1. 茶油辣椒的做法窍门
主料:花椒小半碗
辅料:大葱段5段,姜片3片,桂皮1块,香叶3片,
1. 花椒用清水浸泡10分钟,洗去灰尘。
2. 挑出黑籽,用厨房纸吸取表面的水分。
3. 准备葱姜香叶,桂皮。
4. 放入适量的油,小火煎香料。
5. 煎至焦黄,漏出香料不要。
6. 油温冷至三成热,淋入花椒中。7. 放入蒸锅内。
8. 盖上盘子,锅盖中小火蒸30分钟。
9. 取出碗,把花椒漏出来。
10. 花椒小火炒30秒。
11. 再把花椒倒入油中浸泡即可,泡的越久就越麻越香。
2. 辣椒油作法
食材:辣椒面250克、色拉油500克、花生碎适量、芝麻适量、葱段2段、姜片3片、八角5个、桂皮半截、花椒20粒、香叶适量
方法:1、净锅置火上,注入色拉油,烧至八层成热关火,放入葱段,姜片,炸黄捞出。
2、葱段,姜片捞出后放入八角,桂皮,花椒,香叶,余温炸出香味,捞出。
3、色拉油重新升温至八成热,关火,放入适量白芝麻,花生碎,炸香之后,放入准备好的辣椒面,搅拌均匀即可。一碗色香味俱全的辣椒油就好了。
4、倒入碗中,密封,随用随取。
3. 茶油辣椒的做法窍门有哪些
主料
柿子椒适量
辅料
豆瓣酱适量 蒜适量
茶油适量 食盐适量
生抽适量
方法步骤
步骤1
青椒去籽,洗净控干水
步骤2
锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒(家里的做法是先干擂的,就是用锅铲使劲压,家里的柴火灶火大,几个回合虎皮就起来了,另外擂过辣椒的锅子得洗,黑的,
步骤3
起锅下油,用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜(我不喜欢吃有生味的蒜),然后翻过来擂另外一面
步骤4
两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)
步骤5
然后放入手工豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁。
4. 茶油青椒的做法
1.鸭杂,青椒,姜,蒜。
2.备好的鸭杂切片,辣椒和姜切丝,蒜切片和油。
3.茶油倒进热锅里烧开,再倒进切好的鸭杂炒匀,。
4.淋点醋去腥。
5.放点盐炒匀。
6.再淋上生抽。
7.炒干水分。
8.再放进青椒丝,姜丝,蒜。在青椒上放点盐让青椒入味。
9.再混炒。
10.将青椒炒熟炒入味,
11.调点味精提鲜即成。
12.装盘上桌。
5. 茶油辣椒的做法窍门视频
第一,将蒜瓣、生姜、辣椒擂碎;香葱洗净切碎待用。
第二:将糯米用蒸熟、晾干、用礁春扁即成阴米;锅内加茶油加热至六成热,分别加糍粑:锅内留油,将阴米炒至略带焦黄:黄豆、花生炒熟:待用。
第三步:将茶饼加入锅中加水煮沸,将茶叶捞出、用描钵插烂茶叶、再入锅中煮成浓茶汁,捞去茶渣、加茶油、食盐、擂碎的蒜末、姜末、辣椒粉制成茶汤。
第四步:将炒黄的阴米、炒熟的黄豆和花生、炸好的蕨粑和糙粑加入茶碗中,冲入滚沸的茶汤,撒上葱花、胡椒粉即可。
6. 茶油剁辣椒的做法大全
鲊鱼做法:
制作的诀窍主要有4点:一是材质要好,选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼;二是用酒一定是50℃以上的高度白酒,因为市场上假酒太多,最好是购买品牌酒;三是选择连续晴好天气晾晒,一气呵成;四是红米粉质量有保证,建议去大商场购买。
具体做法如下:
1、买回来的新鲜大草鱼(或大青鱼),洗净破开鱼腹,掏干净内脏,千万注意不要将鱼胆弄破,刮干净鱼腹内的黑膜,摘除鱼腮,再在鱼背上划上宽为3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜欢吃新鲜鱼头的,将头部砍下另外烹饪。
2、剖好的鱼放入干净的搪瓷盆中,加入适量的食盐,将鱼身里外抹个遍,以及刀花处,保证盐分分布均匀,腌制3~5天,让鱼肉由白变浅棕红。
3、如果鱼太大,可将鱼剁成3截再上盐,整条鱼的话日后比较方便晾晒。也可以砍成小块腌制,用竹簸箕晾晒。
4、选择晴好天气,将腌好的鱼在大太阳底下晾晒几天,至大半干。太湿润不利于保存,6、7成干的比较好。
5、晾晒好的鱼剁成小块,然后将白酒倒入碗中,加入红曲粉和五香粉搅拌均匀,放入红曲粉酒液中几遍,鱼块立马变成鲜艳的红色,再放入另一个干净的碗中,放置半小时沥一下残留的酒液。
6、准备一个无水无油的干净容器,将鱼块一块块夹入其中,一层层码好,每层丢放2~3瓣八角,最后用保鲜袋折叠2~4层,覆盖住容器口并用棉绳固定好,盖上盖子密封好,放在避光通风处。保持坛底干爽,静候1个月,让其自然发酵。
7、一个月后开坛,有浓郁的香气扑面而来。夹出几块鲊鱼,倒入适量的茶油,再加入一勺剁辣椒或者少许干辣椒,撒上几粒豆豉蒸15分钟即可。这样的鲊鱼开胃又下饭,比烟熏鱼还好吃。
7. 茶油辣椒酱的做法
通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料
8. 茶油剁辣椒
擂辣椒
擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴,是席上一道凉拌开胃菜
中文名
擂辣椒
主要食材
青辣椒
分类
湘菜,凉菜
口味
香辣
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擂辣椒介绍
做法:炒
口味:香辣味
难度:新手尝试
人数:2人份
准备时间:5分钟
烹饪时间:<10分钟
菜系
湘菜
主料
尖椒1小盆
调料
食盐3克
生抽3克
豆瓣酱1勺
茶油10克
做法
青椒去籽,洗净控干水;锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒
用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)
然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁
菜品特色
烹饪较为简单,口感较好,适于皮蛋搭配,擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜~
营养价值
营养丰富
9. 茶油辣椒的做法窍门是什么
茶油鸡怎么做
1、事先准备 材料:土鸡剁小块,红辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,葱结,葱花 调料:茶油,麻油,酱油,蚝油,黄酒或啤酒,盐,味精,胡椒粉
2、烹饪方法 首先食材洗干净,尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用; 其次把锅烧热,加入茶油、米酒。
一定要正宗的野山茶油,淳朴的大自然香味,一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素; 然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒,加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时,加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结,再加盐翻炒; 最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉(按个人口味),即可出锅装盘撒上葱花食用。 小贴士:茶油鸡色泽金黄,味浓鲜辣,特别的好吃。不过事先准备到碎的红辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和葱,放多少看自己能不能吃辣。10. 油茶放辣椒吗
1.用炒锅炒大米,小火慢炒
2.炒白豆和茶叶,然后加水煮
3.煮到炒的糊米开花,然后放烧辣椒,加糍粑,煮熟
4.炸锅巴
5.用碗盛好炒米,炸好的锅巴,撒点葱花。
6.将煮好的茶叶淋在上面
7.最后开吃。