大家都知道，凤凰单丛品质极佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四依品质档次分为单丛、浪菜、水仙三档，当然的，根据茶叶品质的不同分为多个不同的种类及其香型，那凤凰单枞哪个品种最香呢？下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
凤凰单枞的分类
1、以茶树形态特征命名
如“蛤蛄捞”（叶面凸起如癞蛤蟆皮）、娘仔伞（数字特征犹如潮汕新娘出嫁的阳伞）、鸡笼“刊”（如罩鸡的竹笼）、大丛茶（因树体高大）、望天茶（树高耸立翘首望天）、团树（树长得像一大圆团）、大草棚（像草料堆一样的大棚）等。
2、按树叶形状命名
如柚叶、柿叶、木仔叶、杨梅叶、柑叶、竹叶、仙豆叶等。
3、按叶色命名
如白叶（浅绿色或黄绿色的叶子）、乌叶（深绿色的叶子）、黄金叶（赤叶）。
4、按叶片大小命名
如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
5、以成品茶的外形特征命名
如大蝴蜞（像蚂蟥一样，但首尾较小）、大贡骨、丝线茶、“蟑螂翅”（像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开）等。
6、按成茶香气命名
如茉莉香、柚花香、桂花香等。
7、按成茶冲泡后滋味口感命名
如香番薯、咖啡香(火辣味)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜、姜母香等。
8、按所在地命名
如乌岽茶、塌堀后、坡头芝兰、中坪芝兰、石骨仔、太子岩下、岩上珍等。
9、按事件、时代背景命名
如雷扣茶（因母树遭雷劈而得名）、棕蓑挟、东方红、民兵茶、丰产茶等。
10、按特殊故事性命名
如宋种、八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、通天香、锯朵仔等。
11、以季节气候来定名
如清明茶、谷雨仔、秋仔、雪片（冬茶）等。
12、复合命名法
如狮头黄栀香、中坪芝兰(地名+香型)、赤叶黄栀香（叶色+香型）。
凤凰单丛的香型
1、黄枝香：似黄栀子花香。
代表性株系：宋茶、宋种黄茶香、宋种二号、棕蓑挟单丛等
1、芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
代表性株系：八仙、竹叶单丛、鸡笼“刊”单丛等
3、蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
代表性株系：宋种蜜兰香、白叶王、輋（shē）门单丛、岭头单丛等
4、杏仁香：杏仁香味明显。
代表性株系：老杏仁香单丛、乌叶单丛、锯朵仔单丛等。
5、桂花香：似桂花香。
6、姜花香型：姜母香单丛，古称姜母茶，后称通天香，因滋味甜爽中带有轻微的生姜（俗称姜母）辣味而得名。
代表性株系：姜花香单丛、姜母香（通天香）单丛、山茄叶单丛等
7、肉桂香：似有药材肉桂香。
8、夜来香：似夜来香花味。
9、茉莉香：似茉莉花香。
10、玉兰香：似玉兰花香气。代表性株系为金玉兰单丛。
柚花香：具有自然的柚花香，近似色种香。
代表株系有：大乌叶单丛、柚叶单丛等。
凤凰单枞的产地环境
凤凰单枞以生长的矿体中所含的各种矿物质成分，包括山体的表层成分。再加上相应的自然条件，温湿度、云雾风霜、昼夜温差、植被覆盖等，因而就形成了不同地域茶品最明显的韵味区别。
就生长环境而言，凤凰单丛茶非常符合《茶经》所言“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的要件。从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰单丛茶，实际上是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。
凤凰山古称翔凤山，主峰凤鸟髻海拔高度近1500米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成，千米以上的山峰有50多座，落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少，降雨量丰富，气温“夏无酷暑，冬无严寒”，给茶树造就了良好的生长环境。
在凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量多，微量元素和化合物丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进了凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。
1300多米的山顶天池水常年不断的福荫着山上的茶树生长，浸出微量元素，使茶的山韵蜜味更浓、更持久、更悠长。东部的大质山，为花岗岩闪长岩发育的山地赤壤和片麻岩壤，其中含大量的矿物质和多种微量元素。石古坪村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的橘子花果味和“油气味”的特韵（俗称铁锈味，传说是由于土壤中蕴藏汕岗岩的缘故），滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。
树有多高，根有多长，凤凰水仙茶树品种一样有此特点，任意一棵四五米高的茶树，它的根系长度都会超过它的高度，这些根脉延伸到山石岩体的深处，吸收凤凰山中特殊的矿物质结构中的微量元素，源源不断地转化为茶树及鲜叶的茶多酚、生物碱、芳樟醇、茶氨酸和多种维生素等几百种有机化合物。
凤凰单枞是特殊的茶树物种
《中国名茶志》对凤凰水仙茶树种有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”凤凰水仙是个有性群体，多样性提供了选择的机会，群体中蕴藏着多种变异类型，从中优选出来有特色、独特韵味的单株采制，慢慢延续下来，这些优良的单株采制的茶品就是凤凰单丛茶。
凤凰水仙，其适应性和抗逆性都很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡。采用优良水仙种系精制而成的茶，具有独特的香蜜韵味。
凤凰单枞香型的由来
1、工艺香
凤凰单丛是乌龙茶的一种，于是基本就具备了乌龙茶香的特色，诸如铁观音，以及武夷岩茶的毛茶，其实都是十分香气袭人，来自于工艺。做青则是乌龙茶的和核心工艺，也是乌龙茶部分发酵的主要节点，伴随其发酵程度由低到高，其香气由水香向青花香、花果香，乃至到重发酵乌龙的花果甜香。
因此，凤凰单丛对香型的控制，工艺很关键。其实比如武夷岩茶的毛茶，某种程度上，跟凤凰单丛的成品香气也较为类似。
2、品种香
凤凰单丛树龄200年以上的老茶树有3700多株，各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（采用无性繁殖的同一品种株系）。而加工上也是采用单丛采摘、制茶的方法，也就形成了各种单丛特色。
3、地域香
地域的影响在农业上非常普遍，比如知名的烟台苹果、莱阳梨，赣州脐橙等，这也是不同产区葡萄酒大大区别的一个原因。综上所述，凤凰单丛为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者选购等，把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等形成了上百个单丛株系、品系、品种名称，不同的品质有不同的特征吧！