1. 油茶制作法
1.先来做大米版的，大米倒入锅中中火翻炒，要注意火候，要一直不停的翻炒以免炒糊。
2.慢慢炒至微黄。
3.到这个程度就好了，然后取一干净无水的盆子，马上倒入盆里放凉。
4.下面是普通面粉，方法一样，不过面粉比米要更难掌握火候，稍不注意就特别容易糊锅，途中一定要不停的翻炒，保证面粉全部烫熟，也是面发黄即可，但是不要糊。
5.已经泛黄的面粉。
6.下面做馓子，四川馓子是以馓子面炸至而成，馓子面一般面店就有。
7.准备菜子油大半锅，中火烧热，油温不能太烫，刚刚冒烟即可。
8.放入一把面直接下锅。
9.炸至一面金黄翻面再炸，至两面金黄即可。
10.装入盆里沥干多余的油。
11.下面做辅料，花生和黄豆放入烤盘，烤十分钟左右，火候自己掌握，我是用150度左右，烤熟为止。
12.烤熟以后的花生会自然脱皮，黄豆会裂开。
13.取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点，不喜欢皮的也可以去皮。
14.黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。
15.大头菜买的盐好的，回来洗净去皮切成小颗粒即可。
16.取一小勺米面以小勺烫面，用冷水调湿面粉，一点一点加冷水，不能太稀也不用太干，保证面粉全部打湿呈流动状即可，取小奶锅入大半锅水，烧开以后一点点的倒入调好的糊，一边倒一边搅拌，就像冲调藕粉一样的。
17.煮好米糊以后开始放调料，葱姜提前切成末，放入花椒粉，姜末，盐。
18.然后花生碎，黄豆粉，大头菜，最后放上捏碎的馓子，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
2. 油茶制作过程
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首先炸糯米，将茶油倒入热锅煮沸，把糯米倒入锅里，噼噼叭叭，转眼间炸成黄白色的米花，把它捞起盛在碗或盘里。其次是将糍粑粒、玉米粒、花生米倒入锅内炸熟呈金黄色，全部捞出即可。
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放入少许油，多盐（按个人口味），油热后倒入茶叶翻炒，待锅里冒起青烟倒入热水煮沸。
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煮好后的茶水味道香浓，盛上半碗茶水，在将糯米、糍粑粒、玉米粒、花生米加入碗中泡好即可食用
3. 油茶的做法?
原料配方：面粉5千克花生米1。5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克
制作方法：
1。
将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。
2。将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。 3。食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。
4. 油茶 制作
1、炒锅里倒入40克橄榄油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
5. 自制油茶的作法
，茶麸制作方法和配方？
）取干油茶籽进行脱壳处理，然后通过振动筛和风选，去掉果仁外壳，得油茶果仁；
（2）将油茶果仁放入双螺旋榨油机进行低温压榨，榨油得到的油茶麸块自然冷却至室温，
取油茶麸块用破碎机粉碎成粒径为0.1～0.2mm的颗粒，得到茶麸颗粒；
（3）在茶麸颗粒中加入其重量比为1：5～8倍的水混合均匀，然后按照每kg茶麸颗粒中加入5-10g的复合酶，所述复合酶由脂肪酶、纤维素酶和木聚糖酶组成，在温度为50～60℃下酶解1～2h，离心，去除滤液，然后将糊状物进行灭酶处理；
（4）将经过灭酶处理后的糊状物在温度为-20℃～-35℃下预冻5～8h；
（5）将步骤（4）预冻后得到的物料放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08～0.12MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥10～12小时，得到含水量为5～8%干燥茶麸；
（6）将干燥茶麸放入粉碎机粉碎至150～200目，得茶麸粉；
（7）茶麸粉经过紫外线灯照射杀菌后，分袋真空包装，即得速溶茶麸粉。
6. 油茶的做法窍门
食材用料
面500g，千张1张，葱末适量，黑胡椒3-4勺子，海带丝半斤，生姜一块，花生半斤，盐、味精适量
做法步骤：
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先和面团，醒20分钟大约
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拿个大盆子把面团用大量的水洗
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洗出面筋，一大盆子的淀粉水倒掉1/4，用不了那么多，别留太少也别留太多
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把豆腐皮切丝，海带丝切一段一段的，和豆腐丝一样长
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花生米必须是炒熟的，最好是带皮的，全部切碎，生姜去皮切末，必须切末越碎越好
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花生不可用搅拌机研磨成粉末，切成花椒粒那么大小，否则吃不到花生的颗粒感
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这一步非常关键，先拿个蒸馒头的大锅，倒上水，水大约锅的一半以下～水里放入海带丝和豆腐丝加入3勺黑胡椒粉烧开它（不要问我可不可以用白胡椒代替，不可以的，味道不一样）。接下来另支起炒菜锅把葱和姜末炒香，再放入花生碎炒，然后倒入烧开的大锅水里，继续咕嘟咕嘟15分钟
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把洗好的面筋团，双手摊开成大饼状，提到锅里，前后来回摆动面筋，让面筋自己一块一块的掉入汤里，当然你图省事的话，可以揪
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什么菜都全放入了，就差淀粉水了，这一步至关重要，淀粉水不能一下全到清汤里，先倒一点，搅拌一会，边倒边搅拌，不能太稀也不能太稠的成浆糊，淀粉水与锅里的清汤的比例大约1:2吧。最后盐味精调味就成了
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油茶成了，这个也叫面筋汤，喝的时候不能用勺和筷子搅和，会变稀的，直接端起来呼噜呼噜一口一口的喝下去，这主要以生姜味和黑胡椒味最为突出的。
7. 油茶的做法
1.准备好食材。
2.把花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻依次装入保鲜袋中。
3.用擀面杖敲碎。
4.敲碎后备用。
5.取一口锅。(小火烧热）
6.放入面粉。
7.用微火慢慢的，不停的翻炒。
8.炒至微黄，闻到麦香。
9.把炒好的面粉过筛。
10.过筛后。
11.锅中放油微火，倒入油。面粉再次过筛入锅。
12.炒到面粉变呈焦黄，面粉很滋润，有香香的味道时放入花生碎、核桃碎、黑芝麻碎和白芝麻碎，稍后关火。
13.凉凉后就可以装入瓶中或食品袋中，随吃随取。
8. 油茶怎样制作
回民油茶原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各适量。
制法：1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃。