在我们日常生活中有很多人都喜欢吃海鲜，尤其是到夏天的时候，会有很多人在烧烤摊上吃一些扇贝和生蚝。更有甚者，还会有人跑到海边去吃新鲜的海鲜。海鲜的种类有很多，不仅仅是我们常见的生蚝，扇贝，鲍鱼，龙虾，海螺，还有海胆，海胆也是作为我们经常吃的海鲜，出现在了人们的餐桌上。我们都知道海胆的营养价值是比较高的，而且也是比较美味，但是你知道海胆黄吗?今天小编就为大家讲述一下海胆和海胆黄。
一、海胆黄是什么
海胆黄是海鲜海胆身上的生殖腺。我们都知道海胆是生长在海洋里面的一种动物，它的外壳上带有尖刺，一般是黑色的。海胆外壳打开之后，里面的体腔会有黄色的东西，这个黄色的东西就是海胆黄。有一点需要注意，在海胆的体腔里面会有五小块黄色的海胆黄。在吃海胆的时候可以仔细地观察一下这些海蛋黄。
二、吃海胆黄有什么作用
海胆黄对于我们人体的健康是非常有好处的，因为它还有很多的营养元素。并且，海胆黄里面含有非常多的蛋白质，对我们的健康有很大的好处。
除此之外，海胆黄含有动物性腺所有的结构蛋白和卵磷脂，具有激发雄性激素的作用。根据一些资料显示，海胆黄还能降低人体内的一些胆固醇，可以为我们的人体提高免疫力和稳定我们的血压。所以说，海胆黄对于老年人群是比较有好处的，对于高血压的老年人群来说，可以适当的吃一些含蛋黄稳定血压。
三、海胆黄怎么吃
一般来说，新鲜的海胆直接剖开外壳就可以生吃海胆黄。这样吃的海胆黄会比较新鲜，可以直接入口生吃，也可以占一些调料吃，味道比较鲜美。
在很多地区也有人用海胆黄制作成酱料。用海胆黄做的酱料可以存放时间比较久，随吃随取。海胆黄酱料可以炒菜，还可以做汤，也可以跟鸡蛋一同炒着吃或者蒸着吃。更有甚者，还有人会用海胆黄作为饺子馅和馄饨馅直接包着吃。
海胆作为日常食用海鲜，现在人工养殖非常多，一般我们在市场中和各大超市中都可以看到海胆，但是由于运输方式的原因，在内陆地区的话，海胆的新鲜度可能没有保障。
四、吃海胆黄有什么禁忌
我们都知道海胆是海洋中的生物，属于海鲜，不能离开水，在海胆被捕捞之后，如果在空气中放置一天的话，海胆里面的海胆黄有可能会发软变质。发软变质之后的海胆黄是不能吃的。所以这就要求了海胆的新鲜程度。海胆在捕捞之后要么是立即生吃，要么就是放置在海水中保存。所以我们在采购海胆的时候，也需要注意海胆的新鲜程度，因为不新鲜的海带是不能吃的。
海胆的营养价值几乎都在海胆黄，海胆黄含有的蛋白质非常丰富，有17种氨基酸组成，不仅品质好，而且海胆黄的量也非常大，除此之外，海胆黄黄还富含多种维生素和其他人体所需要的矿物质，对人体健康是比较好的。