主料: 猪肋条肉(五花肉) 600克 芋头 400克
辅料: 萝卜 100克 小麦面粉 10克
调料: 味精 2克 茴香籽[小茴香籽] 4克 花椒 3克 麦芽糖 15克 猪油(炼制) 60克 白砂糖 10克 盐 15克 辣椒粉 3克 草果 2克 八角 2克 白酒 3克 各适量
芋头扣肉的做法:
1。
取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
2。 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3。 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;
4。 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5。
猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6。 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
7。 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;
8。
将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
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