而在这些调味品，最让人好奇的应该是蚝油了，“蚝油”是什么？大多数人第一想到的它就是油，那它到底是不是油呢？蚝油虽然名字中有油，但并不是油脂，只是颜色呈红褐色类似于酱油，而质地又非常浓稠很接近油，因此得名。
蚝油是怎么做的
蚝油最先出现在广东地区的，是广东常用的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产产品之一，蚝油并不是油脂，它是跟酱油差不多的很普通的调味品，大家知道我们平时吃的蚝油是用什么做的吗？
事实上在最早的时候，蚝油确实是用生蚝熬制而成的，这样的蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，且营养价值很高，但现在已经很少有这种用生蚝熬制出来的正宗蚝油了。因为生蚝的价格并不便宜，如果真的是用生蚝熬制出来的话，那么这个蚝油的价格自然也是不便宜的。我们现在所吃的蚝油，是由很多添加剂加上生蚝汁合成的，只有这样做出来的蚝油的生蚝味道才会重。
做菜放蚝油有什么用
因为蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，所以味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。蚝油尤其适合炒青菜，它能起到调味提鲜的作用，在临熄火上碟前趁热加入，使得青菜鲜嫩又可口，荤菜放一些蚝油，具有提鲜、上色的效果，跟酱油效果差不多，就比如我们最常见的口味猪脚、可乐鸡翅这些里面都可以放一些蚝油，炒出来的菜特别漂亮，并且味道鲜美。
蚝油中有丰厚的微量元素和氨基酸，有能够增强免疫力的牛磺酸，蚝油十分百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。另外，蚝油中含有丰富的锌元素，而锌元素能够帮助孩子起到开胃的功效。
蚝油和酱油有什么区别
蚝油和酱油都能为菜品提鲜增色，那么两者有什么区别呢？
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。而酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。两者的使用原材料不一样，所有口感和功效也有所差别。