竹子是多年生的常绿草本植物，在我国分布极广，北至黑龙江南到海南，西至新疆东到沿海，都有竹子的存在。竹子种类繁多，它的地下根茎、笋芽，冬天的时候在地下深处越冬，称之为冬笋，春天破土而出，就是春笋了。这也导致了春笋的种类极多，更有特色。一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
一、春笋的种类
那么，春笋有几种呢？按照品种来分类：毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等。接下来为大家讲解集中分布最广的春笋种类。
二、毛竹笋
毛竹产地分布最广,全国大多数地方都可以看到它们。笋期长,产量高,在各类竹笋中所占比重最大。每年3～5月出土的笋叫春笋;10月至第二年年2月,在土中的毛笋叫冬笋;6～9月间挖取鞭梢幼嫩部分称为鞭笋。所以,毛竹几乎一年四季均可产笋。
三、麻竹笋
麻竹笋又叫甜竹、大绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、东南亚均有种植。麻竹笋包含有多个品种，主要特色是肉厚鲜嫩,爽滑可口
四、箭竹笋
箭竹笋，很多人应该都不陌生。它是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，只供少数人群食用。五、雷竹笋
雷竹笋是雷竹的笋，雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，由于早春打雷即出笋。是春笋市场上最早上市的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。
雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中旬结束。秋笋10-12月出笋。味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。
六、红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。笋的个头较大，肉质也后，口感在雷笋之上。
七、龙须笋
龙须笋又名珍笋、雪花笋，其竹主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝，所以才叫龙须笋。市面上常见的是已经做成的笋干。
八、笔头笋
笔头笋形状细细长长，酷似一支笔，因此俗称“判官头”,也叫它“笔头笋”。虽然单株肉不多，跟干菜一起蒸，味道鲜美。“笔头笋”又分空心笔头和实心笔头，中空的称为“水竹笋”，其味甚佳乃至于甜美;实心的叫做“木竹笋”，笋肉中间为白芯，其味涩嘴。以后如果有人问你春笋有几种，看过文章的朋友就可以侃侃而谈啦！春笋的种类如此之多，大多数都可食用，但是有些种类的春笋直接食用会有些麻口，需要先经过开水蒸煮，之后口味才会变得美味爽口。春笋还可以加工成干制品或者罐头，还可以跟诸多菜肴搭配烧制，比如著名的笋烧肉，油焖春笋、老鸭笋干煲等等，但是肠胃不好的朋友一定要管住自己嘴，切记不可过量食用，每年因为过量食用美味春笋而导致肠胃不适上医院的新闻也是常有报道的。