豆渣是榨豆浆之后剩下的一些黄豆渣，大多数情况下都是被直接扔掉的，其实豆渣里面也会有一定的营养价值，里面会含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及其他微量元素等，适量食用也可以起到很不错的功效与作用。
豆渣有营养价值吗
豆渣仍然有营养价值。
虽然豆渣是从豆浆中过滤出来的，但大豆中的大部分营养素仍将保留在豆渣中。一般来说，过滤后的豆浆只是挤出物理过滤，不能完全挤出营养物质，因为营养物质会残留在豆浆和固态豆渣中，豆渣中含有3%的蛋白质、0.5%的脂肪、8%的碳水化合物以及人体所需的维生素和矿物质、纤维素和木质素等多种营养物质，他们吃过东西后仍然对健康有益。然而，与豆浆相比，豆渣的味道不是很好。
豆渣的功效与作用
豆渣是豆浆或豆腐生产过程中的副产品。富含食物纤维，具有润肠通便、调节血脂、调节血糖、减肥的功效。
1、防治便秘
豆渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。经常吃豆渣可以增加粪便量，使粪便变软，促进肠蠕动，促进排便，预防便秘、肛裂、痔疮和结肠癌。
2、降脂
豆渣中的食物纤维可以吸收食物吸收的胆固醇，从而阻止胆固醇的吸收，有效降低血液中胆固醇的含量。它对预防血液粘度升高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等非常有益。
3、低血糖
除了食物纤维外，豆渣还含有粗蛋白质和不饱和脂肪酸。这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升率，对糖尿病患者的血糖控制非常有益。
4、减肥
豆渣具有高膳食纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点。肥胖的人不仅饭后觉得饱，而且卡路里也比其他食物低，所以这有助于减肥。
5、防治骨质疏松症
此外，豆渣中的钙含量也很大，容易消化吸收。因此，经常食用豆渣对中老年骨质疏松症的防治非常有益。它还含有微量功能成分类黄酮，特别是大豆异黄酮，即天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不适。
6、抗癌
根据测定，豆渣含有更多的抗癌物质。经常食用可以大大降低乳腺癌、胰腺癌和结肠癌的发病率。
豆渣的营养价值
研究证明，大豆中的一些营养素残留在豆渣中。一般来说，豆渣含有水、蛋白质、脂肪和碳水化合物（纤维素、多糖等）。此外，它还含有钙、磷和铁等矿物质。
1、豆渣富含纤维素、半纤维素和木质素，可阻碍脂肪的吸收，促进肠道蠕动，加速有害物质的排出。
2、豆渣中的纤维素很厚，吞咽前一定要多咀嚼。多咀嚼可以分泌更多唾液，使牙齿更干净，避免蛀牙。
3、豆渣中的维生素还可以吸收食物中的糖，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺负担。
4、豆渣中含有大量的钙，几乎相当于牛奶中的钙含量。此外，豆浆中的钙很容易被人体吸收。这是最便宜、最简单的钙补充剂。喝豆浆时，吃豆渣做的馒头或煎饼更有营养。
豆渣怎么吃
1、做煎饼
豆渣可以用来做煎饼，这样不但能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼。
2、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法：将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
3、做丸子
把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点，否则会很稀，不好成丸。