农村的麦酱怎么做的
准备材料：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜。 1，首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
3，然后把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉，如下图所示。 4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。 5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。 6，然后把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干，如下图所示。
7，然后用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒，如下图所示。 8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净，晾干水分。
注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。 9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。 10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀，如下图所示。
11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。
麦酱做法
先把陶瓷罐头里面放了六七斤凉开水,然后放了一市斤盐,大麦粉三市斤,还有大米粉二市斤,将它在凉开水中搅拌,让它变成稀薄稀薄的糊,如果水太少,可再加点凉开水,搅拌均匀,再将陶瓷罐头的口盖上一块透风的纱布,三四天后在把装好的甜麦酱这个陶瓷罐头拿到有太阳底下去晒.,晒的时候,口盖的纱布仍然盖着,万一有苍蝇飞来,不卫生,不小心,甜麦酱会生虫.如果天气好的话连续天天有太阳,将近十天左右的时间就够了,这种甜麦酱晒晒搅拌搅拌最好每天至少搅拌两次,太阳晒得越透它就变得越黄,也是一天一天在变化,等到后来会变成金黄色的,时间长了,它会飘出一阵阵芳香来这时就可以拿出来吃了.这个甜麦酱就这样做成了.如果你想烧一盘辣椒炒猪肉里面加点甜麦酱,就是一道地地道道的农家菜.甜麦酱可做好多好多调料,特别是早餐,农村人喜欢吃咸的,的确是一道好菜.假如天气好,如果你喜欢吃甜麦酱的话,也可按我说的比例去亲自动手,也许你能做出更好吃的甜麦酱来.麦酱的制作方法
方法1.把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。
每天早晨要搅和一下。
方法2.用面粉，把面粉用开水烫熟后，放在通风潮湿的地方让他长霉。然后再加盐开水等晒成酱就行了。 (ps:主要是长霉的阶段一定要在潮湿的地方，另外小麦本身也要潮湿，不能没有水份，要是没有水份就不会发霉了。酱的鲜味主要是来源于老菌的鲜味。
做麦酱一定要晒吗
做麦酱一定要晒，需要先发霉，然后磨石成酱再加开水和盐天天晒。 麦酱是用麦香，芝麻，黄豆，糯米，植物油等等制成的糊状食品，可以拌面条或酱制菜肴。
把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。
注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。 做麦酱注意事项： 主要工艺就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。二就是要注意发酵，用干净棉布将完全凉的蒸好的麦子包好，外面包上棉被什么的保温。
放在米糠或新鲜包谷壳中高温发酵。
湘西麦酱的做法
酱麦酱制作技艺 酱麦酱制作技艺，湘西地区以龙山县传统手工制作技艺比较有特色。据资料介绍，麦酱是用麦香，芝麻，黄豆，糯米，植物油等等制成的糊状食品，可以拌面条或酱制菜肴。
主要工艺就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。
麦酱的原料
麦酱的材料和制作一、原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。
选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可(2)发酵霉变。
先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。二、制酱将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0。
5的比例拌匀，即可装料。三、晒酱 将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。
晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用。