1. 茶油腊鸭的家常做法大全
金鳌腊鸭吃法
蒸腊鸭
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了
小诀窍
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点
2. 茶油腊鸭的家常做法大全窍门
第1步
准备些肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例最好是三比七或者是二比八，把肉剁成比较细的肉馅，放入个大一点的盆里，切一些姜末，姜切得越细越好，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入一勺的地瓜淀粉，这个淀粉比例大概是一斤肉和二两淀粉，加适量盐，花椒粉，白胡椒粉，适量料酒，老抽，生抽。再用手顺着一个方向搅拌均匀，搅成比较粘手，有点拉丝的样子就可以了，先在菜刀上抹上一层食用油，防止粘粘，再把肉馅放在刀上，用刮刀把肉馅整理一下，尽量按的紧实一些。
第2步
先把锅烧热，多加一些菜籽油，这个菜籽油得是生的，一定要把菜籽油先烧熟，否则炸出来会有一股生菜油的味道，把油烧熟以后，放凉至四成油温，把肉馅儿顺着锅边放入锅里，放的时候一定要小心，防止油溅出来，开小火慢炸至定型，把准备的另一个一起放进来，炸肉的时候全程都是用小火，否则就会出现外面已经糊了，里面却还没有炸熟的现象，这个肉比较厚，不容易熟，中间勤翻动，炸至两面金黄，大约炸十分钟左右，把肉捞出来，放置凉透再切。
第3步
准备一个空碗，加入适量的盐，来一些白糖提鲜，加入姜片，葱段，一些花椒，最后加入开水或者是高汤，放入提前泡发好的黄花，木耳和香菇，再加入炸好的酥肉。
第4步
现在肉丸子已经凉透了，先切成厚片，这个肉丸子一定要凉透以后再切，没有凉透的话，切的时候有可能会散，凉透后切出来就会比较有型，特别紧致。把切好的肉片均匀的铺在酥肉上面。蒸锅里多放一些水，把香碗放进去，大火烧开，转中火蒸40分钟。
3. 腊鸭汤的做法大全家常
步骤：1.准备材料：鸭血50克、粉丝50克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、白胡椒粉5克、油豆腐10克。
2.粉丝浸泡10分钟。
3.鸭血切片。
4.姜切片。
5.小葱切葱花。
6.油豆腐切块。
7.首先起锅倒水，冷水放入粉丝、姜，大火煮沸。
8.然后倒入鸭血继续煮3分钟。
9.接着加入白胡椒粉、盐、油豆腐、继续焖煮5分钟。
10.最后盛入碗中，撒上葱花即可。
4. 腊鸭怎么去油
主料：
腊鸭腿 1个
辅料：
小红椒 2两
蒜片 6钱
姜片 2钱
大蒜苗 8钱
二锅头酒 适量
老抽 适量
鸡精 适量
做法:
1.腊鸭腿1个，先用砍刀剁开（宽度5厘米），再切成片（约筷子的厚度），骨头处用手按压刀背。
2.小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。
3.锅热去油，下入腊鸭块（3两6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出腊鸭腿中的盐份，直到盐份炒出，鸭腿炒香。
4.炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。
5.一起炒香后转大火，加入半勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒，去除腊鸭腿中的腥味。15秒后，打开锅盖，加适量的水（水要平着鸭腿），加适量的老抽，盖上锅盖，焖煮3分钟。
6.3分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，加入蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀即可起锅。
5. 做茶油鸭用什么油
可以炒菜呀。
用茶油炒荤菜，煎鱼，炒肉，特别香。还有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特别脆酥。我们这里有茶油鸡，茶油鸭，就是把炒好的鸡鸭在出锅之前再淋点生茶油，味道也特别鲜香。
还有一道美食叫油茶。就是用茶油把晒干的糯米片，花生米，黄豆等炸至金黄备用，然后，少许茶油下锅翻炒茶叶、姜丝加盐加水煮沸，一锅油茶汤就做好。
6. 茶油鸭怎么做的
茶油鸭之所以好多商家都不干了，主要的原因我认为有以下几点？
1.卖一份茶油鸭的利润不是很高，由于摊位费，店面费以及能源的费用居高不下，所以一直茶油鸭他们赚不到多少钱，只好放弃了
2.由于疫情的原因，很多餐饮都很难，过着举步维艰的日子，所以有许多的茶油鸭摊位都做不下去了
7. 茶油腊鸭的家常做法大全视频
第一步：准备好水鸭，千万别用我们一年后的老鸭，用两到三个月的嫩鸭是最好的，在准备好油盐酱醋、生姜、辣椒、大蒜、五香粉、甜酒、黄豆、花生，首先我们把鸭血一定要用食盐将它搅拌成糊状，之后就将鸭肉剁碎，接着我们就起锅烧火，起锅烧火之后我们就在锅里倒入食用油，等到油开了之后我们就把鸭肉倒入进去，用大火翻炒一下就可以，直到把血水给炒干为止。
第二步：紧接着我们就把佐料全部放入进去，将它跟我们的鸭肉一起翻炒，翻炒之后我们就往里面倒入适量的水煮至一下，等水沸腾的大约十分钟的样子，我们在将锅内剩余的汤汁倒入鸭血里面，之后就将鸭血充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，我们就用大火焖煮，要把所有的鸭肉全部煮熟才算完，等到鸭肉全部煮熟之后我们就可以把一些其它的调料放入当中，首先我们先把大蒜、生姜这些配料放入进去，这里没有顺序，然后我们在放入适量的食盐跟味精就可，接着我们在快出锅的时候再放入料酒、酱油、醋和生抽，之后我们就可以出锅了。
烹饪技巧：在我们宰杀鸭子的时候，我们千万注意刀不要离开血管，我们要使鸭血顺着刀流入锅里面，然后在炒制鸭肉的时候，我们先装入碗中，把它给爆干水分，之后在放油，紧接着我们用旺火炒到肉质颜色发黄之后，我们再把鸭血调制的汁给弄均匀在下锅，之后我们改用温火，使它结块而成就可以了。
这就是我们血鸭的制作方式了，看着是不是很简单，大家在吃血鸭的时候我建议配上一瓶冰啤酒，这样吃起来的味道才够劲，那可以说是像冰火交融，给人的感觉是非常的爽，而且血鸭的汤汁是很美的，如果将我们的汤汁跟饭拌在一起的话，吃上一口就能让人胃口大开，好了，今天的内容就到这里了，下期见。
8. 茶油鸭正宗做法
一、砂锅鱼头
制作时取1500千克以上的鲜活鲢鱼头，辅以配料，采用传统泰山砂锅之工艺，经2小时的温火慢炖精制而成。
二、冠顶蒸饺
是一道特色传统名点。具有晶莹透亮、油润溢香、馅鲜皮软、形似鸡冠的特点。
三、松香牛肉
主要原料有净牛肉松、葱姜、胡椒、茴香。这道菜牛肉煮熟，松香浓郁，风味独特。
四、葱油鲤鱼
做法考究。肉质细腻，香嫩可口，深受群众青睐。
五、羊流豆腐皮
羊流豆腐皮是山东省泰安市新泰市羊流镇的特产，纯手工传统工艺制作，以“薄如蝉翼，口感劲道”而远近闻名。
六、马家寨子香椿芽
香椿芽具有浓郁的香气，嫩芽质脆、多汁、无渣，可以生吃（凉拌）、炒食、腌制多品种的咸菜，还可提取卤油、制作调味品及干叶粉。
七、羊流肘子
羊流肘子是闻名十里八乡的名吃，其特点是个头大、肥而不腻、松嫩爽口。
八、新矿干炒草鸡
新泰有着“无鸡不成宴”的风俗，新矿炒鸡是新泰炒鸡的典型代表。多年来，经过不断改良创新，菜品有了极大提升。
九、李与周茶油鸭
茶油鸭，提前先卤好的，鸭子炸的倒是挺脆，口感还可以。
十、脱骨凤爪
脱骨之后的凤爪整个软绵绵的，一点也没有挺阔感，适用于各做各种菜。
9. 茶油腊鸭的家常做法大全图片
湘味蒸腊鸭材料腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！小诀窍腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
10. 茶油腊鸭怎么做
操作：
将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
11. 腊鸭怎么做法
食材用料
半边鸭腿1个 尖椒7-8个
生姜适量，蒜瓣适量
料酒10克 花生油20克
腊鸭腿炒辣椒的做法
1.腊鸭腿切块用淡盐水浸泡。辣椒洗净，生姜、蒜瓣适量。
2.辣椒切斜刀，蒜瓣切片、姜切丝。
3.锅烧热下油。
4.放入姜、蒜爆香。
5.放入鸭块翻炒。
6.放少许料酒去除鸭子的腥味儿，再放入辣椒翻炒均匀。
7.炒至辣椒断生。
8.加少许糖增鲜，翻炒均匀。
9.起锅装盘。