊腊生的表侄姜文秋将“四两拨千斤”改进成“千斤顶”机械压榨，由一个榨仓增加到四个榨仓，又自制行车吊装蒸笼，整个榨笋传统工艺更省力、更适宜于大规模生产，使沙坪榨笋产量大增，又不失传统风范，让越来越多的人能品尝到这来自乌云界深处的绿色食品。
早期笋和晚期笋中不成竹的气笋适宜制作榨笋，笋尖上笋叶变绿就是气笋。沙坪及其周边的群众就是利用这两个出笋时节制作榨笋。
味道手上出，接下来的工序是削笋，是将笋子表面相对木质化的硬皮削除，以保证榨笋脆嫩、柔软的口感。
蒸笋讲究的是火候，长达四到五个小时的蒸煮与长达数天山泉水的浸泡，去除了榨笋中杂呈的泥土等气味，保留了榨笋春天的清香。
4. 熬笋油的做法窍门
油焖笋是我国江南地区非常有名的一道菜，主要以新鲜竹笋为食材，加入葱姜制作而成，就口感来说非常的鲜香，老少皆宜。竹笋是每年春天非常受欢迎的食材，口感柔嫩，营养丰富
如果是购买的瓶装油焖笋，你可以直接将其放入冰箱冷藏室保存，这样来说可以保存很长时间，一般小半年没问题。
如果是自己制作的油焖笋，你可以用保鲜膜将其密封起来，放入冰箱保鲜室保存，保存时间不要超过24小时，尽快食用，否则容易变质。
5. 笋油的熬制方法
1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可
6. 油煎笋的做法
1、麻婆豆腐，配料为豆腐、麻椒、辣酱
2、肉沫豆腐，配料为豆腐、猪肉
3、小葱拌豆腐，配料为小葱、嫩豆腐
4、白菜炖豆腐，配料为白菜、豆腐
5、豆腐炖蘑菇，配料为豆腐、平菇、猪肉
6、油煎豆腐，配料豆腐、大葱
7、干锅豆腐，配料韧豆腐、辣椒、竹笋、麻椒、腊肉
8、排骨炖豆泡，配料为猪排骨，豆腐
9、豆腐炒菠菜，配料为豆腐、菠菜
10、铁锅炖豆腐，配料为豆腐、深海碟鱼
7. 笋油怎么做好吃
用料
毛笋 20斤
料酒 3饭碗
酱油 2饭碗
糖 三分之一饭碗
色拉油 1饭碗
水 若干根据情况
自制油闷笋罐头的做法步骤
步骤 1
首先要大家先有这样的瓶子（带盖子一套的）
步骤 2
买春笋
步骤 3
剥皮切块
步骤 4
用高压锅煮熟然后在清水中漂12个小时左右敲个重点为什么要漂12个小时是因为如果不漂怕煮后会有笋花白白的一点点的影响美观还以为发霉了。（因为我用的是毛笋所以要漂洗！我们这里的雷笋不用漂….。其他笋我就不知道了)
步骤 5
放锅里加上所有的调料汤大概是和笋平过，汤不够的话加适量的清水。大火煮沸转小火慢慢炖大约3到4小时左右
步骤 6
煮笋时锅底一定要垫上这个不然底会焦
步骤 7
小火慢炖大约三到四小时
步骤 8
开始装瓶
步骤 9
保证每瓶有笋有汤！
步骤 10
盖上盖子，注意盖子一定要盖平。
步骤 11
放入大锅中，热瓶加热水，冷瓶加冷水切记！切记！水开后滚煮十分钟，为了真空包装！
步骤 12
拿出来放边上让他自然冷却，拿的时候小心烫。
步骤 13
冷却后手按盖子中心，没有突突响声说明真空成功，有突突响就要提前吃掉了……保存不了的
8. 熬笋油的做法视频
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9. 熬笋油用什么油好
①竹笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净
②煮锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟，焯水后的笋子，用清水冲凉后备用
③锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些，热锅冷油，放入笋子煸香
④调入适量蚝油，继续翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右，调入适量白糖，继续翻炒
⑤食材都熟了之后，调入适量香油，调入少许鸡精，翻炒均匀，关火，起锅
10. 熬笋油的做法大全
用料
香椿 适量
盐 适量
菜籽油 适量
椿油的做法。
步骤1
香椿洗干净，晾干，一定要干，无水！切成2-3厘米长的段，杆的部分也要切薄切小！
步骤 2
等油热了就下油锅！
步骤 3
中小火炸到干，颜色变深为止！根据喜好放盐和辣椒面！
步骤 4
盛出放到密封的饭盒里即可！