1. 鱼干怎么炒菜
偏口鱼 1条 （600克），胡萝卜 适量，香菜 适量 ，红干椒 6个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油 。
操作方法
01
把鱼收拾清洗干净，控干水分，在鱼身上划刀便于入味。然后放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。
02
胡萝卜去皮用水清洗干净，切成细丝。香菜用水清洗干净，控干水分，切成段。
03
红干椒切成小段，切好葱，姜，蒜，备用。
04
碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，蚝油，料酒，兑水，调和成料汁。
05
另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。
06
把腌制好的鱼，撒上干淀粉，涂抹均匀。
07
锅内放入比平时炒菜多一些的油，油热后放入鱼煎炸。
08
翻面煎炸至两面焦黄，盛出备用。
09
盛出炸鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后把调和好的料汁倒入锅中，放入少量的水，烧开，小火慢熬一会（一分钟）。
10
熬好料汁后，把煎炸好的鱼放入锅中，放入红干椒，转中火烧。用勺把料汁往鱼身上适当浇一下，慢慢转动锅使料汁和鱼均匀受热。
11
收汤汁后，把勾兑好的芡汁，倒入锅中，芡汁粘稠后，关火出勺。
12
把鱼盛入盘中，再把切好的胡萝卜丝，香菜放在上面就可以了。
2. 鱼干炒菜心
买来新鲜的海兔子鱼后。
第一步扒皮，
第二步掏去鱼杂，
第三步撒上盐稍加腌制，然后串到铁丝上挂到外面暴晒或任由北风吹刮。待鱼肉完全干透，就可以做菜了。
做法技巧: 在做凉拌鱼干时有几个诀窍，首先是鱼干浸泡时间的长短要视鱼干的软硬程度而定。浸泡到鱼干整体发软即可，不要浸泡过头。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有韧劲为佳。蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下，让其表皮的水分收干，半干不湿的程度最好。
鱼肉不要用刀切，鱼骨拆下后，鱼肉一定要用手撕成片或条，搭配切成丝的白菜心、蒜泥、香菜碎，以酱油、香醋、料酒、白糖、味精、香油拌匀而成的碗汁凉拌食用，口感和风味最佳。
3. 鱼干怎么炒菜才好吃
做法:放在微波炉烤熟，磨成粉，做菜、做馄饨、都是最佳的香料。
做饺子、肉丸不可缺少的秘密武器。食法介绍： 大地鱼凉拌木耳 材料 木耳400克、大地鱼1条、青红椒丝少许，盐、生抽、麻油各适量。做法 1、大地鱼洗净烘干，取肉磨成粉状备用； 2、木耳用温水浸泡发开，然后用清水冲洗干净，飞水后放入冰水中浸泡至爽脆，然后拿起放入器皿内，下适量盐、生抽、麻油、大地鱼粉和青红椒丝，拌匀即可。煎转偏口鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 煎转偏口鱼的制作材料：主料：鲆500克 辅料：猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克 调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱3克,姜3克 煎转偏口鱼的特色：鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。教您煎转偏口鱼怎么做，如何做煎转偏口鱼才好吃1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。煎转偏口鱼的制作要诀：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。4. 鱼干怎么炒菜好吃
小鱼干怎么炒好吃？
小鱼干是干的很硬的，所以在炒之前要先用温水泡一下，洗一洗，让它柔软一点，然后你可以用油煎，还可以用油炸用油炸出来的挺脆的，挺好吃的，用油用小火慢慢的煎也可以，但是不能拿过来把鱼干就直接的长那样的硬太硬了
5. 鱼干炒菜哪种好吃
做法一
原料：番茄2斤、鱼片250克、葱姜蒜少许、料酒一点点、干淀粉10克、盐2克。
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒(不要放多了)，干淀粉，1/4个蛋清(没有可不加)，用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟;
2、将葱姜蒜洗干净，切好备用;
3、将番茄去皮(懒人去皮法：火上烤一下)，切成小碎块;
4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖;
5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水;
6、加入姜片(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上。
7、加入鱼片并关掉火(适合鱼片少的做法)，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后;
8、出锅装入大碗中，撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，番茄鱼就算是做好了，赶紧开吃吧。
做法二
材料：鱼一条2斤左右(草鱼，鲤鱼均可)，番茄一斤，番茄酱半瓶，姜，蒜，料酒，盐，葱，白胡椒粉，鸡精
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上;
2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会;
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤(或者白开水);
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉;
5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。
做法三
鲤鱼适量葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋
1. 材料图
2. 将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3. 葱姜切碎，西红柿切块
4. 取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5. 炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。
6. 锅底留油，炒香葱姜。
7. 下西红柿块翻炒至出沙。
8. 将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。
9. 加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
知道了西红柿鱼怎么做，就可以亲自动手了哟，这篇文章介绍了三种西红柿鱼的制作方式，都是非常好吃的制作方式，可以选择自己喜欢的做法来制作，在选择鱼的时候也有一些小技巧，要选择新鲜的鱼做出来的美食才会好吃哟。
6. 鱼干炒菜之前一定要泡吗
材料: 小鱼干（适量）食用油（适量）
大蒜（适量）甜椒粉（适量）生抽（适量）白糖（适量）蜂蜜（适量）
步骤1: 将小干鱼用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出。
步骤2: 白芝麻先倒入锅内，炒熟即可出锅。
步骤3: 将大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成蜜汁。
步骤4: 锅内倒入食用油，先下生姜，煸炒出香味，把泡软的小干鱼倒入锅里煎，煎到小鱼干变得脆脆的即可。
步骤5: 挑出姜片，加入蒜末，翻炒均匀，倒入调好的蜜汁，翻炒均匀，最后撒上成熟的白芝麻即可