1. 茶油炒鸡的做法
一、准备食材
主料就是鸭子跟鲜姜。
鸭子选择年轻的鸭子,姜我选的鲜姜,最好是新鲜的仔姜,一点点辛辣味都没有,有鲜姜特殊的清香。老姜或干姜不可以,味道太过浓郁且又柴又硬,无法直接入口。
配料需准备:二荆条少许,花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许,生抽、老抽适量,一瓶啤酒。
二、处理食材
鸭子斩小块,太大不好入味。鲜姜切片,辣椒切片。
鸭子无需焯水,一般炒制的肉类,都无需焯水,比如炒鸡、炒鸭、炒鱼等等,都无需焯水。焯水后无论口感还是味道上会打点折扣。
三、炒制
锅内添油,鸭肉进锅,大火翻炒。片刻后,会发现鸭肉慢慢出水,这时候沉住气,慢慢地把这些水分炒干,鸭油一定要爆出来才好。一是鸭肉不会腻,二是我们的鲜姜还迫不及待的等着这些肥美的油脂呢。再将清洗过的花椒、辣椒、八角、桂皮香叶进去煸炒片刻,加生抽老抽各约10ml,香味一下出来咯。
啤酒一罐进去。中火咕嘟15分钟左右。这个时间的把控看你的鸭子情况,鸭子比较嫩的,15分钟足以,老点的根据情况来调整时间。加入鲜姜,大火炒5分钟左右。汤汁粘稠,加适量盐调味。加入辣椒跟蒜片,继续大火翻炒。辣椒翻炒至断生,蒜味亦出,即可出锅。
2. 茶油炒鸡的做法视频
材料:
1、半只鸡, 剁成小块. 用盐生粉拌一下
2、半斤子姜, 切成薄片
3、蒜茸若干 做法: 1、先下子姜炒至半熟, 炒干一些水气, 装盘待用; 2、茶油烧热, 下鸡肉块蒜茸翻炒, 加上湖南的专用辣椒酱. 我这么早放辣酱, 就是希望辣味能渗进鸡肉内; 3、鸡肉变色后, 下子姜片一起快炒;
4、倒入少量开水, 稍稍焖煮;
5、淋上生抽, 加点味精, 撒入葱花, 装盘啦。
3. 茶油炒鸡的做法窍门
选皮薄肉紧,少肥肉的土鸡。
将鸡肉切小块,洗净。
同冷水一起下到锅中,待锅中水沸,看到有血水泡出来即可。捞出,倒入冷水中冲洗之后,捞出装盘。
锅中倒入适量茶油,不用热油,随即放入生姜,翻炒几下,然后倒入鸡肉。
4. 茶油鸡的家常简单做法
主料:湖南土鸡 茶油 红辣椒 特色:用茶油焖出来的湖南土鸡,色泽润亮,汁浓肉黄,茶油的清香沁人心脾,加上绿葱红椒的点缀,让人顿生食欲!咬一口,皮脆肉嫩,就连最涩的鸡脯肉,都是细幼香滑!就连久负盛名的清远鸡,比起这道茶油焖土鸡,嫩度还是逊色三分。 食友心得:用茶油来焖土鸡,少见!湖南土鸡味道醇香,而茶油有助消化、养颜明目等药用价值,加上天下湘军的师傅手艺正宗,所以,一定要尝尝这道菜
5. 炒油茶的做法大全
用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟
1、在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟,取出过细筛;
2、另起锅放入适量色拉油和香油(用牛骨髓油更正宗哦),烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中,翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入,也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入;
3、将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中,留着慢慢享用。
6. 茶油炒仔鸡做法
平肚全家福、粉皮黑山羊、醋蒸鸡、茴香肉丸、蒸腊洋鸭、白沙油豆腐、蒸火培鱼、香干蒸油渣、墨鱼笋丝,小炒洋辣椒
平肚(皮肚)发水沥干后,软糯鲜醇而爽口。烹饪时先将猪油入锅,加入鸡蛋白、木耳、肉片翻炒,后用猪骨和老母鸡熬制的高汤一起入锅煨炖。热气腾腾的全家福,更是亲人们期待合家团聚的美好心愿。
粉皮黑山羊
黑山羊肌纤维细,肉质细嫩;配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料,小火慢炖。羊肉细腻鲜嫩,粉皮柔滑爽口,口味鲜醇,汤汁金黄,微辣香甜,尽显浏阳风味。
醋蒸鸡
取料为仔鸡,鸡肉口感嫩滑、营养丰富又不油腻。既酸又辣,是一道开胃好菜,米醋的酸加上本地红辣椒的辣,与鸡肉鲜美的汁水相融,能让味蕾的体验更丰富。
茴香肉丸
将新鲜猪肉剁碎,配以浏阳茴饼与糯米,制成龙眼大小的丸子。八成油温下锅,小火炸透,佐以猪骨原汤料,上锅蒸熟。爽滑的肉丸子中是饱满的茴饼酥香,一口咬下肉香四溢,甜咸可口,每一粒都是记忆中的味道。
蒸腊洋鸭
蒸腊洋鸭,一道经典的蒸菜。洋鸭肥硕,肉质丰腴,经过腌制、风干、熏烤后,碱水洗净,初蒸去主骨切片,盛装调以熟茶油、红椒、浏阳豆豉。质地松软,腊香味浓爽口,无油腻感,尝一口,鲜嫩味美,配以米饭,好吃得停不下来。
白沙油豆腐
白沙豆腐因其产地——大围山镇白沙村得名,以细腻的口感和上乘的品质知名,取大围山泉水,精选当地上好黄豆,11道工序制作,口感细腻、品质上乘,再加入小火慢炖的鸡汤,成就了这道特色佳肴。
蒸 火焙鱼
传统火焙鱼制作的技术性强,蒸制简单,配上浏阳豆豉、新鲜红椒、小许白醋,给人以绵长的回味,不失为舌尖上的美好享受。
香干蒸油渣
香干蒸油渣,一道“香喷喷”的菜。它由香干与肥膘肉炼过油的渣片合蒸而成,操作简单,油渣酥脆鲜香,白沙香干嫩滑爽口,二者的相遇,在口腔中擦出极致美味的火花,咀嚼带来的重重惊喜,仿佛让味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。
墨鱼笋丝
这是一道喜宴上常见的菜肴。大围山的笋干切成笋丝,用猪油翻炒,加上墨鱼盖码。土笋中的纤维素和墨鱼干的胶原蛋白完美结合,使笋的味道一下子变得丰润起来,特别是墨鱼香和土笋的醇香交融,香味扑鼻,别有风味。
小炒洋辣椒
一道舶来食材本地化的代表菜肴,洋辣椒学名秋葵,属外来物种,形状像辣椒。浏阳东乡盛产此种食材,也是农家常菜。鲜嫩的绿点缀以红、白二色,看起来分外养眼,小炒秋葵不仅口感爽滑,风味特殊,还营养丰富,让人多吃不腻
7. 炒油茶的方法
油茶面原料:面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各适量。
8. 茶油炒鸡的做法大全
1、全家福,也叫什锦大杂烩,由海参、鱿鱼、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬笋片、香葱烩制而成,底子是蛋卷、酥肉。
2、家常羊肉,最传统的做法,先煮发后去骨改刀,使用本土乡里的红酱焖制。
3、云耳炒鸡,用的是黑脚仔鸡,鸡用土姜爆炒后煨制而成。
4、冰糖湘莲,不是改良后的什锦冰糖湘莲,或银耳湘莲,就是传统的冰糖湘莲,主料是湘莲和冰糖加桂花糖红丝。
5、鱿鱼笋子三丝(又叫大烩鱿鱼)。
6、虎皮扣肉,又叫梅菜扣肉,肉选用五花肉,经煮、上色、油炸、改刀、蒸制而成。
7、豆豉辣椒蒸鱼,又叫茶油瓦块鱼,用大鳞鱼(大鳞片鱼即草鱼,鲤鱼等)加豆豉辣椒、茶油蒸制而成。
8、三鲜汤,主料就是大杂烩的余料加菜青骨头汤而成。考虑到天气寒冷,加了个火锅。