1. 红辣椒油怎么炒
麻油红辣椒好吃做法
原料：
红辣椒，麻椒，花椒，大料，白芝麻，油。
做法：
1 将红辣椒打成碎，不要太碎噢，将其放在一个耐高温的容器里。
2 准备好麻椒、花椒、大料。
3 将（2）中的食材用研磨机打成粉，倒入辣椒面中。
4 放入一把白芝麻（芝麻的量根据自己的喜好定）。
5 锅里放入适量的油，要多一点，因为炸出来的油非常香，如果油少了，你会后悔没有多炸些的。
6 油温稍高先倒入一点，等油温升高，表面冒烟，再一口气将油全倒入，过2、3分钟将辣椒面上下翻拌一下，晾凉即可。
2. 炒辣椒油怎么炒
小火慢炒,直至达到油色变深红,豆瓣变糍粑(也就是很黏糊的感觉),能闻到浓郁的香味!炒的过程中,火一定要小,顺一个方向搅动,或8字搅动,一般至少15分钟左右!(当然量少,时间会短)切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味!
3. 怎样炒红油辣椒
1.
在油锅里点几滴白酒,即能把辣椒中辣味提出来掩盖生油味,又能使青菜保持原来的色泽
2.
辣椒油过火了就只能重新做一些了。过火的辣椒油不但苦而且颜色黑不好看。尤其开店的这个更是没法用。这个无法补救再做的时候油温低一些就好了
4. 红辣椒油怎么炒好吃
第一步、准备食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋葱100g, 小葱(大葱）100g, 核桃壳30g,
炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g
选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.
2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香叶8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用
第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，
1、 将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂
2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）
第三步、红油加工过程；
1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。
2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热
3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，
4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，
5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，
6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，
5. 辣椒粉怎么炒出红油
谢邀！
今天为了答好这题，就透露出一点秘密，这有点对不起我开火锅店朋友了。
先准备一锅油，加热。
油快开时，放入一些水。这是关键，目的就是不能让油的温度过高，否则就会把调料烧糊，底料里面就有胡味。
油开以后，放入干辣椒，新鲜的花椒，白蔲，小茴香，香叶。当然，也可以根据个人口味，加点大料，草果，豆瓣酱之类的。但不要多，否则有杂味，显得不纯正。
不停的翻炒，两个小时，就差不多了。
此时，油已经变成了红色。
调料的香味基本进入油中。
你以为这就完了，没那么简单，关键一步到了。
要想火锅油有余味，必须经过二次翻炒。
把锅里面的油分离出来。
最后，就成这样子了。
这是滤出来的底料。香味全部进入油中，已经没有用了，只能扔掉。
把滤过的已经变凉的油再放入锅中，再次烧开。
注意，必须让油凉下来，才能再次加热。原因，自己想吧。
等到油锅开的时候，先放入大葱。
接着放入蒜苗。
先把葱和蒜苗熬一会，大概十分钟。
然后依次花椒，
放入白蔲
放入香叶
最后放入干辣椒
然后就慢慢翻炒……
锅中油越来越红，经过一个多小时，等第二次底料香味彻底进入油中，就好了。把油分离出来就能用了。
这样的红油入口先是麻，接着回味的香，最后便是隐隐约约越来越重的辣。
其实，想做一锅好红油，关键就是良心和耐心。
良心，就是放入好的调料，决不能以次充好，新鲜的花椒与陈花椒熬出来的味道就是不一样。干辣椒的品质也很重要。这样做的成本有点高，但是味道纯正，与那些添加色素、香味剂等绝对不一样，那些会吃的人可以感到有那种余味的香，让人回味无穷。
耐心，就是得要花时间，不停的翻炒，两次恐怕需要四个小时。
其实美味有时候很简单，就是舍得付出。
把这样红油加入骨头汤，一锅好底料就出炉了。
你要问这是哪一家火锅店，我真的不能说。
如果店主知道我把他秘密泄露出来，他能饶了我么？
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回答评论区的问题：
1.油锅里面放水的时机，当然油不能太热时候加，否则炸锅，就是快滚的时候再放。如果把握不好时机，开始时候直接和油一起倒进去。
2.油和谁的比例，我目测一下，大概是1:10的比例，总之不能让油高温把底料炸糊了。一直小火。
3.各种配料的比例，可以根据自己的口味，按比例放。
4.熬油的时候，因为放水，会有油沫，等沫子全部去掉，再放调料。否则，做火锅时候，会有沫子。
5.用什么油，最好是纯胡麻油，真的很香，但是成本太高，可以选用菜籽油。
6. 怎样炒油辣椒
1、羊油400克左右，用温水洗净，切小块；
2、干红辣椒面150克左右，放在耐高温的大碗中；
3、把切好的羊肉直接放到炒锅加热，用铲子时常翻动一下；
4、当羊油里的水分蒸发完以后，羊油开始出油了，关中小火，用铲子慢慢按压一下羊油块；
5、当油的渣子变得焦黄浮在油面上时，油就熬制好了，关火，用漏勺捞出油渣子（切记：漏勺要干燥，不能有水分）；
6、把熬好的羊油，慢慢的浇在辣椒面上，分次倒入，并慢慢搅拌，防止羊油外溢；
7、在辣椒油放凉的过程中，要用筷子时常的搅动一下，使辣椒面能均匀的分布在羊油中；
8、当羊油辣椒完全冷却后，将大碗倒扣在案子上，羊油辣椒从碗里脱出，用刀切成小块，放在密闭的容器或装在保鲜袋里，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃。
7. 红辣椒油怎么炒出来好吃
炼辣椒油时，最后加点白酒，辣椒油会变得特红