一、哪些菜品是属于淮扬菜？有没有简单好吃的淮扬菜谱可以分享的？
川鲁粤淮扬，淮扬菜作为中国的四大菜系之一饱受盛名，不管是红烧狮子头、软兜长鱼、还是松鼠鳜鱼等都在世界范围内享有美誉。给大家分享几个既简单又好吃的淮扬菜谱，希望够通过我们的双手做出一道地地道道的淮扬菜。
白袍虾仁作工艺相对简单，虾仁色泽亮丽，值得品尝
在著名的淮扬菜目录中，像类似于松鼠鳜鱼、软兜长鱼等这样的大菜的制作工艺是比较复杂的，并不适合我们在日常生活当中的学习，但是白袍虾仁却是相对而言更加简单，更加适合我们居家尝试的淮阳荤菜之一。
白袍虾仁的选材要注重新鲜，选取适量的新鲜大虾仁用特制的腌料进行腌制后放入锅中进行爆炒，注意锅中要稍微多放些食用油以保障虾仁的色泽，这样炒出香味儿后鲜美的大虾仁就可以出锅了。
清炖元鱼味道鲜美独特，营养丰富，可以尝试
清炖元鱼也是淮阴菜系中十分出名的一道特色菜，营养价值十分高，不管是滋补还是养颜，清炖元鱼都绝对是淮扬菜中的首选，同时由于其制作工艺也相对简单，十分适合大家在家中尝试。
清炖元鱼选用甲鱼和黄酒作为基本食材，用清水和调料炖煮即可，为了让这道菜的味道更加鲜美，建议大家适当的增加炖煮的时间，这样既可以保证甲鱼肉的软糯细腻，又可以保障元鱼汤的营养价值。
平桥豆腐鲜香软糯，口感极佳，是爱好豆腐的朋友们的福音
平桥豆腐作为十分出名的淮扬菜之一也曾在一段时间内风靡一时，主要的食材是豆腐，但是食客朋友们也可以根据自己的喜好在平桥豆腐中适当的添加一些其他的辅助食材，比如鸡肉丁，鲫鱼等等。
一般做平桥豆腐会选用当天制作的新鲜的内酯豆腐，同时加入切好的鸡肉丁、香菇丁等来进行提鲜，香菜沫也是平桥豆腐这道菜中的灵魂之一，大家可以根据自己的口感适当的更改辅助食材的量。将鲜嫩的内脂豆腐切成菱形的小块，再把准备好的辅料等一同加入锅中进行炖煮，一道味道鲜美的平桥豆腐就制作完成了。
淮扬菜讲究制作工艺和流程，取材精挑细选，怎能不受人青睐
曾几何时我们会认为淮扬菜制作工艺精湛，特别是对刀工的考量十分的“严苛”，所以大多数人是不会轻易在家中进行尝试的。同时由于淮阳菜肴中的食材也都是精挑万选而来，并且有很多菜当中的食材购买起来也比较困难，所以秉持着“物以稀为贵”的准则，淮扬菜才享有举世闻名的美誉。
但是殊不知淮扬菜系中也有很多制作工艺相对简单一些的菜肴，味道也是十分的鲜美，这对于那些爱好淮扬菜的朋友们而言确实是个不错的选择，大家可以根据自己的实际情况进行小规模的尝试，说不定下一个淮扬菜大厨就是你。
淮扬菜8大代表菜包含软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。简单的清炒膳湖1.将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；2.然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；3.将香菜洗净，消毒，备用；4.葱洗净，分2份，分别切段、切末；5.姜洗净，分2份，分别切片、切末；6.蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；7.锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；8.锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；9.待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；10.将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；11.再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。
我觉得扬州炒饭就是淮扬菜，我们在制作的时候也是非常方便的，只要将以前的米饭和一些其他的辅料，比如说黄瓜，豌豆，切菜，油菜，菠菜放在一起炒熟，就是比较好吃的了，其次我觉得淮扬的一些炒菜也是非常不错的，他们那儿有淮扬米粉这个菜，如果你自己仔细的品味的话是非常好吃的
淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、西施含珠、黄桥烧饼、红烧狮子头、清炖扬州狮子头等。
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
都有干煸茄子，麻辣香锅以及干煸油条。一般都是把茄子给炒好，炒好之后再过水，然后再搅拌一下。
二、大白菜，白萝卜怎么样做才好吃
白菜配粉丝、猪肉做成汤，白萝卜切块配猪肉红烧好吃
三、谁能帮忙提供维扬菜系的年夜饭菜谱啊，谢谢！
大煮干丝，是一道既清爽， 又有营养的佳肴。干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
豆腐干，挑选的学问可大，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称「茶干」，另一种是白色的，俗称「香干」，这道菜要用的是香干。香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的，才是上品；甚至可以在买的时候，掰开一块看一看，质量好的香干，断面平整、均匀，而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，要不得。
买来的香干看上去象是一块小香干迭在一块大香干上面，其实那是制作时候的压痕，为了做成后分割方便。香干先要切成薄片，术语叫「片」。批香干之前，要把「大香干」的四边切去，使之变成一块完整的立方体。批香干是件非常有趣的事，也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用棉纸蘸油把刀面擦匀，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随着砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。批的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均。
将香干片好之后，迭在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴着一切，可以切上百来刀。这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗。干丝切好后，过水待用。
光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝（关于火腿的挑选和使用，以前说到过，不再赘述），先净待用。开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。开洋，各大南货店均有出售，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依等级、产地以及捕捞时间的不同，还有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，当然，只有老饕才能分辨了。开洋上的壳，有时会没有剥尽，可以用水稍浸后剥去。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就将开洋原只使用。
大煮干丝要有去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰「大煮」，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在陷起汤汗淋上，待盆底汤汁有一指深即可。
此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡。