1、负责化验室的管理，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
2、负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测,检验并及时出据《检验报告单》。
3、负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
4、负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
5、负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生工作。
化验员任职资格
化验人员具有中等专业学校以上文化程度，具有化学、检验类相关知识，在车间级化验岗位工作一年以上的責年学生电选择。并经过化验员职业技能技术培训、考核合格取得初级以上资格。从事化验工作的人员应有较强的责任心。爱岗敬业。认真产谨细致坚持实事求是的科学态度，坚持客观公正的评价标准，严守职业道德。
化验员和质检员区别
1、定义不同，化学检验工是指以抽样检查的方式，使用化学分析仪器和理化仪器等设备，对试剂溶剂、日用化工品、化学肥料、化学农药、涂料染料颜料、煤炭焦化、水泥和气体等化工产品的成品、半成品、原材料及中间过程进行检验、检测、化验、监测和分析的人员。
质检员的工作目标是负责公司所有物资、产品、设备的质量检查工作。质检员上岗需要培训和考证，需要通过质检员资格考试，携带质检员资格证书上岗。直接上级是对质检科科长负责。
2、职业等级不同，化学检验工共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。而质检员无等级区分。
3、工作要求不同，化学检验工：要有一定的观察、判断和计算能力，具有较强的颜色分辨能力和对突发事件的处理能力。基本文化程度为高中或中专毕业（或同等学历）。
质检员要具有中专以上文化程度和专业知识或有丰富的实际工作经验；有较强的工作责任感和事业心；原则性强，不怕得罪人，心胸大度。
化验员任职要求
1、掌握基本的专业知识和正确的操作技能，严格按操作规程进行操作，准确、及时、如实的记录、计算、填报检验数据。
2、试验前，要认真检查设备、材料、药品、环境温湿度、安全设施等试验条件是否符合要求。
3、检验数据应按要求用笔清楚、整齐地记录在原始记录上，不得任意途改，如有填错或笔误，改正时应在原数据上划杠，并加盖私章，在旁边填上正确数字。
4、数据的取舍，严格按照有关规定进行计算。
5、试验中所用仪器、工具、化学试剂应合格，摆放整齐，试验台面器皿、设备等要清洁整齐，试剂放回原处。
6、注意安全，讲究卫生，试验时要穿工作服，试验完毕要及时搞好卫生，随时注意防火、防毒、防蚀、防爆，与试验无关的物品不得带入实验室，未经批准，不得将试验室的药品带出室外。
7、化验员要实事求是，严肃认真，不得弄虚作假，不得隐瞒事故，
8、试验中发现的问题应及时向有关领导和技术人员报告，要服从各级领导的工作安排。