萝卜丸子可以油炸,可以做汤,可以清蒸·~以下有几种做法可以参考:
把萝卜泥、肉馅、葱末准备好。
调馅:把肉馅放进一个容器中,然后依次加入盐、鸡精、姜末、酱油、葱末,搅拌。腌制 5 - 10 分钟。腌好之后加一点酒,能够除腥。
然后打进去两个鸡蛋,鸡蛋不但能让做出的丸子更加美味,而且它本身的粘度还能将肉馅收紧、结团。
加入适量的淀粉,然后倒入香油,最后是萝卜泥。把调好的馅搅匀。做好丸子炸出即可。
原料
白萝卜1000克,猪肉馅约250克,红薯淀粉约200克。
食用油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、花椒粉、大料(八角)粉
做法
1、制做萝卜馅:将白萝卜去皮,用擦板擦成扁丝,将萝卜丝放入开水锅内,水再次烧开后煮1分钟左右捞出。将煮好的萝卜丝用刀剁碎,再用手挤干多余的水,称一下它的重量(假定为A克),备用;
2、加入猪肉馅:将B克猪肉馅(一般按A×0.3—0.5克左右,可随个人喜好随意调整)放入盆中,加入适量调味品:食用油、味精、胡椒粉、花椒粉、八角粉、葱末、姜末,搅拌均匀备用;将盆中加入做好的萝卜馅;
3、红薯淀粉:先将红薯淀粉拧成面粉状,取适量放入上述盆中。假定红薯淀粉的用量为C克,一般为萝卜馅加猪肉馅的0.25倍,即C=(A+B)×0.25克,红署淀粉的用量不能太多,也不能太少;
4、加入适量精盐:用量一般为(A+B+C)×0.02克;
5、再加入适量调味品:食用油、胡椒粉、葱末、姜末,花椒粉、八角粉搅拌均匀备用。
6、将搅拌好的丸子馅用双手的手心丸成蛋黄大小的丸子,放入碗或盘子中,然后放入蒸锅中,蒸大约40分钟即可。时间的多少要看碗盘中丸子的层数而定,如果碗大、丸子层数多,要适当延长蒸的时间。