1. 茶油剁辣椒的制作方法
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将霉豆瓣在流水下冲洗一下,不要用力搓,把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒,老姜,蒜子处理好,洗净放外面晾干。
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将锅洗净,加水,放几个八角,一段桂皮,几片香叶,花椒一把,煮开,晾凉。
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将上一步的水过滤下,倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
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将浸泡好的豆瓣沥干水,加高度白酒50g,盐80g左右拌匀。
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砧板要干净无生水,将已经晾干水气的辣椒剁成段,姜切成米,蒜一半切成粒,一半切成蓉。
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准备干净无水的盆,将上一步切碎的全部倒入,加250g左右的盐拌均匀。
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将腌过的豆瓣加入辣椒盆中,加干辣椒碎和干花椒,一勺孜然粉,一把冰糖,再撒一点点白酒(不超过一两),用大勺搅拌均匀,最后加半斤左右茶油,再来一点香油,充分搅拌均匀。
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将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器,在面上在倒一点油,不过不要太满,怕发酵的过程中溢出来。
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刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵,一周后移至阴凉处继续发酵,隔几天用干净无水的筷子搅动,促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。
2. 茶油剁辣椒的做法
材料:土鸡剁小块,红辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,葱结,葱花
调料:茶油,麻油,酱油,蚝油,黄酒或啤酒,盐,味精,胡椒粉
2、烹饪方法
首先食材洗干净,尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用;
其次把锅烧热,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳朴的大自然香味,一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素;
然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒,加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时,加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结,再加盐翻炒;
最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉(按个人口味),即可出锅装盘撒上葱花食用。
小贴士:茶油鸡色泽金黄,味浓鲜辣,特别的好吃。不过事先准备到碎的红辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和葱,放多少看自己能不能吃辣。
3. 茶油剁辣椒的制作方法窍门
烤辣椒酱在湖南比较少,应该属于四川的做法,剁辣椒酱或抖辣椒的做法在湖南比较多。下面,分享一下湖南辣椒酱的做法:
1.准备一个有盖大罐(瓷质或泥质的较好);
2.小红辣椒3斤切碎,最好用专用斩刀剁碎,大蒜1斤,生姜1斤剁碎,盐适量,糖少许,豆豉适量。以上东西全部倒入大盆内加适量山茶油充分搅拌。
3.装罐,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后即可食用。
4.注意所有物品不要有水,一定要晾干。不喜欢大蒜、生姜的,可以不放,因个人口味而异,并不一定要放。
4. 剁辣椒放茶油要烧红吗?
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
5. 油剁椒怎么做制作方法
用料
剁辣椒500g,泡椒50g,生抽1勺,蚝油1大勺,蒜1个,菜籽油200g,香油1大勺,白糖15克
油浸剁辣椒的做法步骤
准备材料
步骤 2
蒜切碎,因为做剁椒的时候里边有姜末了,所以不放姜
步骤 3
油烧热,
步骤 4
先放蒜,爆香后立马放剁椒
步骤 5
放野山椒,生抽耗油,白糖些许
步骤 6
香油起锅
6. 茶油剁辣椒油是熟的还是生的
主料:北豆腐300克
辅料:植物油1勺,葱10克,蒜10克,甜面酱1勺,黄豆酱1勺,辣椒1勺
步骤:
1、豆腐切成厚方块。
2、锅内烧热油,豆腐块放入锅中。
3、将豆腐块两面煎至金黄色。
4、葱蒜切末,碗中放入甜面酱,黄豆酱和辣酱,蒜末。
5、煎好的豆腐块盛出用剪刀剪成三角形。
6、将调好的料汁淋在豆腐上撒上葱花即可。