和牛起源于日本，是日本公认的品质很优秀的牛肉，因它的肉质纹理就像大理石一样，也被叫做雪花牛肉。在日本会将成品较好的和牛按照等级进行区分。那到底和牛等级怎么区分的呢？现在就来告诉大家。和牛等级怎么区分
1.用字母进行区分
日本人按照和牛的品质高低，会将和牛进行5个等级的分类，分别是A1，A2，A3，A4，A5，数字越大说明级别越高，品质越好，价格也越贵。所以在选购和牛的时候，只要看标注的数字，就知道属于什么等级了。
2.根据大理石花纹比例
和牛切开之后，其上面会出现类似于大理石花纹一样的纹路，和牛等级越高，花纹就会越明显。通常来说，级别在A3，A4，A5级别的和牛就可以看见漂亮很明显的花纹。而最顶级的A5和牛花纹，油花甚至可以达到56%。所以只要将和牛切开通过油花比例，来判断属于什么等级的和牛。
3.肉质色泽不同等级的和牛，切开来的肉质色泽也会不一样的普通A1,A2和牛，颜色比较淡，红润度少一些。而等级比较高的和牛，色泽会更加红润，甚至看上去就像一块切开的玉面一样。一般在A4，A5等级的和牛，色泽是相当美观的，看着就很有食欲。这样的和牛直接做刺身，自然能够吸引眼球和刺激味蕾。4.松弛程度
级别越低的和牛，肉越松弛，切开之后可以看到肉的纹理不那么紧致。而如果是品质好的顶级和牛，纹理漂亮而且排列紧致，制作出来的口感都不一样。比如A5级别的和牛，甚至可以做到入口即化，是用来做刺身的绝佳选择。所以在分等级的时候，肉的紧致度也是关乎等级的重要因素之一。今天介绍的是日本和牛的等级分别，而市场上还有澳洲和牛，是用M来表示的，从M1-M9，和日本一样，数字越大级别越高。当然现在市场上还有M10，M12的和牛，其实是日本和澳洲的改良品种，是民间自己定义的和牛等级，所以大家都要知晓。