1. 锅包肉一定要用豆油吗
想做出正宗的锅包肉，按照以下步骤操作起来吧！
1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；
4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；
5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；
6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；
7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；
8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；
9.将肉片装盘，准备开吃吧！
2. 炸锅包肉的油还能用吗
原因是肉中有血水的缘故，这导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的效果自然会变很差。
正确的操作方法：肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。
很多同行在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。我认为这种操作方法不是很准确，因为肉本身含有水分，在腌制和抓取淀粉糊时它很容易出水，这就会导致肉片挂糊不均匀，炸后出现“花脸”的状态（花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊）。
3. 锅包肉一定要用豆油吗为什么
1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料：白醋 糖 盐 淀粉
2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用
3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中.
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
5、锅中放入油，大火烧热.
6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色
7、捞出放在盘中备用.
8、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.
9、锅烧热，不放油哦.
10、倒入糖醋汁
11、不停的搅拌
12、搅拌至糖完全融化
13、放入炸好的里脊肉
14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁
15、淋少许油翻炒几下
16、放入姜丝
17、放入胡萝卜丝
18、放入香菜
19、翻炒几下即可
4. 油豆腐包肉怎么煮
准备适量调和油，食盐，料酒，味精，生抽， 香菇。
将买来的油豆腐泡洗净，把肉末放到容器中，香菇泡好洗净切成丁，葱切成葱花，肉末中放入盐，味精，糖 ，料酒，生抽，用筷子搅打上劲，放入葱末，搅拌均匀，加入香菇末，搅拌均匀成馅，油豆腐泡上面戳一个洞，放入拌好的肉馅，锅中放油，放入塞肉肉馅的油豆腐泡煎一下，盛出备用，放入煎好的油豆腐泡，加入适量的水，盐，糖，味精，老抽，中火炖5分钟，炖到豆腐泡里面的馅成熟即可。
5. 做锅包肉剩下的油
我通常都是把炸过原材料的油,先倒在个小盆里,放置一夜什么的,等油彻底凉透并且油里的沉淀物都到盆底了,再装进油壶里炒菜用。盆底的沉淀、渣子啥的,用厨房纸巾擦干净后再洗,省水又省事儿。 家里做菜不比在饭店,不但有专
6. 锅包肉一定要用豆油吗视频
延边人最喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。这只有在饭店能吃到的锅包肉，现在在家里也能做啦！
这道菜制作必须用湿淀粉抓匀
肉片要炸二次
这样做出来才会更好吃
— 食 材 准 备—
主 料：里脊肉
配 菜：香菜、胡萝卜丝、姜丝、葱丝
调 料：盐、料酒、醋、白糖、色拉油
制作步骤
1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为2-3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.淀粉中加入水，浸泡十分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至每一片肉都均匀裹上淀粉。
4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5.锅中倒入二分之一的油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。七成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不易炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到七成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸两遍，每次炸的时间不要超过一分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
加分技巧
在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱
不但色泽红亮诱人
而且酸甜可口，香气诱人
注意不要用急火，否则容易糊锅
烹饪技巧
锅包肉必须炸二次这样颜色好
外皮也很酥脆
7. 锅包肉用什么油
用料〈一〉配料： ①猪里脊肉：400克（我用了7两吧） ②料酒：1小汤勺 ③蛋清：1个 ④土豆淀粉：3大饭勺（大约120左右） ⑤水：3小勺左右 〈二〉配菜： ①葱丝：少许 ②胡萝卜：少许 ③姜丝：少许 ④香菜段：少许 〈三〉勾芡汁： ①9度白醋：1大勺 ②绵白糖：1大勺 ③盐：1克 ④油：3克（增加光泽度）
老式锅包肉的做法步骤
步骤 1
space配菜：葱丝，胡萝卜丝，香菜段，姜丝忘切了
步骤 2
space里脊肉8两，我用了7两，切12片（大厚片）筷子头那么厚
步骤 3
space切好的大厚片，用水冲洗干净，无血肉，放①料酒②蛋清1个③干土豆淀粉④少量水用水使劲抓，上糊，再放入⑤豆油或色拉油（作用防止油向外贱，另一个作用是炸出的锅包肉亮，有光泽）
步骤 4
space锅中放油，烧到180度（6成热）下入肉片，用手向前推着下，这样一片是一片，还下打卷，炸一会，用长筷子动一下，翻个面再炸
步骤 5
space炸头遍的效果，外面挂上很多淀粉糊，头遍主要是定型，头遍炸完外皮是软的，炸出的颜色发白
步骤 6
space炸2遍的效果，炸15秒就行，就是闯一下油，马上捞出控油
步骤 7
space油温升高（冒烟），炸第3遍，锅包肉表面出现小泡泡
步骤 8
space炸第3遍，颜色变深，外皮特别酥脆
步骤 9
space另起锅
步骤 10
space锅中放一大勺9度白醋，一大勺绵白糖，少许盐，少许油，用中火，饭勺向一个方向转，转出粘稠状，倒入炸好的锅包肉，放入配菜，关火，翻勺，出锅。
步骤 11
space出锅装盘
步骤 12
space换个角度，看成品
步骤 13
space酸甜可口
8. 锅包肉和过油肉
首先说咱们中国是源远流长的一个文明古国。由于各个地区饮食习惯各不相同，"京酱肉丝"一道地地道道的北京菜(统称北京菜)。"水煮肉片″更是一道四川名菜(统称川菜)。还有"过油肉片″"葱爆肉丝″"鱼香肉丝""小炒肉片″"宫保肉丁″苜蓿肉等等，，，。