1. 茶油烤鸭到底好吃吗图片
每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
2. 茶油烤鸭到底好吃吗图片大全
材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉 制作方法:
1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。
然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。 1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。
用此法较易于拔除羽毛。
然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。
洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。
2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。
先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。
要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。
3、回卤加料 腌制翻缸8小时后,放人盐卤。
因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。
老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。
将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。
4.压制整形 先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。 5.烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。
将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。当然,你还可以自创一些“独门”吃法。
3. 茶油鸭和烤鸭的区别
一只做好的茶油鸭大约有3斤重。茶油鸭是一道传统名菜,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱。
4. 茶油烤鸭加茶油吗
材料:鸭一只、茶叶(一小把5g左右)、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
做法:1.首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;
2.将泡开的茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用。
3.将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;
4.取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,斩成多块就可食用了。
5. 茶油鸭好吃么
这么说吧朋友,食品行业是永不落伍,只能说你做的好吃不好吃,茶油鸭市场很乱的,如果口味不好的话干不了几天就不行了, 我看这个茶油鸭已经很多年了,为什么现在还这么火,中国现在各行各业都不是很好做,唯独吃的行业受的影响不大, 我们县城去年开了四家,现在只剩下一家御品茶油鸭了,不知道跟你说的是一家吗。唯独他家的生意好,我也喜欢去他家买,他家的鸭子热的时候吃一点不腻,放凉了还是那么入味,没有一点腥味,很不错的,做生意一定要考察好!
6. 茶油烤鸭到底好吃吗图片高清
每次榨油的时候,长辈们都会跟我们将茶油好,特别是炒荤菜放茶油更加去腥味,菜会更加香。用茶油炒菜吃会更加开胃。而且鸭肉自身就比鸡肉要腥。
7. 茶油烤鸭是什么味
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用,(先用番鸭水煮熟的同时做汤,后做茶油鸭)
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后,捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水,红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时,然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤,鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末,加入生抽、蚝油、麻油、茶油,拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀,便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀,腌十分钟。(时间更久会更入味)。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉,鸭肉表皮向下,便于煎出鸭油,小火慢煎,每几分钟翻一次面,让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升,油温升高后,把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中,让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎,均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉,斩件开吃。
8. 茶油烤鸭怎么做才能香味浓郁
1.茶油鸭主料采用的是冷冻鲜鸭,并没有特别的种类要求,食材在市场上均可随意购买,因此才使得茶油鸭的价格亲民。
2.其次便是制备茶油鸭所需的料汤。茶油鸭的料汤是由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美。
3.再者即为茶油鸭制备时所需的另一个重要辅料茶油,之所以选用茶油,主要是因为茶油特有的香味能更好的和鸭肉相融合,不但如此,茶油也是国际营养界所推崇的健康食用油。
4.最后便是熬制的时间以及温度的把控。茶油鸭的制备与其他的汤制品一样,对熬煮的时间以及温度的把控即为严格,这样才能保证终品具有金黄的色泽、醇厚的口感。
茶油鸭之所以成为一道人人追捧的美食