如何食用蔬菜更有营养，这是很多人关心的问题，自然也会经常有人问我：这蔬菜加热无论是炒还是煮，都难免会出现营养素的流失，是不是蔬菜生着吃就更有营养呢？这关于蔬菜如何吃更有营养的事情，来和大家一起梳理一下。
加热确实会带来一定营养素的损失，但是并不是所有的菜都适合生吃的。
确实这菜加工以后和没有经过任何烹调加工的时候比，部分营养素确实会有一定的流失。但是，常见的可以生吃的蔬菜并不是特别多，大多数的蔬菜还是需要经过烹调后才能食用。我们又不是大白兔，青菜拿过来就能直接咬着吃。对于我们，能不能直接生吃得看菜而定。
加热虽然会带来一定营养素的损失，但是也降低了干扰营养素吸收的成分的同时还增加了餐桌的安全性。所以功过相抵！
很多绿叶蔬菜中含有草酸，经过烹调焯水后，会去掉大部分草酸。而草酸过多的摄入，会干扰矿物质的吸收。那么从这点来看加热烹调还是有优势的。
还有就是烹调加热食用蔬菜可以提高餐桌的安全性，很多蔬菜会有残留的虫卵，经过高温加热，会直接杀死。所以加热还是有好处的。同时烹调加热蔬菜还会使蔬菜中的膳食纤维软化，对于牙口和胃肠道功能欠佳的人群来说更适合。
总结一下就是，对于可以直接生吃的蔬菜，实在担心加热会流失营养素，那么就选择直接生吃，但是一定要彻底清洗干净。但是对于不能生吃的大部分蔬菜，自然选择烹调加热熟透后再食用。但是烹调方式要避免油炸，多用低温烹调的方式，同时缩短烹调时间，来极大限度的保留蔬菜中的营养价值就可以了。