做雪花酥怎么做才不发硬
1.
选择合适的饼干:在做雪花酥的时候注意要选用韧性饼干,这是确保雪花酥口感酥脆的关键,不要用太酥太容易碎的饼干,太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮。2.
注意黄油的比例:制作雪花酥时黄油的用量会影响雪花酥软硬,黄油加入的多成品雪花酥会发软,黄油加入的少就会偏硬,想要控制好雪花酥成品的软硬度,可以调整黄油的用量。3.
注意炒制时间:在炒制棉花糖时,炒制时间长成品雪花酥会发硬,炒制时间短成品雪花酥会偏软。所以可以根据个人喜欢的口感来控制炒制时间
雪花酥太硬是怎么回事儿
雪花酥太硬，可能是存放时间过长、火候太大、融化时间过长的缘故，制作雪花酥会使用棉花糖，但棉花糖融化的时间过长，就会硬化，影响食用，而且雪花酥在温度过低的环境中存放，就会过早的硬化，无法食用。1、存放时间过长
雪花酥太硬，可能是存放时间过长的缘故。制作雪花酥要在温暖的室内进行，而且制作完成的雪花酥要在最短的时间内食用完，否则存放过长时间的雪花酥会在最短的时间内硬化，无法正常食用。
2、火候太大
雪花酥太硬，可能是火候太大的缘故。雪花酥在制作的过程中，要尽量放缓速度，不能一时心急，使用大火融化棉花糖，否则棉花糖会出现融化不均匀的现象，从而使雪花酥硬化。
3、融化时间过长
棉花糖较为柔软，遇热就会融化，呈现黏稠状，但长期使棉花糖处于融化阶段，其中的成分就会发生变化，逐渐硬化，影响制作的效果以及雪花酥的美观。