1. 山茶油中的油酸含量是多少
大概20斤油。
茶籽榨成茶油要经过摊晒、剥壳、碾碎、压榨四道工序,按正常情况计算,100斤山茶籽,约能炼制茶油20斤。当然,茶籽的质量、大小、干湿等因素也影响出油多少。
茶树种子榨出的茶籽油具有极高的营养价值。茶籽油的脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等,而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的,能够预防动脉硬化。茶籽油中的不饱和脂肪酸超过85%,碘值为112,比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、维生素e和类胡萝卜素等,其中维生素e的含量高于其他食用植物油。
2. 山茶油的酸值
变质了
一看茶油色泽,肉眼观看以金黄色为佳,如果常温下色泽混浊或者油中出现浅色如云絮的悬浮物,且加热后絮状悬浮物没有消失,则是因为霉菌丝体污染,此茶油不可食用。
二看瓶身生产日期,食用山茶油保质期为18个月,如果已过期或接近过期的慎买。
开盖后或者滴几滴茶油于手心,闻其味道,如果出现哈喇味、酸味、臭味等异气味则为变质油,不可食用。
倒适量的茶油于炒锅中,像平时炒菜一样加热,如果加热时烟大、呛人,说明茶油已变质。没过期变质的茶油烟点高(230℃),日常炒菜不会产生呛人的油烟。
茶油中含有大量的抗氧化物,因此在常温下保质期可达2年之久,比一般食用油长得多,通过提纯的茶油,在阴凉干燥的环境下,保质期甚至可以达到五年。因此有很多人误以为茶油是不会变质的,其实这种观念是不正确的。
3. 山茶油的营养成分和含量介绍
252度。
沸点不是固定的,常用食用油的沸点一般都在200℃以上,分别为:
1、花生油沸点为335℃。
花生油主要由饱和脂肪酸(占20%)和不饱和脂肪酸(占80%)所组成,颜色淡黄且清亮,香气芬芳而浓郁,适合用来炒青菜、汤、粉面。
2、大豆油沸点为230℃。
大豆油的所含的不饱和脂肪酸特别丰富,并富含多种营养成分。精制的大豆油保存时间过长的话,油的颜色会由浅慢慢变深,这是因为油脂自动氧化的结果,所以看到大豆油颜色开始变深时,就要尽快食用。
3、橄榄油沸点为256℃。
橄榄油属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
4、茶籽油沸点为252℃。
茶籽油又叫山茶油,简称茶油,是一种物美价廉,可以和橄榄油媲美的环保油。茶油富含丰富的营养价值,在价格方面比橄榄油较为便宜。
5、玉米油沸点为300℃。
玉米油是常食用的油品之一,玉米油维生素E的含量最为丰富,根据其油体澄清透明,清香和油烟点高的特点,在烹饪中可以说是全能的,煎炒炖煮样样都行。
6、芝麻油的沸点为215℃。
芝麻油又叫香油、麻油,有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。
其他油的沸点参考下表:
1、葵花油107℃
2、红花油107℃
3、亚麻仁油107℃
4、胡桃油160℃
5、奶油177℃
6、酥油182℃
7、猪油182℃
8、马卡达姆油199℃
9、棉花籽油216℃
10、葡萄籽油216℃
11、杏仁油216℃
12、榛子油221℃
13、椰子油232℃
14、米糠油254℃
15、酪梨油271℃
4. 山茶油亚油酸含量
不饱和亚油酸 C18:2 11%
不饱和亚麻酸 C18:3 1.60%
饱和棕榈酸 C16:0 8.20%
饱和硬脂酸 C18:0 0.73%
钙 9.19ug/g
铁 2.08ug/g
锌 0.44ug/g
维生素E 20.7IU/100g
茶多酚 68.5mg/100ml
总黄酮 2.1mg/100g
5. 山茶油的油酸含量高吗
茶油摆放六年了像水一样
茶油因营养比较丰富是很多家庭购买食用油的首选,之所以这样主要在于山茶油的油酸含量是所有植物油中最高的,比橄榄油的油酸含量都要高的多,而高油酸恰恰是人体必需的营养,如果准备入手山茶油建议选择大品牌齐云山,现在油茶市场还是比较混乱的,很多小作坊出来的油以次充好,所以品牌选择上要谨慎。另外还要注意的是茶油不能久放,建议大家最慢在18个月内用完