北极贝刺身大多数都是熟的。北极贝是在捕捉45分种后，即在捕捞船上加工烫熟并急冻，所以人们只需经自然解冻即可食用。北极贝的吃法有很多种，用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，也可以放在沙拉、寿司、意大利粉、开胃食品和其他一些新鲜的原料中食用。
北极贝刺身为啥不用生的
北极刺身都是预熟的冰鲜品。北极贝看上去色泽红亮，红白相间，经常会被用来做刺身食用，但是它并不是生鲜的，而是预熟的冰鲜品。鲜活的北极贝并非是红色的，而是呈紫红色或者是紫褐色。
商家为了最大程度的保持鲜味，在北极贝捕捞上船后，就会做预煮的处理，当贝肉里的虾青素受热之后，就会呈现出诱人的鲜红色。这个原理其实和螃蟹煮熟的时候会由青色变成红色是一样的。
北极贝刺身怎么吃
材料：北极贝150克，白萝卜适量，少许苏子叶、绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、红椒丝。
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧，北极贝切成厚片，放入盘中。
2、再切一些薄片，摆在苏子叶上成花形。把绿芥末酱做成堆形，柠檬片放在一旁。
3、吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。