1. 油茶鸡的做法和配方
食材：甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克；
步骤如下：将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；拣去姜、葱，调好味即可。
2. 茶油鸡的家常简单做法窍门
茶油鸡怎么做
1、事先准备
材料：土鸡剁小块，红辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，葱结，葱花
调料：茶油，麻油，酱油，蚝油，黄酒或啤酒，盐，味精，胡椒粉
2、烹饪方法
首先食材洗干净，尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用；
其次把锅烧热，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳朴的大自然香味，一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素；
然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒，加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时，加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结，再加盐翻炒；
最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉（按个人口味），即可出锅装盘撒上葱花食用。
小贴士：茶油鸡色泽金黄，味浓鲜辣，特别的好吃。不过事先准备到碎的红辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和葱，放多少看自己能不能吃辣。
3. 茶油鸡制作方法
【清蒸鸡快】1.首先我们准备一下食材，宰杀好的公鸡一只，放入装有清水的盆中，清洗干净后捞出，剁成大块备用，剁的时候，要把鸡屁股和鸡脚趾去除。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥、味极鲜20克，抓拌均匀，腌制10分钟，这样鸡块更容易吸收料汁入味。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把腌好的鸡块放入锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
4.40分钟以后，鸡块已经蒸熟，遍体金黄，把鸡块从锅中取出，摆放在盘中，再淋入适量料汁就能上桌食用了。
4. 油茶鸡的做法和配方大全
1.首先，我们准备适量的大米，先用清水淘一遍洗去灰尘和杂质，然后换水浸泡20分钟，泡出米浆，提取米香味。
2.取几个鲜鸡腿，用清水洗净后剁成均匀小块儿，方便入味。把生姜切成丝，大葱切成圈，大蒜拍扁、切成末全部和鸡块放在一起，再淋入一些料酒去腥。然后重点来了，倒入适量的泡米水让稻香味深入鸡的骨髓，再用手抓揉至鸡块把水分全部吸收后静置腌制10分钟。
3.腌制10分钟后挑出里面的全部葱姜，打入一个蛋黄继续抓匀，蛋黄能使炸出来的鸡块金黄脆亮。接着加入胡椒粉、食盐调味，再次抓匀后撒入适量的生粉和面粉锁住水分，朝着一个方向搅拌摔打至上劲后，再淋入少许植物油拌匀，植物油能防止油炸时粘连。整个过程一定要搅拌均匀，搅拌用力，是对鸡最大的尊重！
4.下面开始炸鸡，锅内烧油，油温5成热时把鸡块依次撒入锅中，开中火炸。鸡块定型以后把粘在一起的打散，要经常用勺子搅动让鸡块均匀受热，直到鸡块炸酥，炸至表面金黄再倒出来控油。
5.准备适量的花椒、干辣椒段、几片香叶，再放入两个灯笼椒增香，锅内再烧油，放入刚刚准备好的香料爆香后倒入炸好的鸡块，颠锅翻炒均匀后加入食盐、十三香、味精。淋入一些生抽、花椒油和辣椒红油继续翻炒化开调料，再撒入一把白芝麻放入葱花，翻匀即可出锅。
5. 茶油土鸡的做法窍门
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
鸡一只大约2斤左右大小，切小块备用。
步骤/方式3
加入6勺酱油，4勺茶油拌匀。不喜欢太咸或茶油味太重的可以适当增减。
步骤/方式4
先开大火煲，烧开后转中小火慢慢煲到鸡熟烂即可。（中途要多翻动几下以免糊锅哈）我一般煲30分钟到40分钟就可以了。
步骤/方式5
完成。
6. 油茶鸡煲的做法和配方
遵义山川秀丽，风光独特，气候宜人，每年来遵义市旅游的游客众多，那么到遵义旅游时必不可少的是什么？当然是美食的陪伴，但是去哪吃呢？给大家整理了遵义十大人气餐馆，分别是丝恋丝娃娃(万里路星力城店、珠海路国贸)、刘二羊肉粉（中华路金银新村）、戴家羊肉粉（公园路）刘成祜豆花面(公园路店)、刘二妈米皮(步行街店)、钟太怪噜（捞沙巷）、竹庄（遵义纪念公园），小小烧烤（苏州路），炖鸡粉（福州路），洋果子蛋糕（公园路）等