千层肉饼是一道汉族面食小吃。拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方，其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是肉饼要出炉的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃。
这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾，多几层一口咬下去，外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香，这感觉真是爽爆了！
相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:''千层肉饼''，并历经千年，流传至今。
千层肉饼是一道面食小吃。拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方，其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。
千层肉饼更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是肉饼要出炉的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃。
做法一
做法：1、七分瘦，三分肥的肉馅，用鸡蛋，和适量的盐，鸡精，姜末，料酒，酱油，香油，橄榄油和葱花搅[1]
2，把面和成不硬不软的面团，醒上两个小时，人家电视里就是说要醒这么久的。
3，把醒好的面团平均分成几等分，偶家人口少，所以烙三张饼就够了。
大白面团分成三等分，这叫“三点式”，嘻嘻，不许往歪处想啊！！！
5，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面
6，这是最关键的一步哦，要把面片拿起来，“嗖”的向两边拉一下，这样就可以把馅料裹起来
8，卷好以后要这样立起来
9，这一步也很关键哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然后像做窝头那样转着捏紧，封口。不要让肉馅跑出来。下面也是，要捏紧 10，都捏紧了，就开始擀了，要轻一点，好像做蛋塔那样，不要太用力，不如会破的。擀成这样的饼。
11，锅子坐在火上，烧到6－7成热，不要放油，直接把面饼放到锅里面，中火就可以。
做法二
主料
面粉500克
猪肉馅300克
辅料
香油1勺
盐1小勺
酱油1勺
鸡精1小勺
五香粉1小勺
姜适量
葱300克
千层肉饼的做法
1.
面粉加入适量的清水搅拌均匀和成柔软的面团。揉好的面团饧至20分钟。大葱切碎备用
2.
肉馅中加入葱姜碎，酱油、香油、盐、鸡精、五香粉。充分搅拌均匀。把大面团分成3份，取一份擀成大面片
3.
将打发的肉馅均匀的抹在面片上。上面撒上一层葱碎后，在面片的每一边切上2刀。再将每一片面片，层层叠起，最后把封口捏紧，擀成饼状
4.
电饼铛开始预热，预热完成，将肉饼放入。启动葱油饼功能。盖上盖子，时间到了，就可以食用了
千层饼，顾名思义，就是有一千层，当然说一千层有点夸张，就是说它的层数比较多，所以称千层饼，千层饼是怎么做的呢？千层饼就是跟家里的烙饼一样，家里的烙饼也有，一层一层的，千层饼，就是比家里的烙饼层数多一些。我吃过的千层饼跟烧饼一样，就是一个小块一个小块的
像烧饼那么大，只不过它分着好多好多层，然后上面还带着芝麻，吃起来香香的脆脆的，一块千层饼也就一块钱左右。那时候吃千层饼的时候，还是像在上学的时候，同学们都吆喝着说吃千层饼，然后让家里给买，那时候我家里在农村，也不知道千层饼到底是什么东西，然后我也要求我妈给我买点儿，然后那是我第一次吃千层饼。反正当时吃起来味道还不错，挺好吃的。跟其他的大饼比起来味道有不一样的感觉。
千层饼在我们这边县城里还是比较盛行的，有好多小店面都是卖千层饼的，不想吃大饼，的时候可以吃点千层饼，千层饼吃起来也是香香的，脆脆的，很好吃。小时候没钱买，如今长大了，自己工作了，也挣到钱了，可以自己买着吃，想吃什么自己买什么
有时候回家的时候，我还会专门去县城的一个店面里卖千层饼的地方，去给我爸妈买点千层饼吃，因为他们小时候也很穷，也没吃过太多好吃的东西，如今我长大了，有能力了，自然必须得孝顺他们，对他们好。总之就是尽自己所能做一些让他们开心的事。
千层饼，在什么地方都有，一般去了全国各地，市里也有，只不过我在我家乡这边见的是最多的，到了外面打工的时候就很少见了，所以也就很少吃了，想吃的时候，只有偶尔回家的时候才会买点儿吃，平时在外面，我见不到，所以也买不着。家乡的味道就是好，不管你去了哪里，不管你身在何方，不管你走多远，家乡的一切都是好的。
这就是千层饼留给我的回忆，童年的回忆，上学时候的回忆。如今这些年我没怎么吃过千层饼。可能现在嘴巴要求也高了，没有以前那么容易满足了，如今就是买各种各样稀奇古怪的小吃。千层饼，于我而言，已经淡忘了。但是现在讲起来的时候，脑子里满满的都是回忆
二姐心得之美味的千层肉饼
越来越冷了，二姐去市场买了点猪肉给家里人准备做饺子吃，正好家里人也喜欢吃猪肉饺子，二姐就多买了一些回来。二姐回到家之后，想着今天给家里人除了做点饺子以外，还需要做一些丰盛点的主食给家里人，所以二姐就想着将猪肉拿出来一些，做一个美味的千层肉饼给家里人尝一尝，这样家里人也会觉得口感不会单调而且味道也会很好吃的。二姐还是用猪肉和面粉这两种主要的食材，做出来这个千层肉饼并没有花费太多的时间。等二姐做完这个美味的千层肉饼后，家里人尝完都觉得味道很好，大人小孩都很爱吃，当做一顿丰盛饭菜的主食正合适，所以二姐也将这个做法推荐给大家。
二姐做千层肉饼的优势
1、香喷喷的、层次分明
二姐做出来这个肉饼用猪肉做馅，做出来的肉饼非常好吃，并且大家看下二姐做出来的效果，能够做出层次分明的肉饼出来。
2、做法简单
这个千层的肉饼看着非常精致，而且确实是好看还特别好吃的，这个做法并没有太过繁琐。虽然需要掌握一些小技巧，但相信大家看一遍二姐的做法就能明白如何做出来了。
千层肉饼的做法
【所需的食材】
主材：面粉200g、猪肉馅半斤。
辅材：黑木耳少许、葱段少许、姜少许、食盐适量、十三香适量、鸡精少许、耗油适量。
【开始做千层肉饼】
1、首先我们将面粉少量多次的加清水和面，合成一个光滑的面团。
2、我们将肉馅放入一个干净的容器中，然后将葱段和姜都切成碎末，然后放入刚准备好的调味料。
3、将面团擀成一个光滑的大面皮，要擀的尽量均匀一些。
4、将面皮切成几片的形状但是中间不要切开，然后将搅拌好的肉馅分别放到每个面皮上，而中间的部分不能断。
5、一层一层将面皮包起来，包一层叠一下，然后包成一个面包型的效果。
6、包好之后我们将封口都做严实一些，然后用擀面杖将面皮擀的薄一些。
7、在锅中加入适量的食用油，然后将面皮的正反两面都烙熟就可以了。
以上就是二姐写的关于做千层肉饼的文章，大家是否觉得二姐做出来的肉饼看着很有食欲呢？
小贴士
1、擀面皮有技巧
二姐建议大家在做面团之后，擀成的面皮要尽量薄一些而且要薄厚均匀一些，这样我们能更好的做出分层的效果。
2、肉饼分成有技巧
在叠肉饼的过程中，我们靠着层层叠着肉馅来起到让面皮分层的效果，所以每层都需要均匀的放上肉馅，这样做出来的肉馅就能好看还好吃了。
千层肉饼，皮薄如纸、色泽金黄、外酥里嫩，飘着肉香的千层肉饼 ，无法抗拒的美味。千层肉饼的制作，只要几个窍门就能做出千层饼，方法简单。
第一个窍门：使用普通面粉加温水和面，和的比平时面软一些，温水和面吃起来起来比较软，面要醒20分钟左右。
肉馅不柴不腻还入味的窍门
①食材选料是关键，选用肥瘦相间的五花肉。
②要用老抽和生抽，加上豆瓣酱，这样的肉馅有着酱香而不腻。
③用香油给肉馅封鲜味，馅变得鲜而香
④加入一点水 ，一个方向搅上劲，肉馅变的软嫩
⑤放两次葱末，搅拌均匀放入一次大量的葱，去除腥味，第二次加葱末为了馅料的葱香味，在加入适量的盐搅拌均匀，
千层是个比拟词，这里有不一样的层数包法，
饧好的面擀成长方形，沿着面的四个角来擀，然后把调好的肉馅铺在面皮上，把四周留出来，中间铺上肉馅，一个面片要分成三份，用刀在侧面切，个贴三分之一，然后把前面三分之一包裹住向后折，再把第二层包裹住向后折，最后折成一个方形，看着比较厚，这样折叠的层数特别丰富
再用擀面杖轻轻在面饼上面压，让肉饼店的薄一些，然后放入电饼铛或者锅里，一面金黄以后，刷上一层油，然后再煎另一面，这种后刷油的方法，容易使肉饼表面酥脆鲜香，两面金黄以后就可以出锅了，然后用刀切开就可以吃了。