蘑菇是我们日常吃的比较多的一种食用菌，清炒、做汤都是非常不错的。不过蘑菇的吸水性比较强，这样也让蘑菇比较容易因为吸水过多导致变质。如果碰到蘑菇长毛的情况的话，建议看一下长毛的颜色，一般白毛是没有什么问题的，但是长别的颜色的毛就要注意了哦。
一、蘑菇长毛了白白的能吃吗
蘑菇长白毛的话是可以吃的，并不是发霉变质，这个白毛也是没有毒的，它其实是蘑菇长时间放置后散发出的白色孢子，说明蘑菇老化了。不过这种蘑菇营养和味道都不好，所以不建议放到蘑菇长白毛的时候。如果您当时不吃蘑菇，最好的方法是将新鲜的蘑菇放在沸水中煮熟后，将它们浸泡在冷水中，过水后放在保鲜袋中，然后在冰箱中冷冻，可以长期存储。 此外，在食用蘑菇之前，必须先将它们在沸水中烫一下，然后再吃，可以去除蘑菇在生长过程中吸收的难以食用的东西，并增加人们的口味。
二、蘑菇长毛了是不是就不能吃了
这种情况不一定，要看长的毛是什么颜色的。如果蘑菇表面长有白毛，这是蘑菇成熟时散发出的孢子。 它们主要用于繁殖，对人体无害。但如果表面长出绿毛，则不能继续食用。 绿毛意味着蘑菇发霉，此时表面还会分泌粘液，颜色变深，再进食会对人体造成不良影响。严重的情况下，可能会发生食物中毒，所以绿毛的蘑菇就不要吃了。
三、新鲜蘑菇的保存方法
1.如果要在家里存放更长的时间，请购买新鲜的蘑菇并将其放在报纸上，然后在阴凉处晾干。但要注意，存放时不要放在塑料袋中，因为这样可以防止水分散失，这会加速新鲜蘑菇的发霉。
2.洗净蘑菇，将其放入容器中，倒入水中以浸没新鲜的蘑菇，然后用重物将其压紧。 注意不要使用铁质容器，以防止新鲜蘑菇变黑。 这也可以存储三到五天。
3.将蘑菇在空气中晾干，放入非铁质容器中，然后在新鲜蘑菇上撒上一层盐。 此方法可以存储一年以上。