一、泼油用什么油？
尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
油没有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人说最好用茶树油，更香。这就完全看个人的爱好了，自己偏向于吃哪种油，这都是可以的。
1、油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
2、油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
3、如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食， 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。
二、茶油好处那么多，什么牌子比较可以？
1.金浩茶油
成立于1993年,主营油茶籽系列食用植物油产品,集科研/种植/生产/销售茶籽系列食用植物油于一体的现代化民营企业,湖南新金浩茶油股份有限公司
2.绿海GREEN-SEA
于1987年,江西省著名商标,在高品质茶油及天然茶皂素等系列产品的研发中成效卓越,较早实行油茶综合利用加工的企业,江西绿海油脂有限公司
3.润心RunXin
江西省名牌产品,江西省著名商标,国内油茶行业领先品牌,全国经济林产业化龙头企业,江西润心科技股份有限公司
4.山润山茶油
湖南省著名商标,集油茶树种植/油茶籽低温冷压/精深加工于一体的高新技术企业,湖南山润油茶科技发展有限公司
5.金龙鱼
始于1991年,丰益国际旗下知名粮油品牌,世界知名的小包装油生产商和供应商,益海嘉里食品营销有限公司
6.得尔乐
江西省著名商标,江西省名牌产品,高新技术企业,茶籽油行业领先品牌,江西春源绿色食品有限公司
7.源森
江西省著名商标,致力于发展高端健康食用油事业,集山茶油种植/生产/销售/科研为一体,国内较大的油茶压榨生产企业,江西源森油茶科技股份有限公司
8.老知青
福建省著名商标,茶油十大品牌,专业从事山茶籽/山茶油加工及油茶综合利用的自产自销型企业,老知青集团有限公司
9.大康时代
茶油十大品牌,致力于高端保健食用油研发,从事亚麻籽油/山茶油/紫苏籽油/葡萄籽油研发生产销售的大型高端食用油企业,湖南亚美生物科技有限公司
10.贵太太茶油
湖南省著名商标,集茶油科研/开发/种植/加工/销售于一体的高新技术企业,湖南贵太太茶油科技股份有限公司
首先，要是生产纯茶油的企业，品质保证；
其次，要有自己的油茶林基地，原料保证；
再次，要用低温物理压榨技术，营养保证；
最后，要有有机的权威认证书，质量保证；
至于牌子，消费者认为，北有绿达，南有湘天华。
我经常到朋友家玩，看到她在用一款叫高正茶油的油炒菜。炒菜的时候看不到什么油烟，炒出来的菜颜色也好看，吃起来也比较香。舀几勺盘子里的汤汁拌饭吃不油腻，这是以往没有的感觉。据说茶油的营养价值很高，属于比较养生的一种油吧。
醪桥镇有机山茶油
微红科技(上海)有限公司是一家致力于做中国高端食用油主导产业，并精心打造“醪桥镇”等食用油品牌。相比较其他的食用油，山茶油食用起来不显油腻，色泽光亮，香味纯正，口感更好且营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是普通食用油的几倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。作为民族品牌，立志做到“一滴油，一份心”，将中国国宝山油茶、茶油衍生产品推向世界新的高峰。
现在市面上的茶油品牌这么多，很多人都不清楚怎么挑选吧。一是看烟点：茶油烟点是很高的，如果烧菜的过程中没什么油烟，说明你买的那款茶油纯度还是蛮高的。二是看沉淀物：天冷的时候，有的油是会有晶体析出的，而经过冬化处理的高正茶油仍然是清澈透明，能够保证油品的流动性的。三看味道：好的茶油口感很好，闻起来有茶籽自然的清香。我们家常吃的高正茶油，闻起来就有一种淡淡的茶籽清香，吃起来清爽不腻。
三、茶油有什么好处？专门做茶油产品的品牌有哪些？
常吃茶油对身体有好处。超市卖油的区可以买到茶油。
茶油的健康功效：
新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。 饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。
在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出：
孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。
婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。
有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。
食用方法：
煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少，富含单不饮和脂肪酸。
茶油中含有80%左右的不饱和脂肪酸，另外含有维生素E、黄酮类物质、角鲨烯以及其他抗氧化物质。
1.茶油中含有的不饱和脂肪酸高到80%，能有效降低胆固醇、平衡血压、调节血糖，改善血液循环。而且不饱和脂肪酸还能维持肌肤弹性，有效延缓衰老。
2.茶油中含有维生素，其中维生素E是很好的抗氧化剂，有效润肤养颜，而少量的维生素C、维生素A也能够维持肌肤活力，保持肌肤的白皙光滑。
3.茶油中含有的角鲨烯、黄酮类物质能够有效帮助延缓身体衰老，增强身体免疫力。
茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
植物甾醇
自然界植物甾醇存于植物细胞中，有游离型和酯化型两种，游离型在坚果、豆类中含量较多;酯化型以谷类食物存在较多。植物甾醇是一类经过长期研究证明有实际保健功效的生理性物质。
大部分植物油中，每千克含有1-5克植物甾醇。植物甾醇的主要生理功能是调节血脂。医学界关于甾醇对血脂的作用开展了二十多项的临床研究。这些针对成年男性和女性的研究表明，甾醇脂可以降低密度蛋白胆固醇，对于胆固醇水平过高的儿童也有同样的效果。服用药物的患者现服用添加了甾醇酯的食品后，低密度蛋白胆固醇的水平可以再降低10%。
有研究发现有几种植物甾醇具有抗氧化效应，因些植物甾醇在化妆品行业得到广泛应用。
角鲨烯
角鲨烯，又名鲨萜，是一种高度不饱和烃类化合物。角鲨烯是生物体内自然生成的一种活性物质，具有提高体内超氧化物歧化酶活性、增强机体免役能力、促进血液循环、活化机体细胞抗氧化、抗疲劳、消炎杀菌、细胞修复等功能。
角鲨烯在植物中分布很广，但含量不高，多低于植物油中不皂化物的5%，仅少数含量较多，如茶油、橄榄油和米糠油。
角鲨烯的主要功能作用如下：
1保肝作用，促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善肝脏功能。
2抗疲劳和增强机体的抗病能力，提高人体免疫荔能。
3保护肾上腺皮质功能，提高后天的应激能力。
4抗肿瘤作用，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时使用，效果显著，其最大特点是防止癌症向肺部转移。
5升高白细胞。
6促进血液循环，帮助预防及治疗机能细胞缺氧而导致的病变，如心脏病、高血压、低血压及卒中等。
7活化身体机能细胞，帮助预防及治疗因机能细胞缺氧而导致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病（包括癌症）的免役能力。
8消炎杀菌，帮助预防及治疗细菌所导致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。
9修复细胞，加快伤口愈合，可外用，治疗刀伤、烫伤等。
以上所介绍的二种植物活性物质，山茶油含量最为天然绿色，但仅仅是局限于第一道物理压榨的山茶油，精炼过的山茶油以上植物活性物质含量致少损失70%至80%。像现在广州很多大医院都有卖的奥格丽婴儿护肤山茶油，经医生介绍，是采用河源市和平县小果油茶种，经物理压榨的第一道山茶油，再经现代技术萃取生产而出来的。
山茶油作用是经过无数代人印证过的，无论是食用，还是作用药用，都有非常高的价值，但现在很多是精炼过度的，营养和药用价值破坏严重，还有就是二次浸泡提炼出来的，笨严重超标的。所以在选山茶油是，一定要第一道物理压榨的山茶油。
常吃茶油对身体有好处。超市卖油的区可以买到茶油。 茶油的健康功效： 新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。 饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。 在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出： 孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。 婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。 老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。 有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。 食用方法： 煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少，富含单不饮和脂肪酸。