山药口感软糯，营养价值高，经常出现在一般家庭的餐桌上。市面上有一种铁棍山药，比一般的山药出名得多，价格也稍微昂贵一点。铁棍山药和普通山药有什么区别呢?一、铁棍山药和普通山药有什么区别
这两者的区别还是比较明显的。
1.铁棍表皮粗糙，毛孔疙瘩非常明显，并且毛须稠密。而普通的山药表面光滑，毛须则比较稀疏;在颜色上，铁棍芍药相比于普通山药颜色要更深一些。
2.铁棍山药较细，一般只有1-1.5公分。而山药则比较粗壮，有4-5公分。
3.铁棍山药比较紧实，纤维细，不容易被折断。而普通山药水分多，容易被折断。
4.在口感上，铁棍山药偏干面，比较容易煮熟，而普通山药口感脆，不容易煮熟。
二、铁棍山药简介
铁棍山药与地黄、牛膝、菊花并称为“怀四药”，因其表面有像是铁锈一样的痕迹，故得名“铁锈山药”。铁棍山药又有沙土山药和垆土山药两种。三、山药的吃法
山药主要的几种吃法：
1. 用来熬粥。加入山药熬出的粥更加浓稠，也会多出一种山药独特的清甜，让早餐的粥不再寒酸和单调。
2. 炒山药。最简单的炒法就是和青辣椒或者红辣椒一起炒，这样的炒山药清脆爽口。
3. 拔丝山药。听说过“拔丝地瓜”吗?山药也能拔丝!拔丝地瓜出国冷却一会儿后，表面”嘎嘣催“，里面口感软糯，简直不要太好吃!
4.还有就是用来炖汤了，山药可以和排骨、鸡肉、鸭肉等一起炖汤。山药汤清甜可口不油腻，味道十分鲜美。