1. 炒鱿鱼用猪油还是菜油
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克
做法：
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分
7. 水发玉兰片切片
8. 葱切马蹄形
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成
2. 炒鱿鱼用猪油还是菜油好
主料：鱿鱼(鲜)250克
辅料：芹菜30克,
调料：姜4克,盐3克,味精1克,辣椒10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
制作方法
1. 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2. 香芹洗净切“一字条”；
3. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
3. 炒鱿鱼用什么油
主要调料: 生抽虾，蚝油，芝麻，孜然，花椒，麻椒。 爆炒鱿鱼食材：鱿鱼须、青辣椒、小米辣椒、葱、姜、蒜、葱头、香菜、
1、首先把买来的鱿鱼须解冻清洗干净，把鱿鱼底部去掉，放入开水中焯一下捞出沥干水份备用。
2、准备辅料，葱头切丝，青辣椒红辣椒切丝，准备葱、姜丝、蒜末。
3、热锅放油，放入干辣椒、花椒、麻椒翻炒均匀，然后放入葱、姜、蒜爆炒，放入适量生抽继续炒。
4、炒出香味后，放入葱头青红辣椒翻炒，继续放生抽和蚝油炒至金黄熟透。
5、最后放入鱿鱼须继续翻炒几分钟，然后放适量孜然粉搅拌均匀，放入香菜。最后出锅前放适量芝麻即可。
4. 鱿鱼和油菜怎么炒
溜三鲜 : 〔产品说明〕 国宴菜。属热菜部分。
〔原料配备〕 原料有: 水发海参1斤、水发鱿鱼5两、净大虾5两、油菜心10棵、罐头冬笋2两、鸡蛋清少许。调料有: 葱、姜、蒜、胡椒粉、玉米粉、精盐、味精、绍酒、酱油、鸡油、香油、奶汤。
〔制作过程〕 将海参洗净,顺长切成两条。鱿鱼切成长方片。大虾片成片,用鸡蛋清、玉米粉、精盐、味精上浆,然后分别过油。冬笋切片后出水。葱、姜、蒜切小片。油菜心洗净后出水。取用一小碗,放入酱油、绍酒、奶汤、胡椒粉、味精、玉米粉,制成红汁。锅内放底油烧热,先煸葱片,姜片、蒜片,再下入冬笋片煸炒片刻,再倒入海参条、鱿鱼片和虾片、油菜心翻炒片刻,再倒入红汁拌匀,淋些香油即可。
5. 鱿鱼的油有什么作用
好处是色拉油味道不是很重，而且色拉油还不冒烟。色拉油是指各种植物原油经脱胶脱色脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱和调味品的原料油，市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油，油菜籽色拉油，米糠色拉油，棉籽色拉油，葵花籽色拉油和花生色拉油。
6. 炸鱿鱼的油可以炒菜吗
用料
鱿鱼 4只，米酒 2勺，蚝油 2勺，生抽 1勺，老抽 1勺，白糖 一勺，鸡精 适量，盐 1勺，小红辣椒 2个，洋葱 半个，盐 适量，蚝油 1勺
香煎鱿鱼筒的做法
鱿鱼去内脏，切成1-2厘米的段，冲洗干净晾干葱切成5厘米左右的葱段，姜蒜切末，洋葱切成2-5毫米左右的丁，朝天椒切成辣椒圈。
热油锅至冒烟，倒入适量油，再将鱿鱼倒入，用炒勺按住鱿鱼（类似外面铁板鱿鱼的做法）将其煎至表皮微焦但是不能老。这时会有水出来，将鱿鱼及时捞出把汤水滤掉。
留适量底油，倒入姜蒜末葱白洋葱小火爆香，然后转大火倒入鱿鱼爆炒锅边淋入生抽和米酒并炒匀，放入红椒圈，倒入蚝油，然后加糖，老抽，盐，关火加入鸡精和剩下的葱段炒匀，