1. 山西炒油茶的做法大全
主料羊油3斤白面12斤花生米半斤芝麻一些辅料醋少量步骤1.将羊油放入炒瓢中,出油后将残渣捞出(如炸不焦,可食用),放在一边备用。
2.将白面放入另一个炒瓢中翻炒,至发黄后倒出。
3.将炒好的白面、熟花生仁(去皮、最好弄碎)、芝麻等(可加自己喜欢的坚果)放入羊油中充分搅拌!4.成品!小贴士羊油热了要加醋过一下,可去膻气,但切记醋要少,分2—3次.
2. 怎样炒制油茶
油茶是我们河南的特色小吃,早餐市场上随处可见。虽然已经是极具地方特色的小吃了,但是即使在我们河南,不同地区油茶的做法也不相同。我们这里的油茶除了炒至好的油茶面煮好的油茶外,还要在上面撒上些炸的面筋泡,面筋泡很酥脆,搭配香浓的油茶,一顿美味的早餐就完成了。 自己做的油茶,放料很实在,多多的坚果碎,吃起来香极啦
主料未知
面粉400克
核桃60克
芝麻60克
花生仁(生)60克
辅料
橄榄油60克 精盐10克 五香粉1克 油面筋适量
步骤1
核桃仁炒熟
步骤2
芝麻炒熟,我用了黑白两种芝麻
步骤3
花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉
步骤4
用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状
步骤5
面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用
步骤6
锅中倒入少量的橄榄油
步骤7
倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊
步骤8
待油被完全吸收后再加少量的橄榄油
步骤9
继续翻炒至油完全吸收,大约加油3--4次,把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可
步骤10
面粉炒好后加入所有果仁碎
步骤11
加入盐和五香粉,盐大概要10克左右,因为吃的时候一次只取2-3勺,所以要考虑到盐的分散食用情况
步骤12
继续翻炒3分钟左右即可,晾凉后收到密封盒中
步骤13
吃的时候取大约3小勺,用约500克的水调匀,小火煮开
步骤14
煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩
步骤15
煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡,享用吧
河南油茶成品图
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烹饪技巧
面粉先蒸熟再炒,可以大大缩短炒制的时间,比较省力气,而且还可以避免炒的不够均匀
炒好的油茶可以煮开喝,也可以直接用开水冲泡,直接用开水冲泡要注意两点,一个是水要够热,否则容易泄,一个是冲入开水后要不断的搅拌,直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了
坚果不要完全打碎,要有颗粒感,吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换
3. 油茶是用什么油炒的
首先从味道上来说,茶汤是甜的,油炒面有甜有咸,而其他两种都是咸口或者淡口,其次从制作工艺来说,有的是用热水沏面,有的是直接将原料加水熬制而成。
油茶是将面粉和糯米粉两种面一起下过加入各式果仁,同时下锅炒制,炒熟之后再将炒好的熟油面加入沸水冲煮完成。
和油茶做法相似,只不过比油茶简单油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。
做法是将面粉直接加入牛油或香油炒至,炒熟出锅后直接盛出晾凉(甜口的需加入红糖炒制)。
区别于油茶,油炒面加入了动物油炒制,所以味道更香,品尝的是牛蒡骨熬出的油带来的浓厚味道。而且油炒面中富含丰富的蛋白质和其他营养成分,可以说是健康小吃
4. 茶油炒鸡的做法大全集
用料鸡 只粉条 把干辣椒 姜 蒜 葱 花椒 一小把大料 4-5个
粉条炒鸡的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space鸡清水洗,水煮捞出
步骤 2
space干辣椒切段,姜切片,蒜拍,葱切段。
步骤 3
space花椒大料下油锅,加入葱姜蒜,干辣椒。放入煮好的鸡块,翻炒。
步骤 4
加入料酒,生抽,一点醋去腥。煮几分钟,加盐。加入适量清水,炖二十分钟。
步骤 5
鸡可以吃的时候,加泡软的粉条(粉条吸水,因此可适量加清水),粉条煮好即可出锅。出锅前加味精,香菜或芹菜。
5. 炒油茶的方法
做油茶先蒸一下再炒会更香
先把普通面粉过筛,蒸锅里面多放一些水,给笼屉上放上一个纱布,把过筛的面粉放到纱布上,面粉上用筷子扎几个小洞,有利于快速蒸熟。
大火烧开,中火蒸半个小时。面粉经过蒸以后,就熟了,后面再炒半个小时,炒干水分,容易保存,而且还有炒出来的干香味。
有的人做油茶,直接用小火炒出来,如果做得多,直接炒会炒不熟,其实先蒸后炒更好。
6. 山西炒油茶的做法大全图片
食材:面粉200克、花生2大勺,白芝麻适量、花椒粉两调羹、盐适量
做法:
1,把花生压碎备用,使花生在炒制后的味道更浓郁。盐和花椒粉准备好。
2,无水无油的炒锅中加入之前备好的花生碎(可去除花生皮)、两调羹花椒粉和适量的盐,小火翻炒至花生微微出油及闻到花生的香味,出锅盛入碗里备用。
3,把面粉加入无水无油的炒锅中小火慢炒,在炒制过程中要不停的翻炒,避免面粉受热不均匀。
4,面粉炒制色泽微微发黄时,把刚刚炒好的花生碎及白芝麻加入炒锅中,继续翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均匀的混合即可出锅。最简单的吃法舀上几勺油茶面,放在锅中加少量的水煮开至黏稠就行了,也可以加入肉、菜、豆腐等汤中熬,味道更佳。