徽菜是中国八大菜系之一，每道菜都就地取材，保证食材的鲜美。安徽菜喜比如欢除炒菜之外的其他烹调方法比如烧、炖等，比较看重菜品的油料以及颜色等等，品质优良，味道鲜美，任何地区的人都可以来食用，也会为安徽菜的美味所折服。以下我就为大家介绍两道安徽菜，欢迎大家品尝。
安徽菜谱
1、三鲜豆皮卷
“三鲜豆皮卷”是一道炸菜，是用薄的腐皮包上三鲜馅料炸制而成。此道菜的材料易得，制作十分简单，馅料还可按自己的喜好来取材，可荤可素，就和制作春卷是一样的，甚至比制作春卷还要简单，因为不需要吊皮子，只需到超市买现成的豆腐油皮就可以，其做法如下。
原料：
皮料：薄豆皮1张;
馅料：青虾肉80克、水发鱼肚40克、荸荠碎30克、水发香菇20克;
调料：葱末3克、姜末3克、盐1克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、烹调油适量、面糊适量。
做法：
1-2、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味;
3-4、滴入几滴绍酒和香油拌匀;
5、拌匀后搅打上劲;
6、把腐皮切成是厘米见方的片;
7、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢;
8、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。
2、荠菜肉圆
安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。
“贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。
“荠菜”过去是一种野生植物，营养价值极高，现经过人工培育可大面积种植，明朝时，安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜，因此统称为“贡菜”。
由于“苔菜”受气候和土壤的限制，因此，只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活，目前其他省份也都在种植，所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到，今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴，叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”，具体做法如下;
原料：
猪肉馅200克、熟猪肉末50克、荠菜末100克、冬菇末20克、荸荠末50克、炒糯米碎120克、鸡蛋液适量、绍酒15克、香油5克、葱末10克、姜末10克、淀粉适量、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量。
做法：
1、猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐;
2、再撒入少许胡椒粉;
3、滴入几滴绍酒;
4、倒入少许香油拌匀;
5、拌匀后，再放入少许淀粉;
6、用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行;
7、把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料;
8、馅料里先撒入少许味精和盐;
9、撒入少许胡椒粉;、
10、倒入少许香油拌匀;
11、开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子;
12、把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好;
13、包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可;
14、然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎;
15、做好后放入盘中备用;
16、油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀;
17、炸至外皮金黄便可捞出;
18、趁热码盘便可上桌食用。
总之，除了这两道菜之外，安徽菜谱中还存在着不少不为他人所了解的美味佳肴，欢迎大家通过各种方法来了解。中国美食文化博大精深，我们不能忽略任何一个地区的美味，我们都应该去品尝、了解、尝试一下。安徽菜品质优良上乘，种类丰富，安徽人民欢迎大家前来品尝！