1. 茶油腊肉制作方法
首先我们先要找本地吃草的草鱼，最好是黄泥塘养的，那是最好，这样的鱼肉质同香鲜度比较好，外地的饲料鱼肉质不好，还腥味好重，鱼的重量4斤左右比较好。
头去内脏，洗干净切块，块的大小看个人，小块比较入味，放盐腌制24个小时左右，有太阳就可以放在太阳下晒干水分，如果想入味快点，就不要晒太干，但是这样有个缺点是不好保存，想吃有烟味的，最后还可以用烟火熏几个小时。
把晒干的鱼块同高度白酒，红曲米粉，五香粉，辣椒酱一起搅拌均匀，装在密封的坛子，15天以后就可以吃了，可以放大蒜，豆鼓，食用油搅拌好蒸来吃，或者炒来吃，下饭下酒都是非常。
新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉。
烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。
2. 植物油浸泡腊肉方法
主料
腊肉适量
辅料
蒜苗适量
红椒适量
配料
植物油适量
料酒适量
生姜适量
红油豆瓣酱适量
1. 腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2. 把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3. 锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4. 调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入腊肉片，小火翻炒。
6. 调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7. 等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
3. 油腊肉怎么做
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入坛子腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
4. 腊肉可以用菜油泡吗
带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。
2、姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3、火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4、用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。
5. 茶油腊肉制作方法窍门
主料
雪鱼
3条
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒面
适量
糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
味精
适量
步骤
1.雪鱼洗净，沥干水，鱼身上抹上少许盐，腌制30分钟。
2.在蒸锅的盖帘上，抹上少许油。
3.把腌好的鱼放入蒸锅中，上蒸汽后，蒸12~15分钟。
4.葱洗净，切成段备用。
5.把蒸好的鱼，都盛在铺满葱段的盆中。
6.点火做锅，放入油，放入葱、姜翻炒。
7.放入辣椒面。
8.放入糖。
9.倒入酱油、盐。
10.放入料酒。
11.放入味精，搅拌好，停火。
12.把调制好的辣椒油浇到鱼上。
13.美味辣鱼就可以食用了！
6. 茶油腊肉制作方法视频
松菌300克
纯净水适量
腊肉300克
姜15克
蒜30克
新鲜花椒10克
生抽10克
精盐适量
土青椒3个松菌先洗干净，沥干水份
先把调料都切好，备用小葱切段
腊肉切片
锅烧热，爆香生姜 蒜 花椒
先把腊肉的肥肉扁一下，我不吃肥肉，一般都是扁油出来
步骤7
肥肉的油扁出来后，下瘦肉炒
腊肉炒熟后，下松菌炒
加入生抽和纯净水闷几分钟，汤汁明显减少后加入土青椒和红米椒，加入盐，翻炒三分钟
加入葱花，翻炒均匀
松菌最好在流水下面冲洗，防止有泥沙
可以根据自家口味酌情加调料