1. 赣南酒糟腊鸭子的做法
草鱼干 500g 、 酒酿 300g 、 白酒 2大勺 、 大蒜 5瓣 、 姜 1小块 、 辣椒粉 2-5大勺 、 豆豉 1大勺 、 生抽 1-2大勺 、 老抽 1小勺
1，草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
2.泡好的咸鱼干剁成小块
3.加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
3.腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
4.起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
5.再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
6.煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
7.晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
2. 赣南腊鸭腿的腌制方法和时间
板鸭是赣南特产，其中大余县的南安板鸭最为出名。早在明朝万历年间，就在南安府也就是现在的大余县开始制作，故定名为南安板鸭，是国家地理标志产品。
3. 江西腊鸭的腌制方法
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
4. 赣州腊鸭怎么做才好吃
将板鸭上锅中火蒸1小时，拿出斩件装盘即可
5. 酒糟腊鸭腿做法
拥有秘方的砂锅鸭的做法步骤
步骤 1
姜切片，葱白葱绿分开
步骤 2
砂锅内倒芝麻油，稍微多一点，把葱白和生姜倒下去爆香
步骤 3
把焯水沥干的鸭子倒进去爆香
步骤 4
调料汁，生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，糖1小勺，搅拌均匀
步骤 5
调料汁倒入后秘料登场了，哈哈，就是鸭子焯水后我留下了一小碗，把这个倒入，鸭子的味道就升华了，哈哈，大火烧开转小火焖
步骤 6
焖了40分钟后把葱绿加进去，继续盖盖焖5分钟
步骤 7
烧好啦
6. 赣南板鸭怎么腌制
1、蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2、肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成状。
3、地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。
4、注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。 食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。
7. 醪糟鸭的做法
用料
鸭 半只
八角 2个
大蒜 3瓣
生抽 1勺
酱油 1勺
盐 5克
姜 3片
酒酿 2勺
冰糖 1小块
干辣椒 少量
步骤 1
鸭子剁块焯水，去掉血水，洗净。
步骤 2
准备佐料。
步骤 3
锅烧热不加油翻炒鸭肉，炒干水。
步骤 4
加入准备的佐料，继续翻炒。
步骤 5
添加开水至盖住鸭肉，大火炖15分钟，小火炖45分钟左右。
步骤 6
收汁。