1. 茶油剁辣椒
用料
主料： ?
红、黄辣椒 剁碎
大蒜 剁碎
干豆豉 无需泡水
佐料： ?
盐、味精 适量
茶油/菜油 适量
高度白酒 52度以上
腌制｜剁辣椒的做法步骤
步骤 1
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步骤1
辣椒买来洗净控干水份（晾干、吹干都可以）
步骤 2
space步骤1
去蒂，筛选掉坏的辣椒（这一步开始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入无水的盆内，一会方便搅拌
步骤 3
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步骤1
大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉坏的，再切碎，一同放入盆内，方便搅拌。
步骤 4
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步骤1
再撒入豆豉，进行搅拌
步骤 5
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步骤1
继续加入盐、味精。 盐和辣椒的比例是1:5 搅拌均匀，静待1个小时。 （按照个人口味尝下咸淡，淡了就加点盐）
步骤 6
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步骤1
咸味刚好就倒入容器中。 倒入少许高度白酒，油进行封盖，一个月后开吃。
步骤 7
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步骤1
腌制了28天的成品
2. 茶油剁辣椒加热油还是冷油
物料准备：青椒500克、炭火、擂钵
第一步：将青椒洗净，去头去辣椒籽，然后再次洗净；提前将炭火点燃升温
第二步：待炭火温度稳定后，将青椒放置烧烤架上烤
第三步：看着烤架上的青椒慢慢变软，可以适当的压一下青椒，让青椒的受热面更大，同时每隔10秒将青椒翻面，一直重复。
第四步：随着重复的翻面，看着青椒的表皮慢慢的烤焦，颜色由青绿色转成焦黄色带一点黑就可以了。
第五步：从烤架上取出青椒，放置在碗中置凉；待青椒的温度逐渐变成温热状态即可，然后用手将表皮的焦黑处撕掉。
第六步：将处理好的青椒切成丝状放入擂钵中，接下来就是用擂锤不停的擂，然后搅拌着擂。
最后一步：将擂好的青椒盛出装盘，将擂钵中的青椒汁也一起倒出进青椒里。（汁可是擂椒的精髓，千万别倒掉）。
3. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃
做法
1.将大白菜洗干净，然后用手撕成小块，这样味道会比较容易进去。
2.锅里放点油，不用烧太热，然后把茶油剁辣椒放进去，因为很咸不要放太多，稍微炒出点红油就OK了。
3.然后放入大白菜，炒大概1分钟左右，放一点点盐，PS一下：剁椒很咸，所以只要一点点盐就好。然后盖上锅盖改小火焖1-2分钟。
4.等到大白菜焖出汁水，放一点点鸡精稍微拌一下，就可以关火出锅啦！赶快享用吧！真的很湘味哦~
小诀窍
茶油剁椒在超市可以买到，我觉得还蛮咸的，所以大家千万不要放太多~~
4. 茶油剁辣椒酸吗
1、将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆子里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。
2、所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。
3、找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。
4、这样坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后）就可以食用了。
5、再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。
5. 茶油剁辣椒油是熟的还是生的
先把干辣椒碾碎，然后放入茶油慢慢煎熬，最后放入白酒提香
6. 茶油剁辣椒的制作方法
食材准备：小米辣，或者长线椒，1000克，盐20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。
1、小辣椒买回来后要清洗一下，姜、蒜
2、捞出来控干水分，放外面晾晒半天，以便外部水分完全去掉。
3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。
4、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手。
5、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。
6、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里，加盐，拌均匀。
7.装入一个密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通风地方一个星期可以吃了
7. 茶油剁辣椒怎么吃
鱼 300g 、 辣椒 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 香菜 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/5
鱼切成一块一块的，放点盐，生抽拌匀。
步骤2/5
蒜，辣椒洗好，切碎。洗好香菜。
步骤3/5
倒油锅中，煎鱼，等鱼变黄了，就把鱼到人碗中。
步骤4/5
炒辣椒，蒜，姜两分钟这样，再把鱼到人锅中炒两分钟这样，放点盐，在放一点水煮一下，盖上盖子两分钟。
最后一步
打开锅盖，放入香菜，鸡精，味精，最后倒入碗中，就可慢慢享用了
8. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的区别
剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。
泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。
味道不同
剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。制作材料不同
剁辣椒主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。
泡椒菜用于各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
9. 茶油剁辣椒的茶油要烧开吗
方法不对。
茶油是一种非常有益于健康的食用植物油，但是用生茶油直接炒菜确有一股不好闻的味道，去掉这种味道很简单，那就是用茶油炒菜前先要把油炼一下，去掉味道。
具体做法是先把炒锅烧干水分，再根据需要倒入生茶油，待茶油烧开后，锅里茶油会冒水蒸汽并产生泡沫，这是因为生茶油里面有水份和杂质。
这时把火关小，让水蒸气慢慢挥发，泡沫慢慢减少直至消失。
然后关火，待油稍冷却后再倒入备好的陶瓷盆中，生茶油就变成了熟茶油，再没有难闻气味，炒菜时随时可用。
另外现在有些用新技术压榨的茶油可不需炼制直接食用，且味道纯正，但价格也稍贵。