绿叶蔬菜富含纤维素、维生素、微量元素等营养成分，所以我们每天都是会吃一些绿叶蔬菜的。有的时候我们买了蔬菜没有来得及炒熟的话，放了一会的蔬菜就会打蔫，看着不挺括，吃着的话水分也会没有那么足了，口感比新鲜的要差。特别是夏天要特别注意。
1、蔫了的菜还可以吃吗
可以吃，但是口感不好，再就是营养会有流失。特别是在夏季时候，新鲜的绿叶蔬菜长时间保存之后，会产生致病的亚硝酸盐。因为绿叶蔬菜容易氧化，即使将它们长时间存放在保鲜冰箱中，当新鲜叶子变黄，枯萎甚至开始腐烂时，它们也很容易产生亚硝酸盐，还可能污染冰箱中的其他食物。
2、怎样让蔫了的蔬菜恢复
我们首先准备一盆水，差不多两公升的水，加一勺盐和一瓶醋，然后搅拌使它们完全溶解，除去枯萎的蔬菜并除去黄色或有些烂的叶子，然后将它们放入在水中浸泡就可以了在时间上，您可以根据蔬菜的萎wil程度浸泡1到2个小时。此时，您可以看到新皱的叶子已经恢复，柔软的茎开始变得坚固。
蔬菜变得枯萎主要是因为它们放置了很长时间，并且大量水分流失了。将盐加入水中后，盐水的密度大于蔬菜中水的密度，这有助于盐水渗透到蔬菜中。醋的功能是可以阻止蔬菜被空气进一步氧化，并可以及时修复受损的细胞。
如果说急着炒菜吃，我们可以按照上述同样的方法浸泡蔬菜，这次浸泡五分钟。之后，我们将蔬菜在沸水中烫一下，在水中加少许油和半汤匙的盐，这样在白水煮熟后的蔬菜将具有与新鲜蔬菜相同的效果。
3、为什么买的叶子菜放在冰箱烂了
这是因为，通常情况下，卖方会在一段时间后在蔬菜上喷些水，首先是为了美观，主要是为了防止蔬菜打蔫儿。当我们购买蔬菜回家时，通常将带有水滴的绿色蔬菜放入塑料袋中。如果当天没有吃，就会直接将其放入冰箱。而这种绿色蔬菜的保存方法，如果叶子或茎不能保存2天，它们将开始腐烂。应该买了绿叶蔬菜回家之后，先将它们摊平，然后风干表面的水滴。再将蔬菜放在干净，无潮的袋子中，并在其中放入纸巾，这是最重要的。最后扎好袋口并将其放入冰箱保鲜。