1. 山东油茶面的做法
用老抽
需要的食材
鸡蛋面200克，胡萝卜1根，香葱1根，香菇3朵，生抽30毫升，老抽5毫升，高汤45毫升，白糖5克，鸡精3克，盐3克，白胡椒少许。
做法步骤
1、胡萝卜、香菇洗净切丝，香葱切段。
2、在锅中加入清水，烧开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出。
3、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。
4、将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用。
5、在锅中放入油烧热到3成热时，放入胡萝卜、香菇翻炒出香味，然后转成中小火放入苗条，用筷子挑散搅拌均匀。
6、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。
小贴士
炒面怎么做好吃又营养，也是有许多讲究的。
1、在调料汁中放入高汤味道就比清水好吃，那放入一点肉丝味道就更好了。
2、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。
3、炒面不要太干，否则不容易消化。
炒面的家常做法介绍
炒面的做法
需要的食材
里脊100克，干鸡蛋面150克，干香菇4朵，绿豆芽50克，尖椒半个，生抽3小勺，香油1/4茶匙，盐1/4茶匙，淀粉1茶匙，胡萝卜1/4茶匙。
做法步骤
1、将里脊洗净切丝，加入盐和淀粉抓拌均匀，腌制5分钟左右。
2、将生抽、老抽、油倒在一个准备好的干净的小碗中。
3、锅中放入清水，水开后放入面，煮2—3分钟，捞出沥干水份。
4、将面条沥干水分放在容器中，加入少量的植物油或者橄榄油搅拌均匀，晾凉。
5、锅烧热后，倒入油，大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不停的用筷子翻拌，大概2分钟左右，直至把面条煎熟盛出备用。
6、在锅中放入少量的油，大火加热后，待油7成热时，放入香菇丝和大葱丝，略微翻炒加入肉丝，炒至肉丝变白。
7、放入胡萝卜丝和豆芽、尖椒丝。
8、炒出香味儿后，放入煎好的面条，倒入小碗中的调料，翻炒均匀即可。
炒面菜品介绍
炒面菜品介绍
各地的炒面
炒面怎么做好吃呢，那就先来了解一下各地的炒面有哪些特色。
1、京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。
2、北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。
3、藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
4、在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的山东炒面。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
2. 山西油茶面的做法
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘，沥干水分备用；炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻，小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出备用
2.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉
3.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开，用手把果仁的皮剥掉，剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄，取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎
3.锅放火上烧干水分，取小麦粉400克放入锅中，开中小火，用铲子不停的翻炒面炒，炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开，继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变，直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀，炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散
4.接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我用了橄榄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
5.炒锅里倒入40克橄榄油，倒入炒熟的面粉200克，开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀，并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开，放入压好的果仁碎，放入炒熟的黑芝麻，放入制作好的熟白芝麻粉用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
3. 东北油茶面的家常做法
用面粉慢火炒成金黄色，在放点花生碎芝麻混在一起。
4. 油茶面家常做法
用料：普通面粉200克
步骤：1.准备食材：面粉200克、核桃仁10克、白糖5克、黑芝麻5克。2.将面粉倒入无油无水的锅中，小火慢慢的翻拌，慢慢的炒至面粉变成微黄色。3.然后加入核桃仁、黑芝麻、白糖翻炒均匀，盛入碗中备用。4.接着碗中倒入少量多次的开水，搅匀至糊状。5.最后装入煲中即可。
5. 油茶面的做法大全
主料：面粉70克、小米粉40克
辅料：核桃15克、食用油3毫升、花生10克、芝麻10克、黑芝麻10克、白砂糖5克清水适量
制作步骤：
步骤1、核桃切碎
步骤2、倒入食用油、花生、核桃、芝麻、黑芝麻，翻炒均匀
步骤3、倒入面粉、小米粉，翻炒均匀
步骤4、倒入白砂糖，小火炒至微黄
步骤5、倒入油茶面、清水，搅拌均匀即可
6. 油茶面儿怎么做的?
食用油 适量 食盐 适量 十三香 适量
1.面粉放入干净的炒锅中，小火炒制，直至面粉呈现浅黄色。
2.炒好的面粉稍晾凉后过筛。
3.筛出的面块用擀面杖擀碎，再次过筛，直至筛完。
4.核桃仁和花生米切小，但不用切成末。
5.切小的果仁轻轻吹去外皮。
6.炒锅热油，油量要多。油稍有热度时便放入花生碎、核桃碎和瓜子仁。
7.炒出香味后加入黑、白芝麻仁炒匀。
8.加入之前过筛的面粉翻炒。
9.小火翻炒约五分钟后加入十三香。
10.加入适量食盐，食盐的量以尝面粉咸度稍重为宜。
11.继续小火翻炒至面粉呈较重的黄色。晾凉后装入可以密封的容器中，随喝随取。
12.喝时取适量油茶面放入碗中，加入开水，搅拌均匀即可。