说起排骨酱，大家可能对它比较陌生，我们家常菜中使用它的频率相对比较少。排骨酱味道鲜美又使用方便，一般在烹制排骨时使用可增加排骨香味，去除异味，也可用于爆炒肉类菜品。今天小编就搜集了一些有关排骨酱的小知识，以供大家学习和运用。一、排骨酱的用法
1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。
2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。
3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。
二、排骨酱的简介
排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗静，用厨房用纸吸干水分，抹上排骨酱包入锡纸，约20分钟左右后放放烤箱内烤，约20分钟后就可以吃了。不过需要注意的是，排骨酱本身已有咸味，不需再放盐，要不然很咸的。当然，这个也要看个人口味，口味重的人放点盐也是可以的，但是要知道高盐对身体健康不好哦。
排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨，因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时，糯米泡在水中吸足水分，最起码半天;把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀，根据爱好再添加一些酱油;把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水，一点点哦;因为糯米已经吸足水了，然后按照做饭的程序蒸熟就行了。
排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了;还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。
三、排骨酱的特点
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。用途：排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。
排骨酱的作用是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味,去除异味.调料的作用是不分那个菜系的,主要的作用都是增加香味,去除异味的。
四、排骨酱的营养价值
排骨酱一般以天然酿造豆豉为主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他调味料精制而成。排骨酱是烹调特色粤菜的最佳佐料;一般用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。因此，以豆豉为主要原料的排骨酱也广东人烹饪最常用的酱料之一。现在大家对排骨酱有一定了解了吧？如果你吃过排骨酱，一定会被它诱人的味道所征服。现在生活便利，我们平时常去的超市、大卖场一般都会有排骨酱出售，大家可以试着去购买一瓶自己做一些用排骨酱制作的菜品，一定会给你惊喜哦！小吃货们赶紧去试试吧！