1. 泡的茶为什么会有油
茶水表面浮着一层似油的东西是茶釉，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。因为自来水中的氯化物会和茶叶中的成分起反应，在茶水的表面形成一层锈油。
茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素b1。茶中富含的维生素b1,是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。
2. 为什么泡茶会有一层油
不管茶叶品种，茶叶品质，冲泡的茶水放置久了，茶汤表面会泛“油”。其实，茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸，被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成漂浮在茶汤表面的物质，就跟水果放久了颜色变深一个道理。所以这层“油”对人体并无伤害。
刚泡茶水泛“油”
1.与水质有关
水为茶之母，还是先检查一下水质是否过关吧，如果水的硬度大，水中的镁离子、钙离子会与茶中的鞣酸结合，漂浮在茶汤表面，看起来就像“油”。
2.与茶具有关
刚买回来的茶具，为了保持茶具的光洁美观，往往会在表面涂上一层油，如果不清洗干净就拿来泡茶的话，茶汤表面就会泛起“油”光。
3.茶叶内含物质
泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这叫“茶氲”，是茶叶内含物质丰富的表现，当茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸和芳香类物质浸出后，浮在茶汤表面，形成了像薄雾一样的气体，看起来就像油花。
3. 泡的茶为什么会有油性
茶水上面飘着一层油说明您的茶叶质量很好，那就是该茶叶在追肥时用的豆饼、豆渣发酵以后做肥料，茶叶在整个生长过程都是吸收这样高效肥料，叶片始终带有豆饼、豆渣的油脂成分，喝起来稍微有点豆浆味道，同时茶水的上面漂浮一层油。
4. 泡的茶为什么会有油味
是“汤氲（yūn）”，也叫“茶氲”。
这并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。又因为热茶会形成水蒸气，水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住，只能停留在茶汤表面，形成明显的白色烟雾。
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影响“茶氲”的呈现效果的因素
1、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
2、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
5. 泡茶会有茶油吗
在此先强调一下：茶绝对不能用塑料之类的材质泡，那样泡越好的茶越是糟蹋浪费！没有瓷或紫砂器皿，玻璃也可以，搪瓷也ok，不锈钢都跟塑料的杯子有质的区别。
大家平时试茶，都有这样的感觉，就是瓷盖碗试茶，跟紫砂壶或者飘逸杯试茶，香气口感相差还是有点明显的，滋味也是。
宜兴紫砂壶也好，建水陶也好，潮州手拉胚壶也好，其他的陶土的器皿，多少受土胎影响。
类似紫砂壶，透气性好的同时，也会吸附并且发散气味。
所以，茶的香气，你还没闻到，壶已经先大口深呼吸吸进去了；茶汤的滋味也是。
新壶在没吸够茶味茶油茶气之前，会一直先你一口喝茶闻香，跟供老祖宗的菜一样，它先吃过了，才轮到你。
除非泡养了很多年的紫砂壶，壶真正养成了，已经吸附足够的茶汁了，才不会再吸茶味，只是茶油没吸到饱和状态还会继续。
同一泡茶，紫砂壶和瓷盖碗对开试茶的话，很明显：高香类茶紫砂明显损香，偏重滋味的茶，会觉得壶内出来的茶汤不如瓷盖碗的味道足。
所以试茶的话，尤其高香型茶建议还是用瓷盖碗的好。
只是瓷器没有紫砂壶养成系的乐趣，试茶瓷盖碗，喝茶可以用紫砂壶，且玩且喝茶。
【这样器形的盖碗最不烫手】
盖碗的碗沿比较外撇，然后注水的最高限其实离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。
【试茶应该选择白色或青花盖碗】
试茶，最好是用青花或者白瓷盖碗，配个玻璃公道白底瓷杯，茶香不损，茶汤不失味，玻璃与白底瓷看汤色也方便。
还有人说瓷器里面，青花与汝窑觉得泡茶还有很大区别，这个我没对比也没感觉，不发表意见。
不过，从客用角度出发，建议用青花或者白瓷，所有开片的瓷器都不适合当客杯，卫生问题。
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6. 泡茶的时候有油
关于泡茶上面会有一层油脂，这个问题的科学解释：
茶汤上面的“油脂”主要由两种种情况：
1、如果茶叶的采摘等级较高，茶叶上面有一层白毫，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜，和水质没有关系。
这个“白毫”是早春茶的标志，也是茶叶等级高的重要标志之一。
2、茶叶中的茶皂素引起的，茶皂素具有很强的表面张力，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜。茶皂素也不受水质硬度的影响，。
3、个别低级茶或茶叶沫沫泡茶时，茶叶沫沫或漂浮在茶汤表面，形成一种类似油膜的东西。
关于自来水对泡茶的影响，也要辩证分析判别：
一、水的PH值
泡茶用水的PH值>7时，在碱性条件下，碱性水中的氢氧根离子，会促使茶汤中多酚类物质产生不可逆的氧化，形成一系列的氧化产物，如茶黄素类、茶红素类和茶褐素类等，从而改变茶汤的汤色和口感。
实验证明：用同样的绿茶，因泡茶用水的PH值不同，汤色表现不一样，碱性越强，汤色变化越大，用PH值稍小于7时，绿茶汤色正常绿亮，PH值>7，汤色呈橙红色，PH值>9，汤色呈暗红色，PH值>11时则呈暗褐色。汤色改变，说明茶汤中的物质成分组成及其含量比例关系已产生了改变，茶汤的滋味自然也产生了相应的变化。
二、水的硬度
无论哪种硬水都不适合泡茶，泡出的茶汤对茶汤品质很不利，能使茶汤发暗，汤变坏带苦涩，含钙、镁离子越多对茶汤的品质越大。
三、其它物质
特别是矿泉水或矿化水，除钙、镁离子外，其它的矿物质成分对茶汤的滋味影响更大，甚至会让泡出的茶表现出酸味、苦味、涩味等刺激性味道，同时也使茶汤的滋味变的寡淡。
特别是有些自来水水中的铁离子含量过高，会使茶汤的颜色显蓝紫（黑），对于城市自来水往往含有较多的氯化物，氯气较重，会严重影响茶汤品质，因此需存放24小时以后，待氯气自然逸失后再用。
7. 泡的茶为什么会有油脂
茶单宁、茶鞣、茶多酚，其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。
酚类本身是一种还原性物质易被氧化成醌，茶多酚也有这个特性，所以很容易被氧气氧化成茶色素（相关的报告上看是安全的），这种东西不易溶于水，并且在水表面接触层形成，于是在水面上就有这么一层了。至于为什么是隔夜茶，因为放了一晚上，表面氧化了好多~~刚刚泡好的茶水，还来不及这么快被氧化。这茶水还喝不喝呢？对于我这种人来说，一般倒掉，难喝是一说，敞开体系里面放置一夜的凉开水，我喝了容易闹肚子，有兴趣的人可以试试放很久，里面会长毛……
8. 茶里面为什么会有油
铁观音属于半发酵茶,采摘后要经过晾晒,炒制,揉搓等多道工序.喝的时候一定要沸水洗茶(冲入沸水30秒后将水倒出)再冲泡就不会出现泡沫和油了.
9. 泡完的茶上面有油
茶汤上有一层油，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你的普洱茶是陈年普洱茶，有一层油是正常的，这层油在普洱茶名词里面叫茶氲：指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。
10. 泡茶感觉茶汤上有油
茶叶表面出油，这种现象可称作“茶氲”或“茶雾”。茶氲常见于普洱茶（尤其陈年熟普）、武夷岩茶或者一些重发酵茶。当大家发现茶叶表面出现了一层薄薄的油时，不要慌，也不要以为茶叶变脏了。因为这层油对茶叶的质量是没有影响的，茶叶还是能喝的。
茶叶的表面出油，形成一层薄薄的茶氲的主要原因是：茶叶中的脂溶性物质。茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等。它们难以在水里溶解，而且比较轻，一旦在水里被浸泡出来后，就会漂浮在茶水的表面，形成一层很薄的油。
又因为热茶会形成水蒸气，水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住，只能停留在茶汤表面，形成明显的白色烟雾。
除了这种因素之外，还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶，它的水蒸气比较多，在光线的影响下，这也会让茶叶看起来像出油了一样。
综合这两个原因，茶叶出油不代表茶叶的质量出问题了，所以它是可以喝的。茶叶出油的这个现象对茶叶的口感没有太大影响，所以大家不妨将茶氲当成一道风景来欣赏。
11. 为什么茶泡出来有油
泡茶的方法错了，普遍泡茶的第一次水是倒掉的,因为茶中再干净,也会含有细小的茶末,会在表面形成一层泡沫状的油腻物，所以看起来会油。
茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油等，表面会有一层油一样的东西，可能是茶叶含芳香油太多。
如果是隔夜的茶水出现油就更正常了，隔夜的茶的芳香油会漫漫的浸出。