说起火锅大家都不陌生，特别是过年过节的时候，火锅就是聚会必备，涮火锅肯定少不了肉，鱼肉、羊肉、猪肉、鸡鸭肉和牛肉等等，这些肉食容易使人上火，这时候在涮肉差不多的时候在涮一些青菜就再好不过了。那么什么蔬菜涮火锅好吃，快来看看。一、什么蔬菜涮火锅好吃
1.土豆片
土豆片可以充分吸收汤汁，香味四溢，由生变熟口感软软糯糯的很好吃，而且吃土豆片可以有效增加饱腹感，就可以避免摄入过多，特别适合担心因为涮火锅变胖的人群。
2.茼蒿
茼蒿又被称为皇帝菜，其带有特殊的清香味，性甘甜，具有安神的作用。茼蒿是一种十分吸油的青菜，待肉都涮得差不多时，锅内肉星四起就特别适合下一点茼蒿来中和一番。
3.生菜
这个大家应该都很熟悉了，火锅必点蔬菜榜上有名。生菜可以生吃，故在涮火锅是在最后的时候加一把生菜，一分钟就可以吃了，时间不宜过长容易破坏口感和其鲜美的味道。它口感香脆，再蘸一点自己调的香料再好不过了。
4.大白菜或者小白菜
这个蔬菜平时炒也很好吃，在满是肉香的火锅中涮，吸油吸辣其味道香脆可口，不过这个蔬菜涮多之后汤回变淡不少，所以食用汤之前要在放白菜之前。
5.莲藕
莲藕放入火锅后口感极好糯而不软脆而不硬，蘸一点香料，味道更佳，而且莲藕含有多种矿物质，利于身体的新陈代谢。6.香菇
香菇其是风干食品，特别容易吸油吸汤，在火锅中加一点香菇再合适不过了，这也是涮火锅必点的一道菜啊。
7.金针菇
金针菇和香菇一样也是一种菌类属于常被点的明显菜样。口感嫩滑，一咬下去汤汁四溢，真是美味无穷啊。
二、涮火锅蔬菜搭配注意事项
1.涮火锅的蔬菜为了避免上火最好凉性蔬菜和甘平性蔬菜混合适量搭配。
2.放入蔬菜的时间也有讲究，一般都是在后半段时间即肉类涮得差不多的时候放入蔬菜比较好，因为大部分蔬菜都比较吸油吸汤，放入蔬菜后的汤就没有这么好喝了。
3.吃凉性蔬菜时少加一点醋，防止蔬菜的营养流失过多。关于什么蔬菜涮火锅好吃的介绍就到这里，上面介绍比较多种蔬菜，可以凭借自己的喜好来选择，最重要的是要注意搭配配防上火。每种火锅可以选择不同的蔬菜，而且每个人对火锅涮的蔬菜要求不同，最好在涮火锅是少量多类选择蔬菜这样就会找到最心水的涮火锅蔬菜了。