1. 油茶榨油技术
01、烘
烘烤，从树上采摘下来的生油茶籽，饱含水分，必须将水分驱除干净才可榨油，与许多地方采用炒干的方法不同，老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常见的土炕，底下生火，将茶籽铺于其上。烘干的标准是香而不焦，要注意控制好火候，这关系到能否榨出香而纯的茶油。
02、碾
碾碎，将烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石质的圆形碾槽直径接近5米，其上是木质的十字架形碾车，碾车的4个支脚上分别装着4个石轮。碾车的动力最初是用牛拉，后来是靠建在溪水中的水车带动。用牛拉时，碾碎油茶籽一次大约需要1小时，用水车作动力时需要30分钟，现在用电力，只要10分钟就好。
03、筛
过筛，油茶籽被碾成粉末之后，还需要用细目竹筛过筛。筛下的细腻茶籽粉末可以进入一道工序，颗料较大的碎茶籽则要返回碾盘再次碾压。茶籽末颗粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。
04、蒸
蒸粉，过筛后的油茶籽粉末会被悉心地收集起来，用木甑放入大锅中隔水蒸熟。在这一步也需要严格掌控火候，蒸熟的标准是可见蒸汽但不能熟透，否则也会影响出油的品质。每当蒸粉之时，浓郁的油茶香气就会随着蒸气一起散发出来，弥散在整个油坊之中。此时，如果观察木甑中的茶粉，会发现有晶亮的油分渗出。
05、裹
裹饼，将蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草垫底的圆型铁箍之中，压实，再用稻草裹扎，做成一片片圆形的还饼。因为稻草中富含碱分，和茶籽发生作用，可以使最终榨出的茶油更香。现在使用机械榨油法的其他油坊都没有了这一步骤，出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。
06、榨
榨油，将坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里，剩下的空间塞进方木块，再打入木契，挤压茶饼，就可以开榨了。开榨时，两位掌锤的师傅合力推动悬吊在空中大约30斤重的元宝形石锤，晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上，一锤一锤地将楔子楔入，金黄色的茶油就会被挤榨的坯饼中淌出。经过2个小时后，坯饼中的油分几乎被榨尽，一次完整的榨油过程至此也就结束了。
这是茶籽榨完油留下的渣，这种渣也有很大作用喔！农村人管它叫枯ku饼，用这个泡水用来洗头还有喂猪，不知道你们有没有听说过呢？
剩下的茶子壳可千万不能扔，它可是天然的好肥料。它是碱性原料，把它烧成灰可以做碱，用来腌咸蛋，也可以撒在自家的菜园里做肥料。榨油后的茶饼也是宝贝，以前没有洗发水时，女人们就用它来洗发美发，还可以用它洗衣服、杀虫等。
2. 茶油的榨油方法
茶油的生产技术及设备 （一）山茶油的制取工艺： 1、浸出法制油工艺 （1）山茶油浸出取油成套设备主要包括： 进料刮板输送机、存料箱、料封绞龙、平转式浸出器等油料浸泡系统设备；湿粕输送机、封闭绞龙、脱溶剂机等料粕脱溶设备系统；混合油暂存罐，一、二蒸发器、汽提器等混合油蒸发分离设备系统；冷凝器组、分水箱、平衡罐、尾气吸收器、溶剂周转罐等溶剂回收设备系统； 2、压榨法制油工艺 （1）茶籽仁冷榨制油技术 油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质茶籽饼 油茶籽冷榨制油工艺具有工艺简单，毛油质量好,节省能源，运行成本低和设备投资少，占地面积小等优点。 （2）茶籽仁高温压榨制油技术 油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→茶油 （3）超临界萃取制油技术 油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→CO2萃取→分离1→分离2→精馏→茶油 （二）山茶油的精炼工艺 1、茶油的化学精炼工艺 原料毛油→脱 胶→脱 酸→水 洗→脱 色→脱臭→冬化脱脂→成品山茶油 2、茶油的物理精炼工艺 原料毛油→过滤→脱 胶→脱 色→脱 酸→成品山茶油 （三）山茶油的冬化脱脂工艺及设备 （1） 冬化生产工艺流程 茶油 →热交换器→结晶槽→加热槽→过滤器→冬化油 （2）冬化工作原理： 冬化系统主要为以低温结晶方式将油中之腊质分离出来 （3） 冬化处理范围： （4） 冬化处理之油种主要为葵花油，棉籽油及葡萄籽油等等 （5）冬化可分为湿式及干式两种 （一）湿式冬化 原理为食用油经过脱色阶段之后，以皂脚颗粒为晶种，快速结晶之后，将腊结晶以水洗水一起分离，但因为快速结晶仍有部份腊会残留，故结晶后达到之标准为5.5小时0℃仍无腊结晶析出，如果需要更少造成低温雾化之条件，可在脱臭之后增加另一慢速晶将微量之腊、糖类以精细过滤除去。 优点为减少使用过滤助剂，如木质纤维素及矽藻土等之成本，操作上亦可降低过滤机换槽之频率。 （二）干式冬化 原理为脱色或脱臭之后，将食用油降温，以慢速结晶，使腊结晶能培养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及矽藻土将大、小颗粒之腊结晶除去，以达到几乎完全除去油中之腊质。 优点为按冬化油之要求达到12HR，0℃或24HR， 0℃不会雾化之条件，可由结晶时间及过滤条件来控制 （三）冬化设备 过滤机、养晶罐、结晶罐、制冷机、搅拌机、工业锅炉等
3. 油茶榨油技术原理
茶油加工是在油坊内完成的，其工艺流程繁杂，纯手工压榨。把油茶籽压榨成茶油大约可以分为五个步骤：
首先要把采摘下来的油茶籽晒干，等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。经过烘干完全没有水分，就是100%干度才可榨出油来，湿度大些的要烤十多个小时，如果湿度在二十以下的油茶籽烘四五个小时就可以榨出油了。
第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盘上碾磨加工。碾盘是整个油坊中最有特色的，与碾盘相连的是一个很大的转轮，运用水流的冲击力使转轮转动后来带动碾盘的运行，碾盘也是传统的石磨形，师傅将油茶籽倒入槽中，在碾盘上放置一定重量的石块，在石块的压力下，来回滚动的轮子把槽中的油茶籽碾成粉末。
接着，油茶籽碾成粉末后，再把它倒进蒸笼上蒸。制油师傅们说油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油来，同时这个过程也起到一个加热的作用，加热后的油茶粉会特别松软，便于榨出油来。
第四步，山茶籽约蒸一个小时，待蒸熟后用稻草垫底将它填入圆形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油饼。师傅告诉我们别小看了这个程序，在整个榨油的工艺流程中算是一个关键的环节，每一块茶油饼的厚薄必须相当，否则就会因为挤压不充分，榨油就不完全。有经验的制油师傅可以凭感觉用铁勺舀起适量的茶油粉进行装包。
最后一步，榨油师傅把做好的茶油饼装入由一根整木凿成的油床里。这根超过百年树龄的樟木，它是整个榨油坊的“主机”，在树中心凿出一个长2米、宽0.4米的“油床”。茶油饼填装在“油床”里，装好茶油饼后就可以进行压榨。压榨是整个制油工序中最耗体力，因此，这也是对制油师傅们体能的一个考验。压榨也是采用最传统的挤压方式，师傅们用长短、厚薄不均的木桩打入油床缝里进行挤压，不一会儿，一缕缕细细的山茶油从油床里慢慢地滴落下来，作坊里也到处弥漫着一股沁人心脾的香味。
整个山茶油加工工艺流程完全采取人力，不借助任何机械力量来完成，虽很辛苦，但具备有环保、天然的榨油优势。
4. 茶油压榨技术
厨房用家庭榨油机压力较小，直接压榨茶籽出油效果并不好。 可以采取热榨的方法进行压榨，具体步骤如下: 把茶籽放入炒菜的锅中。 用小火加热炒锅。 均匀搅拌。 待茶籽手摸烫手时出锅。 投入榨油机进行压榨。 与家庭用榨油机相比商用螺旋榨油机压力较大，既可以采取热榨方式又可以采取冷榨方式榨取茶籽油。
5. 油茶生产技术
油茶种植--最近政府出台政策补贴油茶，并大力扶持油茶事业。油茶全身是宝，最主要的是茶油目前供不应求，价格高涨。种植油茶不仅能获得油茶的收益，同时可以开展其他多种林下经济模式，如林动，林饲，林畜，林禽，林药等，还能够打造成生态旅游，农村体验等项目参与到全域旅游中来。
随着人们对于健康饮食的越来越重视，部分高利润项目也随之出现。尤其是涉及到绿色食品，养生食品，目前处于供不应求的形势下，批量种植这类产品，产生的效益是相当可观的！比如食用油，食用油在生活中占有非常重要的地位，而茶油向来是珍贵的油类资源，每年投入市场的茶油非常稀缺，所以油茶种植将会是农村的下一个风口。尤其在政府目前大力支持油茶事业，并且要求加强油茶种植的情况下，这将是农村最受青睐的项目之一。
而油茶中较为出色的有三华油茶，下面以三华油茶为例，介绍相关补贴政策以及收益分析：
根据《中央财政林业补助资金管理办法》，中国林业有四类补贴项目：
1、林木良种培育补贴
补贴标准：种子园、种质资源库每亩补贴600元，采穗圃每亩补贴300元，母树林、试验林每亩补贴100元。每株良种苗木平均补贴0.2元。三华油茶属于国家审定林木良种，华硕编号:国S-SC-CO-011-2009：华金编号：国S-SC-CO-010-2009；华鑫编号：国S-SC-CO-009-2009。
华硕、华金、华鑫油茶国家林木良种证书
2、造林补贴
补贴标准为：人工营造，乔木林和木本油料林每亩补贴200元，灌木林每亩补贴120元，水果、木本药材等其他林木、竹林每亩补贴100元，低产低效林改造每亩补贴100元，各地政府对油茶丰产林建设补贴一般在1000-3000元/亩、油茶低产林改造补贴一般在200-1000元/亩。
3、森林抚育补贴
森林抚育补贴标准为平均每亩100元。
4、国家储备林项目建设
主要采取人工造林、现有林改培等集约经营措施，着力培育中短周期速丰林、大径级用材林和珍稀树种。人工造林投入标准不低于2000元/亩，现有林改培投入标准不低于1000元/亩，单个地块集中连片面积不低于300亩。项目申报要编制3年总体规划，批复后分3年建设完成，每年根据建设任务安排投资。
效益分析
（以1亩为例）
注明： 1、定植8年三华油茶亩出油70kg，可用于茶油销售、油茶附加品（茶粕、茶壳、茶枯）深加工。按茶油价格100元/kg，1亩油茶林前8年累计产业增加值为25975元（25975=11970+9576+5985+2394-3950）。 2、按定植27年丰产20年计算，第8年开始每年产业增加值为11720元/亩（11720=11970-250），1亩总产业增加值为（n-8)*11720+25975元，n为定植年数， 8≤n≤27 。如n=27,则总产业增加值为248655元/亩。
三华油茶林下经济----华硕树体生长旺盛，树姿半开张，自然圆头形，枝条粗壮而疏，重叠枝较少；华金树体生长势强，树冠紧凑，纺锤形，树姿较直立；华鑫树体高大，树姿半开张，树冠自然圆头形。充分利用三华油茶林下自然条件，进行合理种植、养殖。构建稳健的生态系统，达到林地生物多样性，为农民增收致富开辟一条新路子，成为农村经济新的增长点。
01林禽模式
在三华油茶林下养殖土鸡、土鸭、土鹅，可以实现种植、养殖在一个系统的不同空间的安排，对提高林地的土壤肥力和虫害防治有很大的作用。
02林动模式
特种经济动物主要有蚯蚓、林蛙、蚱蝉、蜜蜂等，这些特种经济动物具有较高的经济和营养价值。发展三华油茶林下特种经济动物养殖既可以保护生物多样性，也可以优化畜牧业生产结构，发展农村经济，丰富市场供应，增加林农收入。
03林药模式
三华油茶林间空地适合间种黄栀子、三叶青、油牡丹、白芍、板蓝根、毛地黄、石竹、侧金盏、芍药等药材，对这些药材实行半野生化栽培，管理起来相对简单。据调查，林下种植中药材每亩年纯收入可达2500～4500元。
04林菌模式
我们常有一句“油茶林中遍地宝，就看你爱不爱去找”的话，多数都是说的林中菌类，比如说灵芝等。而现在适合人工栽培的菌类就多大20多种，比如香菇、平菇、猴头菇、金针菇、竹荪、灵芝等，所以林菌模式其经济效益也非常可观。
05林槐模式
这里说的槐树指泓森槐。它有杨树的生长速度、槐木的材质，具有速生、干直、窄冠、硬料四大特点。泓森槐年均高度生长量3.15m，树干通直向上高至20米以上，窄冠可让阳光直射油茶林，另外作为豆科植物有根瘤菌，能固氮释肥，是一个很好的混交林树种。
06林菜模式
三华油茶林透光性比较强，可在林间种植芥菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、龙牙葱、大叶芹等模式，这种模式也是一种经济效益较高的模式，完全可以实现“双丰收”。
07林粮模式
三华油茶林下种大豆、花生、红豆、山稻等，通过在不同林分中根据农作物的特性选择不同的种植模式，完全可以实现“双丰收”。另外生产出来的农产品，也备受人们喜爱，其前景比较广阔，经济效益也非常可观。
08林果模式
三华油茶林下可套种西瓜、香瓜，林间可套种枇杷、桔树、板栗、柚子等，优点在于口感好、产量高、品相佳，糖度梯度小，商品性较好。生产出来的水果，备受大家欢迎。
09林花模式
花卉主要有草本花卉和木本花卉，一般是在稀疏的林地中种植木本花卉，在密度较大的森林中或者果园中种植草本花卉。较为适宜在三华油茶林下种植的花卉有百合属、水仙类、白头翁、秃疮花、金莲花荷包牡丹等。
10林油模式
这种模式主要就是在三华油茶林下种植花生、芝麻、棉花、油菜、大豆等油料作物，这些油料作物除了油茶外，都是浅根作物，有些具有固氮根瘤菌，不与林木争肥争水，且又覆盖地表，能够防止水土流失，提高土壤肥力，但树冠太大时不宜间作此类作物。
6. 油茶压榨方法
，茶麸制作方法和配方？
）取干油茶籽进行脱壳处理，然后通过振动筛和风选，去掉果仁外壳，得油茶果仁；
（2）将油茶果仁放入双螺旋榨油机进行低温压榨，榨油得到的油茶麸块自然冷却至室温，
取油茶麸块用破碎机粉碎成粒径为0.1～0.2mm的颗粒，得到茶麸颗粒；
（3）在茶麸颗粒中加入其重量比为1：5～8倍的水混合均匀，然后按照每kg茶麸颗粒中加入5-10g的复合酶，所述复合酶由脂肪酶、纤维素酶和木聚糖酶组成，在温度为50～60℃下酶解1～2h，离心，去除滤液，然后将糊状物进行灭酶处理；
（4）将经过灭酶处理后的糊状物在温度为-20℃～-35℃下预冻5～8h；
（5）将步骤（4）预冻后得到的物料放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08～0.12MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥10～12小时，得到含水量为5～8%干燥茶麸；
（6）将干燥茶麸放入粉碎机粉碎至150～200目，得茶麸粉；
（7）茶麸粉经过紫外线灯照射杀菌后，分袋真空包装，即得速溶茶麸粉。
7. 油茶榨油技术规范
一般晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏1~2个月后茶籽出油率达到最高时,复晒1~2天,然后送去榨油场榨油。
茶籽并不是晒得越干出油越高，茶籽出油率的高低与采摘时间、晾晒方法、以及仓储都有关系。茶籽是茶树的种子，可以榨油供食用，并且茶籽油的营养价值可以和橄榄油相媲美，是一种高级食用油。油茶籽的含油量在30%以上，而茶叶籽的含油17-20%左右。
大家都知道，茶籽可以产出茶油，并且其营养价值非常高，但是，一直以来如何提高茶籽的产油量一直是很多人关心的话题。茶籽并不是晒得越干其出油就越高，想要茶籽出油高，要关注其采收时间、晾晒方法以及仓储，每一个环节都关乎其出油率。
茶籽采摘时间最好是霜降节气之后的五天，这时其含油率可以达到28.5%，提前采摘的话球果没成熟，含油率低;晾晒茶籽时要晒干的茶籽与果壳的重量比为1:2最佳，然后储藏1-2月后复晒1-2天，出油率。
茶籽油是一种高级食用油，其色泽橙黄透亮，口感非常的香醇，气味芬芳。同时，茶籽油含有丰富的营养物质，其含有90%以上的不饱和脂肪酸，还含有油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻酸、蛋白质、氨基酸和维生素等多种元素。
8. 油茶榨油技术要求
生茶和熟茶油都属于茶油，是可以供人类食用的植物油，而且它们的来源相同，不过生茶油和熟茶油之间也有一些不同之处，它们的加工方式口感与功效都有一定区别。
1、加工方式
生茶油和熟茶油在加工方式上有一定区别，虽然他们都是以野生茶树的果实为原料制成的植物油诞生，茶油在加工时会经过晾晒烘干和炒制，等多道加工工序最后在压榨提纯得到的油脂就是熟茶油。而生茶油是人们收集植物茶树的种子后直接进行压榨提纯得到的茶油。
2、色泽与口感
生茶油与熟茶油在色泽和口感上也有明显区别，生茶油有一定的青绿味而且细细品尝时它的口感略涩，这种植物油的色泽是黄中带绿的样子，清澈透明。熟茶油的口感比较绵软，而且带有清爽的香气，人们品尝时没有涩味出现，它多是明黄色的透明液体。
3、含水度不同
生茶和熟茶油在含水度上也有明显区别，熟茶油的含水度较低，而生茶油的含水度则比较高，生茶油平时可以直接外用，食用价值比熟茶油要低很多，但生茶油的美容功效却不理想，这也是两者之间的重要区别。
茶油的功效
茶油能分为生茶油和熟茶油两种，它们虽然有一定不同，但功效大致相同，人们食用茶油以后能吸收大量不饱和脂肪酸和丰富矿物质与维生素，这些物质不但能促进人体代谢，还能增强人体的抗衰老能力，经常食用能延缓衰老。茶油对人类心血管有明显保护作用，能阻止血压血脂升高，另外它含有的磷脂还能促进人类大脑发育，坚持食用会提高大脑功能也能让人们变得越来越聪明。
9. 油茶加工技术
（1）枝叶营养成长
枝叶的营养成长是确保油茶开花结果的基础和前提，对于幼树，想要实现早果丰产，其本身的枝量和叶面积需要达到一定程度，确保植株能够从营养成长逐渐转化为生殖成长，从而赋予油茶树开花结果的能力；对 于大树，想要实现稳产高产，同样必须达到一定的叶果比，以确保植株成长能够与结果实现彼此平衡。
（2）花芽分化质量
树体结果与花芽的形成质量存在直接关联，如果花芽扁平瘦小，则容易出现落花落果的情况；反之，如果花芽饱满巨大，在开花后，坐果率相对较高，果实也能够得到较快发展。通常来讲，油茶树花芽分化质量会受到多个因素的影响：
a.枝条发育质量
油茶叶芽所形成的花芽具备的潜能与枝条发育存在直接关联，一般情况下，油茶花芽多出现在当年生春芽上，如果春芽本身细弱，则花芽数量少，春芽粗壮则不仅顶端可以成长出密集的花芽，中部和下部也会出现１～２个花芽。通常来讲，油枝条顶部的花芽较大，饱满度好，往下依次递减。
b.养分供应
油茶花芽多在春梢停止成长后分化，时间约为５月中旬 到６月 上 旬，不过因为花芽的分化期刚好与果实发育期重叠，油茶本身的成长习性决定了果实的成长发育优先，在这种情况下，如果油茶树结果过多，可能会导致养分不足而出现花芽脱落，这种情况在每年的８月份尤其严重，脱落的花蕾可以达到总数的１０％以上。而且当结实过多时，油茶树的营养消耗过大，花芽瘦小扁平，同样会对春梢的发育造成影响。油茶结果量对春梢的影响。因此，在油茶种植中，应该在夏季做好果树修剪工作，对叶果比进行优化调整，确保营养分配的合理性，在保证花芽分化质量的同时，消除结实大小年主要诱因。