蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,不同的蔬菜所含的营养是不一样的,最终的营养价值也是不相同的,比如说,花菜、甘蓝等对防止肿瘤、心血管病有较好的作用,大豆、毛豆、黑豆等对降低血胆固醇调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,不同的蔬菜所含的营养是不一样的,最终的营养价值也是不相同的,比如说,花菜、甘蓝等对防止肿瘤、心血管病有较好的作用,大豆、毛豆、黑豆等对降低血胆固醇调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。