人体机能所需要的重要营养素有六种,其中:蛋白质、碳水化合物、脂肪、水基本上来自于主食、肉食和饮水。而还有两种:维生素、矿物质,主要来自于蔬菜和水果,蔬菜中种类繁多,最常见人们不陌生的就是青菜。青菜同样有很多种基本营养素有:膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、维生素B族,这些营养素有帮助人体清理肠道垃圾的、有帮助人体重要重要新陈代谢的。
青菜的做法:由于青菜中营养素多为水溶性,过多的淘洗和长时间泡在水中容易造成损失,建议青菜先洗后切,且不要洗的过多过久,为了卫生且营养素损失少可以在炒之前先焯水,这样既可以保证卫生也可以减少炒制的时间。做青菜建议急火快炒少油少盐
蔬菜煮到什么程度营养价值最高?
1、有的菜需要生吃最营养,比如生菜、莴苣、黄瓜等
2、有点菜需要煮熟吃营养价值最高,生吃还容易中毒,比如四季豆,土豆
3、炒或者煮带菜叶子的菜就尽量缩短烹饪时间营养价值最高减少对维生素的破坏。
生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少营养的损失。