金针菇吃着非常的鲜嫩，不管是凉菜、涮火锅，还是做烧烤，都是非常受欢迎的菜品。平时我们煲汤的话也可以加上一点金针菇，可以提鲜。我们在买金针菇和处理金针菇的时候，也要注意分辨金针菇是正常情况的滑嫩，还是因为变质了导致的发黏、拉丝。那么一起来了解下吧。
1、金针菇摸着滑滑的是坏了吗
一般来说，滑滑的摸着发蔫的金针菇是不能吃的，不过如果没有发霉，没有明显的异味或乙醇味，只是稍微有点粘手是可以食用的，因为这有可能是放久了返潮所以发黏。可以用手指捏一下，如果能捏烂，那么就是不新鲜的；如果只是有点瘪也还是可以吃，但是建议在将入锅中之前，先用沸水焯上2-3分钟，不过口感肯定是不如新鲜的。如果摸起来很粘，而且有明显的臭味，一定不能吃。
2、金针菇变滑了吃了怎么样
上金针菇本来就是细菌发酵而生长的，所以它的菌盖会有一点湿湿的，很嫩滑。但如果说出现了黏黏的东西，表面有拉丝，说明已经腐烂变质了，不能再吃。酶发生变化的菇吃了很容易中毒，这种一般是神经性、不可逆的，因此建议立即将其丢弃。金针菇的正常状况是蓬松，发白，发黄和发黏意味着它已变质，很可能购买时就不新鲜了。
3、如何选购新鲜的金针菇
金针菇选择未开伞的，新鲜且嫩嫩的，茎长约15厘米，均匀而整齐，没有褐色根，且根部不怎么粘连的比较好。颜色应为浅黄色至黄褐色，菌帽的中心应比边缘色略深，茎杆则上浅下深。另外还有一种是污白或乳白色的，但不管是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮。如果没有原始的香气，却有奇特的气味，那么可能已被熏制，漂白，染色或用添加剂处理的，要注意是否健康以及残留量是否符合标准。
如果是罐装的金针菇，色泽鲜艳，气味刺激，汤水浑浊且有漂浮物的，可能经过特殊加工，不要购买。